For brunch & waffle lovers !
Chronique d'une #brunchaddict.. Dimanche gourmand avec ce brunch maison et son menu 100% gaufres
Côté salé, on craque pour cette belle gaufre de pommes de terre au fromage surmontée d'un œuf au jaune coulant, de saumon fumé et d'une crème citron/ciboulette !
Côté sucré.. Mamamiaaa avec ces généreuses gaufres de fêtes foraines nappées de sauce au chocolat
Avis à tous les gourmands.. J'ai pour vous THE recette de gaufres ! Épaisses, moelleuses à l'intérieur, croustillantes et dorées à l’extérieur, et surtout.. Très légèreeeees avec une mie aérée !
Les p'tits secrets : pas de levure chimique dans la pâte mais de la levure boulangère, agrémentée d'un mélange lait/eau, le tout au repos.. Et oui ! C'est le mélange des 2 qui permet d'obtenir de délicieuses waffles !
Et pour obtenir ces belles gaufres rondes et épaisses, j'ai craqué pour le gaufrier rotatif de chez @lidlfrance à 29,99€ acheté ce vendredi ! Totalement fan du rendu / La rotation permet de bien répartir la pâte dans les cavités, cuisson homogène à 180°C / Gain de place car il tourne position vertical pour faciliter le rangement
*Vous pouvez préparer la pâte la veille au soir pour le lendemain matin (à conserver au frigo)
*Ne superposez pas vos gaufres quand elles sont encore chaudes car elles vont se ramollir.. Et là adieu le croustillant. Laissez les refroidir à la sortie du gaufrier sur une grille
Gaufres :
(Quantités pour 5 gaufres rondes)
250gr de farine + 200ml de lait + 150ml d'eau + 70gr de sucre + 2 oeufs + 125gr de beurre + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet)
1.Diluez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10min
2.Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Versez le mélange lait/levure, mélangez puis ajoutez les jaunes d'œufs et le beurre fondu (au micro-ondes)
3.Versez l'eau tiède et mélangez
4.Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la pâte avec une maryse
5.Laissez reposer 1h à température ambiante, elle va doubler de volume. Avant de l'utiliser, mélangez très légèrement la pâte à gaufre à la louche pour la dégazer
6.Faites chauffer le gaufrier et graissez le légèrement. Versez un peu pâte dans les cavités puis refermez l'appareil et tournez-le immédiatement pour répartir la pâte. Laissez cuire jusqu'à coloration
7.À la sortie du gaufrier, laissez les refroidir sur une grille (ne les superposez pas)
Sauce au chocolat :
15cl de crème liquide 30%mg + 100gr de chocolat noir pâtissier
1. Dans une casserole faites chauffer la crème liquide à feu doux
2.Une fois chaude, éteignez le feu puis ajoutez les morceaux de chocolat noir
3.Mélangez au fouet à la main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Vous obtiendrez une sauce au chocolat lisse et brillante. Laissez tiédir
Potato waffles :
(Quantités pour 2 gaufres rondes)
250gr de pommes de terre (type princesse amandine, charlotte, agata) + 80ml de lait + 1cs de crème fraîche épaisse en pot + 25gr de beurre + 60gr de farine + une petite poignée de persil + 1 œuf + 30gr de comté râpé (ou autre fromage râpé type cheddar, emmental) + sel/poivre
1. Épluchez et râpez les pommes de terre avec une râpe (crues, il n’y a pas de cuisson préalable des pommes de terre). Essorez-les en les pressant entre vos mains pour retirer l'excédent d'eau
2.Dans un saladier, mélangez : le lait, l'œuf, le beurre fondu et la farine
3.Ajoutez les pommes de terre râpées, le comté râpé, le persil ciselé et la crème fraîche puis salez et poivrez
4.Faites chauffer le gaufrier et graissez le légèrement. Versez un peu pâte dans les cavités puis refermez l'appareil et tournez-le immédiatement pour répartir la pâte. Laissez cuire jusqu'à coloration
Sauce crème ciboulette :
3cs de crème fraîche épaisse en pot + 1,5cs de jus de citron + 3cc de ciboulette + sel/poivre
1. Mélangez dans un bol : la crème fraîche, la ciboulette ciselée (fraîche de préférence) et le jus de citron
2.Salez et poivrez puis réservez au frigo
Enjoy !