Brunch day !
Très grande fan de Brunch, je vous présente ma version maison du Brunch façon buffet !
Convivial, ce repas sucré-salé séduit de nouveaux adeptes ! Vous l'ayant proposé à maintes reprises façon individuel, je reviens aujourd'hui avec un p'tit buffet familial où chacun a pris plaisir à se servir et déguster hihi
Du fait maison, du frais, une bonne dose de bonne humeur.. Il en faut peu pour passer un bon moment et commencer la journée de façon gourmande
Au menu côté salé : saumon fumé, bacon, fromage, avocat, oeufs au plat, sauce à la crème citronnée, gaufres de pommes de terre, mini club sandwich au thon, mini mozza au pesto et tomates séchées/confites et des pains muffins anglais
Au menu côté sucré : pancakes au sirop d'érable et noix de pécan, moelleux aux pommes et mascarpone, mini viennoiseries, fruits, jus d'orange, jus de pommes, café, thé et chocolat chaud !
Vous pouvez réaliser les muffins anglais en amont, les cuire et les congeler (à décongeler, réchauffer le jour j ou à conserver la veille pour le lendemain dans un sachet de congélation). La pâte à pancakes peut être réalisée la veille, à conserver au frigo. Pour les club sandwich, vous pouvez les réaliser la veille (ils doivent être conservés dans du cellophane au frigo). De même pour les mini mozza pesto. Moelleux aux pommez également mais meilleur le jour même / Le reste est à réaliser le jour j / Brunch pour 5 personnes
*Mini viennoiseries : dispo au rayon surgelés des grandes surfaces
*Moule à gaufres en silicone : dispo dans certains magasins type gifi, flying tiger ou internet
*Oeufs au plat : réalisés dans le moule grand rond guy de marle (au four pour 4/5 min à 200°C)
*Bacon de dinde halal : dispo en grandes surfaces
PAINS MUFFINS ANGLAIS :
(Quantités pour 12 pièces)
250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 150ml de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 40gr de beurre mou + une poignée de semoule fine ou moyenne de blé
1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre
3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement
4. Ajoutez le beurre mou et laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas
5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte
6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis étalez là avec un rouleau sur un plan de travail légèrement fariné et saupoudrez de semoule (n'étalez pas la pâte trop fine, il faut laisser une petite épaisseur, 1-1,5cm environ)
9. À l'aide d'un verre ou d’un emporte pièce, coupez des cercles (12) dans la pâte que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez le dessus des pains avec un peu de semoule fine
10. Recouvrez le tout d'un torchon et laissez pousser de nouveau 45 min
11. Chauffez une poêle anti adhésive (type poêle à crêpes) sans matière grasse, puis faites cuire les pains à feudoux. Des qu'ils sont colorés sur le bas, retournez les (sans appuyer dessus pour ne pas les dégonfler, la cuisson lente va les faire cuire à l'intérieur)
12. Réservez les sous un torchon le temps de finir la cuisson de tous les pains. Sous un torchon avec la chaleur, ils resteront bien moelleux
POTATO WAFFLES :
(Quantités pour 15 mini coeurs)
250gr de pommes de terre (type princesse amandine, charlotte, agata) + 80ml de lait + 1cs de crème fraîche épaisse en pot 30%mg + 25gr de beurre + 60gr de farine + une petite poignée de persil + 1 œuf + 30gr de comté râpé (ou autre fromage râpé type cheddar, emmental, mozzarella) + sel/poivre
1. Épluchez et râpez les pommes de terre avec une râpe (crues, il n’y a pas de cuisson préalable des pommes de terre). Essorez les en les pressant entre vos mains pour retirer l'excédent d'eau
2. Dans un saladier, mélangez : le lait, l'œuf, le beurre fondu et la farine
3. Ajoutez la pomme de terre râpée, le comté râpé, le persil ciselé et la crème fraîche puis salez et poivrez
4. Remplissez vos moules à gaufres
5. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant environ 25/30 minutes
6. Sortez du four et laissez refroidir 3 minutes
7. Démoulez les gaufres puis mettez-les, le côté trous vers le haut, sur une plaquant allant au four recouverte de papier cuisson
8. Enfournez de nouveau pour 5 minutes pour obtenir des gaufres légèrement croustillantes
MINI CLUB SANDWICH AU THON :
(Quantités pour 5 sandwichs)
10 pains de mie sans croûte + 1 petite boîte de thon au naturel 140gr + 3cs de mayonnaise + 1cc de ciboulette + poivre + concombre + fromage à tartiner type St moret
1. Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le thon égoutté, la ciboulette puis poivrez légèrement
2. À l'aide d'une mandonline, réalisez des tranches très fines
3. Montage pour 1 sandwich : étalez sur 1 tranche de pain de mie un peu de crème au thon puis refermez avec 1 tranche de pain de mie. Tartinez le dessus d'un peu de fromage puis faites chevaucher les tranches fines de concombre. Placez le sandwich dans du cellophane et placez au frigo minimum 1h. Coupez en 4 avant de servir
MINI MOZZA AU PESTO :
300gr de mini mozzarella (billes) + 3cc de pesto (barilla pour ma part) + 50gr de tomates séchées à l'huile d'olive
1. Coupez les tomates séchées en petits morceaux
2. Dans un bol, mélangez les mini mozzarella, le pesto et les tomates séchées
3. Réservez au frigo pendant 1h
CRÈME CITRONNÉE :
6cs de crème fraîche épaisse en pot 30%mg + 2cs de jus de citron + 1/3cc de menthe séchée + 1 petite poignée de persil frais + 1 gousse d'ail + sel poivre
1. Mélangez dans un bol : la crème fraîche, le jus de citron, la menthe séchée, le persil ciselé et l'ail haché
2. Salez et poivrez puis réservez au frigo
MOELLEUX AUX POMMES & MASCARPONE :
2 à 3 pommes (type golden, gala, pink lady)+ 250gr de mascarpone + 120gr de sucre en poudre + 150gr de farine + 3 oeufs + 1 sachet de levure chimique (11gr) + 1 sachet de sucre vanillé
1. Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse (au fouet à la main)
2. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien
3. Versez la farine et la levure chimique. Mélangez afin d’obtenir une pâte lisse et homogène
4. Pelez et coupez les pommes en tranches
5. Graissez (beurre/farine ou spray de démoulage) un moule à cake 30cm ou moule rond 20/26cm (la recette s’adapte bien entendu à d’autres moules & formes)
6. Versez la pâte dans le moule puis ajoutez les tranches de pommes sur le dessus sans les enfoncer dans la pâte
7. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante 30 à 45 min selon votre four. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit en ressortir sèche
8. Laissez refroidir puis démoulez
9. Badigeonnez le dessus de confiture d’abricot/de miel ou saupoudrez de sucre glace
PANCAKES :
(Quantités pour 15 pièces)
2 oeufs + 50gr de beurre demi-sel (à défaut du beurre doux classique) + 350ml de lait + 300gr de farine + 50gr de sucre + 20gr de levure chimique (environ 2 sachets) + 1cc d'extrait de vanille liquide
1. Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un saladier
2. Faites fondre le beurre dans le lait légèrement tiédi puis versez le tout sur le mélange précédent au fur et à mesure en mélangeant à l’aide d’un fouet. Ajoutez l'extrait de vanille
3. Ajoutez les jaunes d'oeufs légèrement battus et mélangez pour obtenir une sorte de pâte à crêpes épaisse
4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez les délicatement à la pâte avec une maryse pour ne pas les casser
5. Laissez reposer la pâte 30min à température ambiante
6. Chauffez une grande poêle à revêtement antiadhésif, badigeonnez-la d’huile ou de beurre et déposez-y une petite louche de pâte par pancake
7. Faites cuire 1 minute environ puis retournez les pancakes lorsque de petites bulles commencent à se former à la surface
8. Laissez dorer le second côté
Enjoy !
Comentários