C'est Dimanche non ?
Le brunch du dimanche, c'est quelque chose.. Mais le brunch buffet c'est encore mieux hihi
Quoi de mieux que d'être réuni avec ses proches autour d'un brunch maison ultra gourmand : du fait maison, du frais, des propositions variées, le tout à la fois copieux et savoureux !
Bruncher à la place du petit-déjeuner et du déjeuner met tout le monde d'accord Et.. le top dans ces brunchs façon buffet, c'est que chacun peut se servir au gré de ses envies et dans l'ordre souhaité hihi
Au menu côté salé : Mcmuffin egg cheese & bacon, Gaufres de pomme de terre, Mini fajitas au poulet, Bouchées au saumon, Salade, Avocat, Tomate & Fromage, 2 types de pains céréales & pavot
Au menu côté sucré : Beignets au sucre, Mini pancakes, Mini viennoiseries, Fraise, Framboises, ananas, Jus d'orange & jus de pomme, Café, thé & chocolat chaud
2h30/3h de préparation environ, 6 personnes : Pains muffins décongelés à température ambiante et passés au four rapidement (ou à réaliser la veille et à conserver dans un sac de congélation pour garder le moelleux). Pâte à beignet la veille : pétrissage puis temps de repos d'1h30, on degaze la pâte puis on la replace dans le saladier bien couvert et zou au frigo toute la nuit, le lendemain j'ai réalisé la 2e pousse en formant les beignets avant cuisson ! Poulet mariné la veille. Possibilité de réaliser les gaufres de pommes de terre et la base des bouchées au saumon (sans la crème) la veille dans une boîte hermétique, à réchauffer au four rapidement le lendemain
Enfin.. Il faut accepter l'idée que tout ne peut être servi chaud ou bien frais lors d'un brunch . Le tout est de s'organiser au mieux sans se lever à l'aube (10h pour un brunch vers 13h) et de passer un bon moment !
Produits :
*Mini tortillas : Auchan
*Mini pinces : Action
*Poêle mini pancakes/oeufs: marché de St Denis 16€ ou sur le net
*Plateau Ardoise 2 étages : Action
*Moule mini St Honoré Flexipan Guydemarle conseillère @mysweetycake_ ) / Vous pouvez adapter la recette avec un autre moule à empreintes
*Moule gaufres en silicone magasin Flying Tiger Copenhagen au Qwartz 2€ ou sur le net
*Pains pavot précuits : E.leclerc
*Mini viennoiseries surgelées : Super U
PAINS MUFFINS ANGLAIS :
(Quantités pour 12 pièces)
250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 150ml de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 40gr de beurre mou + une poignée de semoule fine ou moyenne de blé
RAPPEL : *7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre
3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement
4. Ajoutez le beurre mou et laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas
5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte
6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis étalez là avec un rouleau sur un plan de travail légèrement fariné et saupoudrez de semoule (n'étalez pas la pâte trop fine, il faut laisser une petite épaisseur, 1-1,5cm environ)
9. À l'aide d'un verre ou d’un emporte pièce, coupez des cercles (12) dans la pâte que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez le dessus des pains avec un peu de semoule fine
10. Recouvrez le tout d'un torchon et laissez pousser de nouveau 45 min
11. Chauffez une poêle anti adhésive (type poêle à crêpes) sans matière grasse, puis faites cuire les pains à feudoux. Des qu'ils sont colorés sur le bas, retournez les (sans appuyer dessus pour ne pas les dégonfler, la cuisson lente va les faire cuire à l'intérieur)
12. Réservez les sous un torchon le temps de finir la cuisson de tous les pains. Sous un torchon avec la chaleur, ils resteront bien moelleux
MONTAGE & GARNITURE :
(Pour 1 muffin)
1 pain muffin + 1 oeuf + 1 tranche de cheddar + bacon si vous le souhaitez
1. Faites cuire l’oeuf au plat dans une poêle avec un filet d’huile neutre, dans un emporte pièce de la taille du muffin
2. Faites griller quelques secondes la tranche de bacon dans une poêle avec une goutte d’huile
3. Coupez le pains en deux puis toastez les (four grill ou grille pain)
1. Déposez dans l'ordre sur le pain du bas : le cheddar, l’œuf et le bacon puis refermez
MINI FAJITAS AU POULET :
(Quantités pour 10 pièces)
10 mini tortillas + 300gr d'escalopes de poulet + 2cs d'huile neutre + 1/2 poivron rouge + 1/2 poivron jaune + 1/2 oignon + 1/3cc de piment + 1/3cc de curry + sel/poivre + crème fraîche + fromage cheddar burger + coriandre + avocat
1. Faites mariner le poulet 1h minimum : poulet en dès, 1cs d'huile, piment, curry, sel/poivre
2.Dans une poêle, faites revenir dans 1cs d'huile, les lamelles d'oignon et de poivrons. Elles doivent rester légèrement croquantes. Réservez
3.Dans une poêle chaude, faites cuire le poulet sans ajout de matière grasse. 5 min avant la fin, ajoutez les poivrons/oignon
4. Montage pour 1 fajitas: étalez un peu de crème fraîche, ajoutez 1/2 tranche de cheddar, une tranche d'avocat,la garniture au poulet puis parsemez de coriandre ciselée. Fermez avec une mini pince
POTATO WAFFLES :
(Quantités pour 15 mini coeurs)
250gr de pommes de terre (type princesse amandine, charlotte, agata) + 80ml de lait + 1cs de crème fraîche épaisse en pot 30%mg + 25gr de beurre + 60gr de farine + une petite poignée de persil + 1 œuf + 30gr de comté râpé (ou autre fromage râpé type cheddar, emmental, mozzarella) + sel/poivre
1. Épluchez et râpez les pommes de terre avec une râpe (crues, il n’y a pas de cuisson préalable des pommes de terre). Essorez les en les pressant entre vos mains pour retirer l'excédent d'eau
2.Dans un saladier, mélangez : le lait, l'œuf, le beurre fondu et la farine
3.Ajoutez la pomme de terre râpée, le comté râpé, le persil ciselé et la crème fraîche puis salez et poivrez
4.Remplissez vos moules à gaufres
5.Enfournez dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant environ 25/30 minutes
6.Sortez du four et laissez refroidir 3 minutes
7.Démoulez les gaufres puis mettez-les, le côté trous vers le haut, sur une plaquant allant au four recouverte de papier cuisson
8. Enfournez de nouveau pour 5 minutes pour obtenir des gaufres légèrement croustillantes
BOUCHÉES AU SAUMON :
(Quantités pour 20 pièces)
2 oeufs + 20ml de lait + 30ml d'huile neutre (type tournesol) + 50gr de farine + 1/2 sachet de levure chimique de 11gr (soit 5,5gr) + 50gr de fromage râpée
(mozzarella, emmental ou autre) + sel poivre + 150gr de fromage à tartiner type St Moret + 2cc de crème fraîche épaisse en pot 30%mg + 1/2cc d'aneth + saumon fumé + citron + persil
1. Dans un saladier, mélangez la pâte dans cet ordre : œufs, lait, huile, farine, levure chimique, fromage râpé, sel/poivre
2. Remplissez chaque empreinte du moule au 3/4 (la pâte va gonfler pendant la cuisson) puis enfournez dans un four à 180°C pendant 10 à 15min environ. Les bouchées doivent être légèrement dorées. En sortant du four laissez refroidir
3. Dans un bol, mélangez : le fromage à tartiner, la crème fraîche, l'aneth puis salez et poivrez. Placez dans une poche à douille cannelée
4. Pochez la crème sur chaque bouchée puis surmontez de saumon fumé, d'un petit quartier de citron et de persil
PANCAKES :
(Quantités pour 15 grandes pièces ou 28 mini)
2 oeufs + 50gr de beurre demi-sel (à défaut du beurre doux classique) + 350ml de lait + 300gr de farine + 50gr de sucre + 20gr de levure chimique (environ 2 sachets) + 1cc d'extrait de vanille liquide
1. Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un saladier
2. Faites fondre le beurre dans le lait légèrement tiédi puis versez le tout sur le mélange précédent au fur et à mesure en mélangeant à l’aide d’un fouet. Ajoutez l'extrait de vanille
3. Ajoutez les jaunes d'oeufs légèrement battus et mélangez pour obtenir une sorte de pâte à crêpes épaisse
4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez les délicatement à la pâte avec une maryse pour ne pas les casser
5. Laissez reposer la pâte 30min à température ambiante
6. Chauffez une grande poêle à revêtement antiadhésif, badigeonnez-la d’huile ou de beurre et déposez-y une petite louche de pâte par pancake
7. Faites cuire 1 minute environ puis retournez les pancakes lorsque de petites bulles commencent à se former à la surface. Laissez dorer le second côté
BEIGNETS AU SUCRE :
(Quantités pour 20 beignets environ)
450gr de farine + 200ml de lait + 40gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé + 7gr de levure sèche boulangère + 20ml d’huile de tournesol + 40gr de beurre + 1 œuf entier + 2 jaunes d’œufs + une pincée de sel (+ sucre pour l'enrobage)
1. Diluez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot, mélangez : la farine, les jaunes d’œufs, l’oeuf entier, le sucre, le sucre vanillé, l’huile, la pincée de sel et le beurre mou
3. Commencez le pétrissage
4. Versez progressivement le mélange lait/levure tout en continuant le pétrissage
5. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien souple et non collante. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu de farine
6. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte. Saupoudrez le fond de la cuve du robot d'un peu de farine puis placez la boule de pâte dans la cuve
7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h30 dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
8. Quand la pâte a doublé de volume, dégazez la (en chasser le gaz)
9. Farinez légèrement votre plan de travail puis étalez la pâte (pas trop fine, il faut laisser un peu d’épaisseur, cf photo) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
10. Découpez des ronds avec un emporte-pièce et ce jusqu’à épuisement de la pâte. À l'aide d'un bouchon ou d'une douille, réalisez le trou au centre
11. Disposez les beignets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez doubler de volume à nouveau sous un torchon pendant 30 minutes
12. Faites chauffer un bain d’huile dans une casserole ou une poêle . Si l’huile est trop chaude vos beignets vont cuire très vite de l’extérieur et se colorer alors que l’intérieur restera crue !
13. Déposez délicatement les beignets dans la friture. La cuisson est assez rapide, les beignets vont gonfler et se dorer il faudra les retourner constamment (cf vidéo) pour obtenir une cuisson uniforme : si vous ne les retournez pas constamment en les arrosant d’huile vous risquez de créer des bulles d’air et obtenir des beignets avec peu de mie et avec des creux à l’intérieur
14. Lorsqu’ils sont dorés (belle coloration pas trop foncée), déposez-les sur du papier absorbant
15. Enrobez les de sucre en poudre ou de sucre glace lorsque les beignets sont encore chauds. Si les beignets sont tièdes/froids le sucre ne tiendra pas
16. Vous pouvez également les fourrer si vous le souhaitez : préparez une poche à douille avec une douille ronde puis mettez-y le fourrage de votre choix (Nutella, confiture, caramel etc) puis faites un petit trou dans le beignet avec un couteau et insérez votre douille dans le trou et fourrez le (autre possibilité pour dépanner, la seringue à doliprane)
Enjoy !
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