Qu'on se le dise.. Rien ne vaut un bon burger maison !
Et pas de bons burger sans bon pain : voici mes buns hyper moelleux, joliment dorés & légèrement briochés avec une mie aérée !
Vous avez été nombreux à les tester.. Et les adorer hihi pour le reste, qu'attendez vous ?
Côté garniture.. On change du classique steak de boeuf ou poulet pané, on opte pour un délicieux filet de poulet tendre et mariné que l'on agrémente d'une bonne sauce maison, de bacon, d'un œuf au plat, de cheddar et de crudités !
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Les pains peuvent se congeler après cuisson
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
*Bacon de volaille ou dinde halal certifié AVS : dispo dans certaines boucheries et grandes surfaces
*Crispy onions / oignons frits : dispo dans les grandes surfaces, épiceries ou action
*Pics de déco : dispo chez Action, Zodio, Aliexpress
Burger au poulet :
PAINS :
(Quantités pour 6 pains)
380gr de farine + 180ml de lait + 20ml d’eau + 50gr de beurre mou + 7gr de levure sèche de boulanger + 1cc de sucre + 1cc de sel
1. Diluez la levure dans 5cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre
3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement puis l’eau tiède
4. Ajoutez le beurre mou et laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple, très légèrement collante. Ajoutez un peu de farine ou d'eau si ce n’est pas le cas
5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et à l'aide de vos mains légèrement huilées, formez une boule avec la pâte
6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h à 1h30 dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 6 boules
9. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis placez les boules de pâte sur la plaque en veillant à bien les espacer
10. Aplatissez les légèrement
11. Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser 1 heure
12. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait
13. Badigeonnez le dessus des pains avec le mélange jaune d’oeuf puis saupoudrez de graines de sésames, pavot ou autre
14. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 15/20 minutes environ
15. À la sortie du four, couvrez les buns d’un torchon ils seront encore plus moelleux puis laissez bien refroidir avant de couper les pains en 2 et les garnir
FILET DE POULET GRILLÉ :
3 filet/escalopes de poulet + 1cs d'huile neutre + 1cs de jus de citron + 1cc d'origan
+ 1/3cc de paprika + sel/poivre
1. Dans un saladier, ajoutez les filets de poulet er ajoutez tous les ingredients de la marinade
2. Faites mariner 2/3h pour un poulet bien tendre et parfumé
3. Faites cuire et griller dans une poêle grill sans matière grasse
SAUCE :
4cs de mayonnaise + 2cc de sauce barbecue + 1/2cc de moutarde + 1cc de cornichons + 1cs d'oignons crispy + 1/2cc d'ail en poudre
1. Hachez finement les cornichons
2. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients puis réservez la sauce au frais
MONTAGE :
1. Coupez le pains en deux puis étalez de la sauce sur le pain du haut et du bas
2. Disposez sur le pain du bas : salade, rondelles de tomates, cornichons spécial sandwich, filet de poulet, cheddar, bacon, œuf au plat. Refermez le burger
Enjoy !
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