Aujourd'hui c'est Indian food avec mon plateau composé d'un délicieux butter chicken, de riz basmati, de savoureux samoussas végétariens & d'un pain feuilleté à l'oignon !
Le Butter Chicken appelé également « poulet makhani » ou « poulet au beurre » est un grand classique de la cuisine indienne, que l’on retrouve dans tous les resto !
Le poulet est doucement mariné avec du yaourt et des épices puis grillé et plongé dans une onctueuse sauce à base de tomates, d’oignons, de noix de cajou, le tout adouci par de la crème et du beurre Mmmmmmh
Le petit secret d’un bon Butter Chicken ? Il faut mixer la sauce pour qu’elle devienne bien onctueuse et parfumée avec cette belle couleur orange que l’on connait !
*Garam Masala : mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre, originaire de l'Inde / Ingrédient indispensable ! Dispo en grandes surfaces ou épiceries indiennes (tout comme les Graines de Coriandre)
*Pain feuilleté à l'oignon Paratha : dispo à Master food à Villeneuve la garenne 92
*Feuilles de samoussas Spring roll pastry : dispo dans les épiceries asiatiques et pakistanaises / Elles s’achètent surgelées, il suffit de les décongeler, prendre la quantité souhaitée et remettre au congélateur cela ne risque rien ce ne sont que des feuilles de blé c’est sans risque
La vaisselle (plateaux et contenants) viennent du magasin BAZAR NINA à Asnières 92
*Riz Basmati nature (marque Mdd casino ou Lustucru) en sachet à plonger dans de l’eau bouillante salée, à égrainer avec une fourchette en fin de cuisson avec une noisette de beurre
*J'ai piqué la recette des samoussas à LacuisinedeBernard
Butter chicken & Samoussas indiens aux pommes de terre :
(Quantités pour 3 personnes)
Butter Chicken :
Marinade : 400gr d’escalopes de poulet (ou cuisses de poulet sans la peau, désossées) + 1 yaourt nature 125gr + 1cs de jus de citron + 1cs d’huile neutre + 2 gousses d’ail + 3cm de gingembre + 1cc de piment rouge en poudre + 1cc de Garam Massala + sel
Sauce : 1cs d’huile + 1 oignon + 1 gousse d’ail + 2cm de gingembre + 1cc de piment rouge en poudre (à défaut du paprika) + 1 bonne cc de garam massala + 1/2cc de sucre + 400gr de purée de tomates (ou coulis) + 100ml d’eau + 50gr de noix de cajou (salées ou non) + 1cs de poudre d’amande + 15cl de crème liquide + 30gr de beurre + sel
1. Détaillez le poulet en dès, hachez l’ail et le gingembre
2. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade : poulet, yaourt nature, jus de citron, huile, ail, gingembre, piment, Garam Massala. Salez légèrement
3. Laissez reposer au frigo sous film alimentaire au moins 3h, voir toute une nuit dans l'idéal
4. Faites revenir le poulet dans une poêle/un grill bien chauffé afin de faire "griller" les dés de poulet, puis réservez les
5. SAUCE : Coupez l’oignon finement puis hachez l’ail et le gingembre
6. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile puis faites revenir l’oignon, l'ail et le gingembre
7. Ajoutez les épices : Garam Massala et piment puis versez la purée de tomates et l'eau. Ajoutez une pincée de sucre (permet de casser l’acidité de la tomate). Mélangez
8. Ajoutez les noix de cajou entières et la poudre d’amande. Faites mijoter une quinzaine de minutes
9. Passez la sauce dans un mixeur de façon à obtenir une sauce bien onctueuse. En la mixant, la sauce rouge va prendre sa belle couleur orange (petit secret d’un bon Butter chicken)
10. Remettez la sauce dans la sauteuse, puis ajoutez le beurre en morceaux et la crème liquide. Mélangez
11. Ajoutez les dés de poulet cuits. Mélangez de nouveau, et faites mijoter 15 minutes
12. Servez bien chaud avec du riz nature
Samoussas indiens aux pommes de terre :
(Quantités pour 30 pièces)
650gr de pommes de terre (type princesse Amandine) + 100gr de petits pois surgelés + 1 oignon + 2 gousses d'ail + 3cs d'huile neutrr + 2cs de graines de coriandre + 1/2cc de cumin (ou 1cs de graines de cumin) + 1cc de garam masala + 1/2cc de paprika + 1/2cc de curcuma en poudre + 2 piments oiseaux rouges + sel
1. Épluchez les pommes de terre, coupez les en gros cubes puis faites les cuire dans de l'eau bouillante salée. Elles doivent rester légèrement ferme en fin de cuisson
2. Dans un mortier, écrasez les graines de coriandre, puis ajoutez les épices : garam masala, cumin, curcuma et paprika
3. Chauffez l'huile sur feu doux dans une poêle puis ajoutez les épices. Lorsque l'odeur des épices se dégage de la poêle (soit 2/3min après), ajoutez l'oignon coupé en petits morceaux et laisser cuire 2/3min puis ajoutez les pommes de terre
4. Mélangez bien puis ajoutez l'ail haché, les petits pois et les petits piments coups en tout petits morceaux. Salez et faites revenir pendant une dizaine de minutes tout en mélangeant
5. Réservez dans un saladier, puis écrasez le tout grossièrement à la fourchette
6. Réalisez les samoussas : je prends 2 feuilles pour plus de croustillant que je coupe en 3 bandes. Sur chaque bande je mets un peu de farce et réalise le pliage et ferme les bords à l'aide d'une colle alimentaire (il suffit de chauffer un peu d'eau et d'y verser un peu de farine, on mélange énergiquement)
7. Faites cuire les samoussas dans un bain d'huile chaude (poêle ou friteuse)
8. Pour le reste des samoussas, je les place crus dans des petits sacs de congélation (⚠️pas besoin de les precuire) et les congèlent. Au besoin, je les faire cuire directement dans l'huile chaude sans décongélation préalable
Enjoy !
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