Bûche ô ma bûche !
La bûche.. Vous l'attendiez tous, elle est de retour Après l'exotique/coco et framboise/vanille, la voici version chocolat avec un trio de choc !
Comment ne pas craquer devant cette petite merveille avec sa mousse au chocolat légère, son cœur vanillé façon crème brûlée le tout sur une base de brownie cacahuètes
Ma bûche je l'ai voulu sobre et élégante : une finition au spray velours cacao, quelques feuilles d'or et Tadaaaaa ! Et à la découpe.. Deuxième surprise hihi, un rendu net et un intérieur bien gourmand !
*Moule silicone Comet Pavoni + Spray velours cacao + Feuille d'or : tout ce joli matos est dispo sur le Patissland / code aicha5
*Moule insert : BM-France
*Vous pouvez adapter la recette dans un cercle pâtissier ou autre moule silicone
*Gélatine halal (la mienne Bovine bronze 150 bloom 3gr/feuille) : dispo chez Métro ou Patissland / autre alternative l'agar agar
*Recette piquée @nadcuisine avec de légères modifications
*Organisation : insert réalisé le matin, le brownie l'après-midi midi (les 2 peuvent être faut la veille), mousse + montage le soir puis je l'ai entreposé au congélateur toute la nuit. Le lendemain je l'ai démoulé et j'ai passé le spray directement dessus. Il faut laisser décongeler la bûche avant de la consommer, au frigo pendant 4/5h environ
Bûche au chocolat, insert crème brûlée & brownie :
Insert crème brûlée :
(À réaliser 3 à 4h avant)
100ml de lait + 1 feuille et 1/4 quart de gélatine (4gr) + 2 jaunes d'œufs + 30gr de sucre + 1cc d'extrait de vanille + 100ml de crème liquide entière 30%mg
1.Dans un bol d'eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine puis essorez les
2.Dans une casserole, faites chauffer le lait, puis hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez au fouet à la main
3.Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, la vanille et la crème liquide. Verser le lait chaud tout en fouettant puis transvasez le tout dans la casserole. Faire épaissir légèrement sur feu doux en mélangeant constamment
4.Faites couler la crème obtenue dans un moule à insert (ou tout autre moule plus petit que le moule de votre entremet) et filmez au contact
5.Placez l’insert au congélateur pendant 3h/4h environ : la crème doit bien figer. Vérifiez et prolonger si nécessaire
Brownie :
125gr de chocolat noir à pâtisser + 80gr de beurre + 2 œufs + 60gr de sucre + 50gr de farine + une poignée de cacahuètes (ou noisettes, noix, amandes, etc.)
1.Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain marie
2.Dans un saladier, fouettez les Å“ufs avec le sucre puis ajoutez la farine
3.Ajoutez le mélange chocolat fondu/beurre et les cacahuètes grossièrement hachées
4.Versez la pâte dans un moule/cadre à pâtisserie/ou sur une feuille de cuisson à rebords au moins aussi long que la base de votre moule à bûche
5.Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant pendant 20min environ. Cuisson à vérifier selon son type de four
6.Laissez refroidir avant de démouler
Mousse au chocolat :
200gr de chocolat noir à pâtisser + 400ml de crème liquide 30%mg (Si moins de 30% la crème ne montera pas) + 2 feuilles de gélatine (6gr)
1.La crème liquide doit être mise au frigo en amont (environ 4h) puis mise au congélateur 15min avant la préparation. Le bol du robot et le fouet doivent également être placés au frigo 30 minutes avant ( important pour bien faire monter la chantilly)
2.Dans un bol d'eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine puis essorez les
3.Dans une casserole, faites chauffer 100ml de crème liquide et ajoutez le chocolat. Une fois fondu, hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez au fouet à la main. Laissez tiédir
4.Sortez le bol et le fouet du robot puis montez les 300ml de crème liquide restant en chantilly
5.Prélevez 2 bonnes cuillères à soupe de chantilly et ajoutez la au mélange chocolat/crème/gélatine c'est une étape importante qui permet de "refroidir" le chocolat et d'obtenir une préparation homogène afin de ne pas créer de choc thermique avec la chantilly
6.Versez ensuite le mélange au chocolat petit à petit sur la chantilly et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour ne pas l’a faire retomber. Vous obtiendrez une belle mousse légère, lisse et brillante
Montage :
Insert crème brûlée + brownie + mousse au chocolat + spray velours cacao + feuilles d'or
1. Le montage se fait à l'envers contrairement à un cercle pâtissier/entremet classique
2.Placez votre moule à bûche sur le plan de travail. Versez la moitié de la mousse au chocolat en remontant sur les bords/parois du moule
3.Sortez l'insert du congélateur, démoulez le puis placez le à l'envers dans la mousse (retaillez les bords si nécessaire)
4.Recouvrez l'insert du restant de mousse au chocolat
5.Coupez le brownie de la taille du moule et retaillez pour des bords bien nets. Placez le sur la mousse en appuyant légèrement. Et recouvrez d'une très fine couche de mousse pour harmoniser le tout
6.Placez le moule au congélateur 6h minimum pour que la bûche soit bien prise afin de faciliter le démoulage le mieux reste toute une nuit
7.Le lendemain : démoulez puis placez votre bûche sur du papier sulfurisé ou dans un carton et pulvérisez le spray velours cacao immédiatement
8.Placez la bûche sur une assiette et décorez selon vos envies : quelques feuilles d'or pour moi
9.Laissez décongeler la bûche avant de la consommer : au frigo pendant 5 à 6h environ
Enjoy !