Roast beef !
Rien de tel qu'un bon rôti pour régaler les amateurs de viande rouge !
Le rosbeef (boeuf rôti) est un beau morceau destiné à être rôti de telle façon que la croûte soit bien dorée, que le tour de la viande soit cuit à point tandis que la partie centrale reste saignante ou rosée selon le goût !
Cuit en cocotte et grâce à la vapeur, il garde tout son moelleux ! Nappé de sa sauce au poivre et servis avec ces petites légumes, vous ferez l'unanimité
Pssst.. Je vous ai glissé dans la recette, toutes les astuces pour réussir parfaitement la cuisson de cette viande qui reste une étape.. Cruciale hihi !
Et pour celles et ceux qui préfèrent la viande plus cuite, il suffit de poursuivre
la cuisson de quelques minutes
*Fond de veau halal (en poudre à diluer) : dispo en boucheries, grandes surfaces rayon cuisine du monde Marque Samia ou Sauce Sweet / Les cubes bouillons sont différents, à défaut utilisez en
*Poivre 5 baies : dispo en grandes surfaces / Le poivre noir classique est déconseillé car trop fort dans les sauces / Possibilité de le remplacer par du poivre vert
*Cocotte avec couvercle en verre va au four & sur le gaz/induction. À défaut, utiliser une cocotte en fonte ou plat au four recouverte de papier aluminium pour une cuisson vapeur/à l'étouffée
Rosbeef sauce au poivre & haricots verts sautés :
Rosbeef :
(Pour 3 à 4 personnes)
1 rosbeef (850gr le mien /filet ou contre filet de bœuf) + 2cs d'huile d'olive + 40gr de beurre + branches de thym + 2 gousses d'ail + sel/poivre
1.Pour une cuisson réussie : sortez la viande du frigo 1h avant de la cuisiner afin qu'elle soit à température ambiante et ne pas créer de choc thermique qui rendrait la viande dure et sèche
2.Coupez l'ail en petits morceaux
3.Faites des petites entailles dans le rosbeef puis insérez dans la chair les morceaux d'ail. Salez (de préférence avec de la fleur de sel) et poivrez
4.Dans une cocotte avec couvercle allant au four + gaz/induction, faites chauffer l’huile
5.Ajoutez le rosbeef et faites le dorer de tous les côtés. Il est important de "marquer" ce type de viande avant sa cuisson
6.Une fois bien doré, ajoutez le beurre en morceaux et quelques branches de thym
7.Refermez la cocotte avec le couvercle en verre ( à défaut d’en avoir, faites dorer la viande dans une poêle puis placez la dans une cocotte en fonte ou un plat allant au four et recouvrez la viande de papier aluminium afin qu'elle ne sèche pas pensant la cuisson)
8.Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant 20min environ. Retournez le rôti de temps en temps pour une cuisson homogène et arrosez la viande afin de la garder bien moelleuse la maîtrise de la cuisson est une étape cruciale
9.À la sortie du four, laissez reposer la viande 10 à 15 min : cela permet au jus et à la chaleur de se diffuser dans la viande afin d'obtenir une bonne viande tendre
10.Découpez en tranches et dégustez aussitôt
Sauce au poivre :
15cl de crème liquide 30%mg + 100ml d’eau + 1cs de fond de veau + 1 échalote + 10gr de beurre + 2cc de poivre 5 baies + sel/poivre
1. Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote coupée finement
2.Diluez le fond de veau dans l’eau tiède puis versez le. Laissez 5min et versez la crème
3.Ajoutez le poivre, puis salez et poivrez (poivre classique) légèrement. Faites mijoter une dizaine de minutes
Haricots verts poêlés :
1. Faites cuire des haricots frais quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante. Ils doivent rester légèrement croquant. Égouttez les (ou surgelés Bonduelle sans pré-cuisson à l'eau)
2.Dans une poêle faites fondre du beurre avec quelques morceaux d’ail. Ajoutez les haricots, salez et poivrez puis faites les sauter 5/7min
3.Ajoutez une poignée de tomates cerises coupées en et faites revenir le tout 5min
Enjoy !