L'incontournable..
La Chorba ou Hrira, un incontournable des tables du Ramadan !
Voici la recette de la chorba chiir tunisienne telle que ma maman me l’a appris ! Une délicieuse soupe à l’orge, légèrement piquante qui cuit lentement !
Vous avez été nombreux à l'apprécier l'année dernière, j'espère qu'elle plaira de nouveau
Certains l’appellent chiir ou Tchicha. Les noms diffèrent selon les pays, les villes et familles
Amis puristes, je rappelle qu’il existe autant de recettes que de familles
Chahia tayba !
*Tabel Karouia : épice tunisienne, essentiellement coriandre, carvi, ail, piment séché/Dispo dans certaines boucheries, épiceries (le mien de Tunisie). À défaut, remplacez par un mélange coriandre/carvi en poudre ou un peu de cumin
*Orge : dispo dans les boucheries, épiceries, bazars orientaux et dans certaines grandes surfaces / vous pouvez remplacer par du "frik"
Chorba chiir tunisienne :
(Quantités pour 6/8 personnes)
400gr de viande de gigot (ou épaule, poitrine d’agneau/mouton) ou encore du veau (poitrine, épaule) + 2 branches de céleri (branches + feuilles) + 1/3 botte de coriandre + 1 petit oignon + 1 grande tomate + 1 gousse d’ail + 4cs d’huile d’olive + 2cs de concentré de tomates + 1cc d’harissa + 1cc de curcuma + 1cc de tabel karouia (épices tunisienne) + 100gr d’orge + 100gr de pois chiches prêt à l'emploi en bocal + sel + 200ml d’eau + environ 1,5L d’eau
1. Coupez finement la coriandre, le céleri, l’oignon et la tomate. Hachez l’ail. Coupez la viande en petits morceaux
2. Dans une casserole/marmite, mélangez tout ces ingrédients à froid (c’est à dire hors du feu) : huile d’olive, viande, coriandre, céleri, oignon, tomate, ail, concentré de tomate, harissa, curcuma, tabel karouia, sel. Ajoutez les 200ml d’eau puis mélangez
3. Faites revenir sur feu moyen pendant 15 minutes
4. Versez les 1,5L d’eau chaude puis mélangez
5. Ajoutez l’orge et mélangez de nouveau
6. Faites mijoter la chorba sur feu doux pendant 1h30 en la remuant de temps en temps pour ne pas que l’orge accroche. La chorba va s’épaissir un peu en raison du chiir/l’orge, n’hésitez pas à ajoutez un peu d’eau si besoin (on ne peut donner une quantité exacte d’eau dans une soupe)
7. Au bout d’1h30 ajoutez les pois chiches prêt à l’emploi et faites de nouveau mijoter pour 30 minutes. Si vous utilisez des pois chiches secs il faudra impérativement les faire tremper dans de l’eau froide la veille avant de les utiliser, et les mettre dès le début de la recette
8. Servez chaud avec un filet de jus de citron et un peu de coriandre si vous le souhaitez
9. La chorba se conserve plusieurs jours au frigo
Enjoy !