Chorba chiir tunisienne

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Une petite soupe ?

Voici la recette de la chorba chiir tunisienne telle que ma maman me l’a appris ! Une délicieuse soupe à l’orge, légèrement piquante qui cuit lentement !

Vous avez été nombreux nombreux à l'apprécier l'année dernière, j'espère qu'elle plaira de nouveau hihi

Certains l’appellent chiir ou Tchicha. Les noms diffèrent selon les pays, les villes et les familles

Amis puristes, je rappelle qu’il existe autant de recettes que de familles

Chahia tayba !

*Tabel Karouia : épice tunisienne dans laquelle on trouve essentiellement de la coriandre, du carvi, de l'ail séché, et du piment séché / Dispo dans certaines boucheries et épiceries (quartier de Belleville), le mien est importé de Tunisie. Cet épice apporte vraiment ce p’tit goût particulier à la chorba, si vous n’en trouvez pas remplacez par un peu de cumin *Orge : dispo dans les boucheries, épiceries, bazars orientaux et dans certaines grandes surfaces Chorba chiir tunisienne : (Quantités pour 6/8 personnes) 400gr de viande de gigot (ou épaule, poitrine d’agneau/mouton) ou encore du veau (poitrine, épaule) + 2 branches de céleri (branches + feuilles) + 1/3 botte de coriandre + 1 petit oignon + 1 grande tomate + 1 gousse d’ail + 4cs d’huile d’olive + 2cs de concentré de tomates + 1cc d’harissa + 1cc de curcuma + 1cc de tabel karouia (épices tunisienne) + 100gr d’orge + 100gr de pois chiches prêt à l'emploi en bocal + sel + 200ml d’eau + environ 1,5L d’eau 1. Coupez finement la coriandre, le céleri, l’oignon et la tomate. Hachez l’ail. Coupez la viande en petits morceaux 2. Dans une casserole/marmite, mélangez tout ces ingrédients à froid (c’est à dire hors du feu) : huile d’olive, viande, coriandre, céleri, oignon, tomate, ail, concentré de tomate, harissa, curcuma, tabel karouia, sel. Ajoutez les 200ml d’eau puis mélangez 3. Faites revenir sur feu moyen pendant 15 minutes 4. Versez les 1,5L d’eau chaude puis mélangez 5. Ajoutez l’orge et mélangez de nouveau 6. Faites mijoter la chorba sur feu doux pendant 1h30 en la remuant de temps en temps pour ne pas que l’orge accroche. La chorba va s’épaissir un peu en raison du chiir/l’orge, n’hésitez pas à ajoutez un peu d’eau si besoin (on ne peut donner une quantité exacte d’eau dans une soupe) 7. Au bout d’1h30 ajoutez les pois chiches prêt à l’emploi et faites de nouveau mijoter pour 30 minutes. ⚠️ Si vous utilisez des pois chiches secs il faudra impérativement les faire tremper dans de l’eau froide la veille avant de les utiliser, et les mettre dès le début de la recette 8. Servez chaud avec un filet de jus de citron et un peu de coriandre si vous le souhaitez 9. La chorba se conserve plusieurs jours au frigo

Enjoy !