"Langues d'oiseaux"
La Chorba existe sous plusieurs variantes : après la chorba chiir à l'orge, je vous présente la chorba lsen asfour, littéralement, chorba langues d'oiseaux !
La recette reste la même à la différence que les langues d'oiseaux s'ajoutent à la fin car elles cuisent rapidement. Légèrement piquante et parfumée, elle est idéale pour la rupture du jeûne !
Chahia tayba !
*Tabel Karouia : épice tunisienne dans laquelle on trouve essentiellement de la coriandre, du carvi, de l'ail séché, et du piment séché / Dispo dans certaines boucheries et épiceries (quartier de Belleville), le mien est importé de Tunisie.
Cet épice apporte vraiment ce p’tit goût particulier à la chorba, si vous n’en trouvez pas remplacez par un peu de cumin
*Langues d'oiseaux : dispo dans les boucheries, épiceries, bazars orientaux et dans certaines grandes surfaces / je préfère les petits calibres de pâtes langues d'oiseaux
Chorba lsen asfour :
(Quantités pour 6/8 personnes)
400gr de viande de gigot (ou épaule, poitrine d’agneau/mouton) ou encore du veau (poitrine, épaule) + 2 branches de céleri (branches + feuilles) + 1/3 botte de coriandre + 1 petit oignon + 1 grande tomate + 1 gousse d’ail + 4cs d’huile d’olive + 2cs de concentré de tomates + 1cc d’harissa + 1cc de curcuma + 1cc de tabel karouia (épices tunisienne) + 50gr de langues d'oiseaux + 100gr de pois chiches prêt à l'emploi en bocal + sel + 200ml d’eau + environ 1,5L d’eau
1. Coupez finement la coriandre, le céleri, l’oignon et la tomate. Hachez l’ail. Coupez la viande en petits morceaux
2. Dans une casserole/marmite, mélangez tout ces ingrédients à froid (c’est à dire hors du feu) : huile d’olive, viande, coriandre, céleri, oignon, tomate, ail, concentré de tomate, harissa, curcuma, tabel karouia, sel. Ajoutez les 200ml d’eau puis mélangez
3. Faites revenir sur feu moyen pendant 15 minutes
4. Versez les 1,5L d’eau chaude puis mélangez
5. Faites mijoter la chorba sur feu doux pendant 1h en la remuant de temps
6. Au bout d’1h ajoutez les pois chiches prêt à l’emploi Si vous utilisez des pois chiches secs il faudra impérativement les faire tremper dans de l’eau froide la veille avant de les utiliser, et les mettre dès le début de la recette
7. 15 minutes après avoir ajoutez les pois chiches, ajoutez les langues d'oiseaux, la cuisson est rapide 15/20 minutes environ. Si besoin ajoutez un peu d'eau
8. Servez chaud avec un filet de jus de citron et un peu de coriandre si vous le souhaitez
9. La chorba se conserve plusieurs jours au frigo
Enjoy !
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