En été les repas se font plus léger.. Que diriez vous donc d'une belle salade accompagnée de coquilles St jacques et cabillaud délicieusement gratinés ?
Servies en entrée ou en plat, ces coquilles font leur petit effet tant au niveau esthétique que gustatif !
Une belle douceur de la mer, facile, rapide et bien gourmande à réaliser !
*Ne jetez plus vos coquilles.. Lavez les soigneusement et conservez les pour vos présentations. Elles se conservent des années sans soucis même après passage au four / À défaut d'en avoir, utilisez des petits ramequins, plats individuels ou cassolettes qui vont au four
*Vous pouvez utiliser du poisson surgelé mais.. de qualité type picard ! On laisse bien sûr décongeler avant utilisation
*Vous pouvez remplacer le cabillaud par du colin, des moules, crevettes etc
Coquilles St Jacques & cabillaud gratinés :
(Quantités pour 4 à 6 coquilles/ramequins)
10 à 12 noix de St Jacques + 1 dos de cabillaud + 120gr de champignons frais de Paris + 15gr de beurre (béchamel) + 15gr de farine + 165ml de lait + 10gr beurre (cuisson poisson) + 1cs d'huile neutre + fromage râpé (type emmental, comté) + chapelure + sel/poivre
1. Préparez la béchamel : faites fondre les 15gr de beurre dans une casserole puis ajoutez la farine et mélangez immédiatement avec un fouet. Versez le lait petit à petit tout en continuant à mélanger pour ne pas former des grumeaux
2. Touillez sur feu doux jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Salez et poivrez légèrement
3. Dans une poêle, faites chauffer l'huile puis faites suer les champignons en tranches. En fin de cuisson ajoutez la moitié de la sauce béchamel. Mélangez puis réservez
4. Retirez le corail (partie orange) des noix de St Jacques (vous pouvez le garder si vous le souhaitez, personnellement je n'en suis pas fan). Coupez le dos de cabillaud en cubes
5. Dans une poêle, faites fondre les 10gr de beurre puis faites revenir 3/4min les noix de St Jacques avec les dés de cabillaud puis réservez
6. Montage : placez dans chaque coquille (ou ramequin) un peu de béchamel aux champignons puis disposez quelques morceaux de poisson, recouvrez d'un peu de béchamel. Saupoudrez d'un peu de fromage râpé et de chapelure
7. Enfournez au four, position « grill » pendant quelques minutes jusqu’à ce que le fromage fonde et que le dessus gratine. On doit obtenir une belle coloration
Enjoy !
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