Crispy & spicy !
Que diriez-vous d'une bombe gustative en une bouchée ?
Du riz frit croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, surmonté de saumon épicé à déguster façon sushi revisité.. Le crispy rice with spicy salmon, c'est THE recette tendance du moment !
Je vous dévoile donc ma version de ces bouchées originales, l'#originaltouch qui caractérise si bien mon compte hihi
Psst.. Ces p'tites merveilles sont déclinables à l'infini : crabe, crevettes, poulet, thon, avocat, etc.
*Moule Tablette Flexipan @guydemarle cf site internet / Vous pouvez adapter la recette dans un autre moule carré/rectangulaire type plat lasagne recouvert de film alimentaire ou bac à glaçons
*Riz à sushi, vinaigre de riz, sauce soja salée, sauce sriracha et sauce piment doux thaï (ou aigre douce) : dispo en grandes surfaces et épiceries asiatiques
Crispy rice with spicy salmon :
(Quantités pour 16 pièces)
Riz à sushi :
400gr de riz à sushi + 460ml d'eau + 50ml de vinaigre de riz (indispensable à la recette) + 1cs de sucre en poudre + 1/2cc de sel
1. Avant de le faire cuire, le riz à sushi doit être lavé plusieurs fois : placez le riz dans un saladier puis versez de l'eau froide, lavez le en le remuant plusieurs fois avec vos mains. Retirez l'eau et répétez l'opération 2 ou 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit bien claire et non trouble. Égouttez le quelques minutes
2.Versez le riz dans une casserole puis ajoutez-y les 460ml d'eau
3.Couvrez la casserole avec un couvercle et portez à ébullition 2 à 3 min sur feu moyen puis laissez cuire 10/12 min sur feu doux toujours avec le couvercle jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Ne mélangez pas le riz, laissez le cuire tranquillement. Si le riz n'est pas assez cuit, versez un petit peu d'eau et poursuivez la cuisson
4.Éteignez le feu et retirez la casserole de la plaque, puis laissez reposer le riz, couvercle fermé, pendant 10min
5.Préparez l'assaisonnement au vinaigre : dans une casserole, versez le vinaigre de riz puis ajoutez le sel et le sucre. Faites chauffer à feux très doux jusqu’à dissolution complète du sucre. Ôtez du feu et laissez refroidir
6. Versez l'assaisonnement en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains. Laissez le riz refroidir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante
Saumon :
4 pavés de saumon frais (environ 400gr) + 1cs de sauce soja salée + 2cs de mayonnaise classique + 1,5 cs de sauce de piment Sriracha + 1,5 cs de sauce piment doux thaï + sel + 1 oignon nouveau
1.Coupez le saumon en petits dès ainsi que l'oignon nouveau
2.Dans un saladier mélangez : saumon, oignon nouveau, sauce soja salée, mayonnaise, sauce sriracha, sauce piment doux thaï. Salez légèrement
3.Réservez au frigo 1h
Montage :
Riz à sushi + garniture au saumon + sésame doré ou noir + piment (facultatif) + jus de citron
1.Disposez le riz refroidi dans le moule puis placez au frigo 2h ou 1h au congélateur pour qu'il fige
2.Démoulez le riz, découpez des carrés
3.Chauffez une poêle, ajoutez un fond d'huile neutre puis faites frire les carrés de riz de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants
4.Réservez sur une assiette avec du papier absorbant pour retirez l'excédent d'huile
5.Disposez un peu de garniture au saumon sur chaque carré de riz, parsemez de sésame et ajoutez une petite rondelle de piment
6.Arrosez d'un filet de jus de citron et servez aussitôt
Enjoy !