Donut burger

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Tout rond.. !

Qui a dit que les donuts étaient uniquement sucrés ?

Que diriez vous de croquer dans un donut façon Maître Coq : du poulet haché, des épices, des pépites de mozzarella le tout pané dans une chapelure croustillante

On l'insère entre 2 tranches de pain burger ultra moelleux façon bagel avec du cheddar épicé, quelques crudités , on badigeonne d'une sauce crunchy et.. On savoure

Une idée qui plaira aux petits comme aux grands enfants !

*Moule en silicone : dispo chez @patiss_land, dans les bazars, marchés, magasins spécialisés ou site internet type aliexpress, guy demarle,

*Vous pouvez faire sans le moule, dans la forme souhaitée (steak, nugget, donut en formant un anneau/trou à la main, etc)

*Cheddar type "Wyke farms" épicée : dispo en grandes surfaces

*Sriracha : sauce piquante thaï dispo en grandes surfaces et épiceries asiatiques

*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche

*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot

*Possibilité de congeler les pains

Donut Burger :

PAIN :

(Quantités pour 10 pains)

250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger + 150ml de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 40gr de beurre mou

1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes

2.Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre

3.Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement. Ajoutez le beurre mou

4.Versez le lait tiède progressivement ( cessez de verser le liquide dès que la pâte se tient) et laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et très souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas

5.5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte

6.Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte

7.Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume

8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 10 boules

9.Formez les bagels : prenez une boule puis enfoncez le pouce au centre pour former un trou. Écartez le trou avec les doigts de façon à l’agrandir et former un anneau en le faisant tourner entre vos doigts. Cette étape est très importante : le trou des bagels doit être assez grand car quand la pâte va gonfler pour le seconde fois, le trou va se rétracter

10.Faites de même avec les autres boules de pâte

11.Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis placez les sur la plaque en veillant à bien les espacer

12.Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser 45 min

13.Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait

14.Badigeonnez le dessus des pains avec le mélange jaune d’oeuf et parsemez de sésame

15.Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 15 min environ

16.À la sortie du four, couvrez les d’un torchon, le pain sera encore plus moelleux, puis laissez bien refroidir avant de les couper et les garnir

DONUTS DE POULET :

(Quantités pour 12 pièces)

600gr d'escalopes de poulet + 80gr de mozza râpé (ou autre fromage type emmental, comté, cheddar) + lait froid + 2 oeufs + farine + chapelure + 1/2cc de paprika + 1/2cc origan + sel/poivre

1.Faites tremper les escalopes dans un peu de lait froid (juste de quoi recouvrir le poulet) pendant 1h minimum au frais (permet de rendre la viande plus moelleuse). Égouttez puis découpez les en dés et passez le tout au hachoir/mixeur

2. Une fois la viande bien hachée, ajoutez : paprika, origan, sel, poivre et le fromage. Malaxez bien le tout

3.À l’aide de vos mains, prélevez un peu de viande et formez des petits anneaux puis disposez les donuts dans le moule

4.Placez le tout au congélateur pendant 45 min afin qu’ils durcissent légèrement et se tiennent parfaitement à la cuisson c'est l'astuce pour des donuts bien réguliers

5.Préparez 3 bols : farine, oeufs battus et chapelure

6.Trempez les donuts tour à tour dans la farine puis dans les œufs et enfin dans la chapelure

7. Chauffez une poêle avec de l’huile neutre (mi hauteur des donuts) puis ajoutez les et faites les cuire sur feu doux de chaque côté. La viande doit bien cuite à l'intérieur et être dorée à l’extérieur comme on peut le voir sur la photo, la viande est bien cuite, blanche et non crue d'où l'importance de cuire à FEU DOUX pendant plusieurs minutes. Si l'huile est trop chaude et le feu trop fort, il est normal que l'extérieur se colore très vite et que la viande reste crue

8. Une fois cuits et dorés, réservez les sur du papier absorbant

SAUCE :

6cs de mayonnaise + 2cs de sauce sriracha + 1cs d'oignons crispy

1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Réservez la sauce au frais

MONTAGE :

Pains + Donuts de poulet + salade + cheddar burger + tomate + oignon rouge

1. Coupez le pains en deux. Tartinez les 2 pains de sauce

2.Disposez sur le pain du bas dans l'ordre : salade, donut de poulet, cheddar, tomate et rondelles d'oignon rouge

Enjoy !