Au café des Delices.. Ya lil ya lil habibi ya lil
Petit souvenir d'enfance.. Je vous propose aujourd'hui la recette du fricassé : LA star des en-cas en Tunisie
Les fricassés sont des petits pains frits garnis d’harissa, de thon, de pommes de terre, d’oeufs durs et d’olives ! Un délice légèrement piquant à déguster avec engouement !
Il existe deux versions de la recette pour la pâte : avec ou sans oeufs. Chez nous.. C'est la version oeuf qui prime !
Comment j'aime mon fricassé ? Quand il est moelleux, légèrement croustillant et non huileux !Mon p'tit secret pour un joli moelleux.. Quelques gouttes de lait en plus de l'eau dans la pâte
Pour réussir à coup sûr vos fricassés, j’ai glissé dans la recette des astuces & indications signalées par ce panneau⚠️
* 7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche * Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot Fricassés Tunisien : Pains : (Quantités pour 10 pièces) 250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 1cc de sucre + 1cc de sel + 1 oeuf + 2cs d'huile d'olive + 80ml d'eau + 30ml de lait 1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes 2. Dans le bol du robot mélangez la farine, l’huile d’olive, l'oeuf le sel et le sucre 3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement puis l’eau tiède 4. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte lisse, bien souple et très légèrement collante. Réajustez en ajoutant un peu de farine ou d'eau si besoin 5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte. Saupoudrez le fond de la cuve du robot d'un peu de farine puis placez la boule de pâte dans la cuve 6. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume 7. Quand la pâte a doublé de volume, dégazez la (en chasser le gaz) 8. Farinez légèrement votre plan de travail puis étalez la pâte (⚠️pas trop fine, il faut laisser un peu d’épaisseur, cf photo) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie 9. Découpez des ronds avec un emporte-pièce et ce jusqu’à épuisement de la pâte, puis étirez les légèrement afin de leur donner une petite forme ovale 10. Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez doubler de volume à nouveau sous un torchon pendant 30 minutes 11. Faites chauffer un bain d’huile dans une casserole ou une poêle . ⚠️ Si l’huile est trop chaude vos pains vont cuire très vite de l’extérieur et se colorer alors que l’intérieur restera crue ! 12. Déposez délicatement les pains dans la friture. ⚠️ La cuisson est assez rapide, les beignets vont gonfler et se dorer il faudra les retourner constamment (cf vidéo) pour obtenir une cuisson uniforme : si vous ne les retournez pas constamment en les arrosant d’huile vous risquez de créer des bulles d’air et obtenir des pain avec peu de mie et avec des creux à l’intérieur 13. Lorsqu’ils sont dorés (belle coloration pas trop foncée), déposez-les sur du papier absorbant et laissez les refroidir avant de les garnir Montage & garniture : Pains fricassés + harissa + thon + œufs dur + dès de pommes de terre + olives + persil + petits piments (facultatif) 1. Faites cuire des dés de pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Faites cuire également des oeufs durs puis coupez les en rondelles ou morceaux 2. Diluez l’harissa dans un peu d’eau (petite astuce de ma maman pour l’étaler plus facilement et adoucir le piquant) 3. Ouvrez les petits pains d'un côté puis étalez un peu d’harissa, ajoutez le thon, les oeufs, les pommes de terre et les olives 4. Servez avec un peu de persil et des petits piments et.. régalez vous !
Enjoy !
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