Ce sandwich.. Comment vous dire.. Je n'ai pas les mots : un pain méga moelleux et léger, de la sauce, de la salade, des rondelles de tomates fraîches, du cheddar, des oignons crispy et.. Du filet de poulet croustillant et piquant.. Bref à goûter absolument !
HOT & CRISPY CHAPELURE de chez @sauce.sweet (cf site internet infos commande et livraison) (je l'ai pris chez Masterfood à Villeneuve 92, dispo également dans certaines boucheries) : Préparation de chapelure épicée prête à l'emploi (il n'y a rien à ajouter au poulet on le trempe juste dans l'eau et la chapelure avant de le frire) Chapelure validée et adoptée, le rendu est top ⚠️ Ça pique beaucoup lol 🙈 si vous n'êtes pas piquant, prenez les Super Crispy / Seul petit hic : chapelure un poil trop salée, mais la nouvelle version avec réajustement sur le sel et moins de piquant arrive prochainement / Existe en 2 versions Hot & Crispy ou Super Crispy *J’ai piqué la recette du pain au blog « Fidji passion boulange » et divisé le sucre par 2 *Les pains peuvent se congeler après cuisson *7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche *Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot *Oignons frit (crispy onions) : dispo en grandes surfaces rayon cuisine du monde ou épiceries asiatiques (action pour les crispy onions) Hot crispy chicken Sandwich : PAINS : (Quantités pour 6 pains) 250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 150ml de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 40gr de beurre mou 1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes 2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre 3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement 4. Ajoutez le beurre mou et laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas 5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte 6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte 7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser entre 45 minutes et 1 heure dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume 8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 6 pâtons (boules) 9. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis formez les pains allongés et placez les sur la plaque en veillant à bien les espacer 10. Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser entre 45 minutes et 1 heure 11. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait 12. Badigeonnez le dessus des pains avec le mélange jaune d’oeuf puis saupoudrez de pavot (ou nature, sésame, avoine etc) 13. Enfournez pendant 15 minutes environ à 180°C (chaleur tournante) 14. À la sortie du four, couvrez les d’un torchon ils seront encore plus moelleux puis laissez bien refroidir avant d’ouvrir les pains et les garnir CHICKEN & GARNITURE : Escalopes de poulet + Chapelure hot & crispy + eau froide 1. Détaillez les escalopes de poulet en aiguillettes 2. Préparez un bol de chapelure hot & crispy et un bol d'eau froide 3. Trempez tour à tour les aiguillettes dans l'eau puis dans la chapelure et une nouvelle fois dans l'eau froide puis dans la chapelure 4. Faites les frire dans un bain d'huile chaude (casserole ou friteuse) puis égouttez les sur du papier absorbant 5. Montage : pain, sauce de votre choix (ici mayo barbecue), salade (mâche), des rondelles de tomates, du cheddar, le poulet et des oignons crispy
Enjoy !