L'incontournable !
La Hrira, au même titre que la chorba, reste un incontournable des tables du Ramadan !
Une soupe à base de lentilles, pois chiches et vermicelles, que l'on vient lier et épaissir par la suite avec un mélange de farine, appelée "tadouira" pour lui donner toute son onctuosité, le tout servi avec un trait de citron !
Aujourd'hui, c'est la version express de la célèbre @choumicha_chafay que j'ai repris et adapté ! Facile et plus rapide que la traditionnelle, cette Hrira n'en reste pas moins délicieuse !
*Cannelle : facultative. Pour ma part, je n'en remettrai pas la prochaine fois, je préfère sans
*Vous pouvez remplacer la cuillère à soupe d'huile d'olive par du smen (beurre rance), c'est au goût selon chacun
*Possibilité de la faire dans une casserole mais le temps de cuisson sera à prolonger, la cocotte minute/autocuiseur reste le mieux pour cette version rapide
Hrira express :
(Quantités pour 6 personnes)
250gr de viande de gigot (ou épaule, poitrine d’agneau/mouton) ou encore du veau (poitrine, épaule) + 2 branches de céleri (branches + feuilles) + 1/3 botte de coriandre + 1 oignon + 3 tomates + 1cs d’huile d’olive + 2cs de concentré de tomates + 2cs de farine + 1cc de curcuma + 1cc de gingembre + 40gr de vermicelles (cheveux d'ange) + 70gr de lentilles + 1 bâtonnet de cannelle (facultatif) + 100gr de pois chiches prêt à l'emploi en bocal + sel/poivre + 300ml d'eau + environ 1,5L d’eau
1.Réservez quelques feuilles de coriandre et de céleri pour la fin de la recette
2.Dans un blinder/mixeur, mixez l'oignon, la coriandre, le céléri et 100ml d'eau. Réservez
3.Mixez ensuite les tomates avec 100ml d'eau. Filtrez la préparation dans une passoire. Réservez
4.Dans une cocotte, mélangez ces ingrédients à froid : l'huile d'olive, le mélange mixé oignon/coriandre/céléri/eau, le mélange mixé tomates/eau, le bâtonnet de cannelle, les lentilles, la viande coupée en petits morceaux, le curcuma, le gingembre, 1cs de concentré de tomate et les pois chiches si secs : il faudra impérativement les faire tremper dans de l’eau froide la veille avant de les utiliser. Versez les 1,5L d’eau puis mélangez
5.Placez la cocotte sur le feu fort sans le couvercle. Dès les premières ébullitions, fermez la cocotte avec le couvercle et faites cuire pendant 30min à partir du moment où elle siffle/soupape qui "chante" tout en baissant le feu à moyen
6.Au bout de 30min, retirez le bâton de cannelle et ajoutez les pois chiches prêt à l'emploi. Refermez la cocotte et faites cuire 15min. Si vous avez utilisé des pois chiche secs en début de recette, ne retirez que la cannelle
7.Dans le blender, mixez 100ml d'eau avec la farine et 1cs de concentré de tomates. Vous obtiendrez la "tadouira", le liant pour épaissir la Hrira et lui apporter de l'onctuosité
8.Au bout des 45min (30min + 15min), retirez le couvercle de la cocotte puis versez la tadouira précédente et mélangez. Ajoutez ensuite le vermicelles et un peu de coriandre/céleri ciselées. Salez et poivrez à convenance
9.Faites mijoter sans couvercle pendant 15min (temps total cuisson 1h) en remuant de temps en temps. N'hésitez pas à ajouter un peu d’eau si besoin (on ne peut donner une quantité exacte d’eau dans une soupe). La Hrira doit être légèrement "onctueuse" mais rester liquide et légère !
Enjoy !