Lahmacun, pizza turque

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Voyage de l'autre côté du Bosphore..

La lahmacun est une pizza turque avec une fine pâte, garnie d'une farce à la viande hachée épicée. Elle se déguste nature ou en rouleau garnie de crudités. On retrouve également cette spécialité en Syrie, au Liban ou encore en Arménie !

Aujourd'hui je vous propose ma version de cette délicieuse recette avec une viande parfumée qui cuit lentement sous la vapeur du couvercle, avec une pâte bien souple, légère et moelleuse !

J'ai servi le tout avec de la salade croquante, du persil frais, quelques rondelles de tomates et d'oignons le tout arrosé d'un filet de jus de citron.. Un délice

Afiyet olsun ! Bon appétit

* 7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche * Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot *Concentré de poivron : « Biber salçası » version piquante ‘aci’ ou version douce ´tatli’ / à défaut remplacer par du concentré de tomates / dispo dans les épiceries turques Lahmacun, pizza turque: (Quantités pour 8 pièces ) PÂTE : 400gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 1cc de sel + 1cc sucre + 180ml de lait + 40ml d'eau + 2cs d'huile d'olive 1. Diluez la levure sèche dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes 2. Dans le bol du robot, mélangez la farine, l'huile d'olive, le sel et le sucre 3. Ajoutez la levure diluée 4. Commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement puis l'eau tiède (dès que la pâte se décolle cessez d'ajouter de l'eau) 5. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien souple mais non collante. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de farine ou de l'eau 6. Ôtez la pâte de la cuve du robot et à l'aide de vos mains légèrement huilées, formez une boule avec la pâte. Saupoudrez le fond de la cuve du robot d'un peu de farine puis placez la boule de pâte dans la cuve 7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume 8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 8 boules 9. Farinez votre plan de travail afin que la pâte ne colle pas 10. Étalez une première boule finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un cercle de pâte ⚠️ la pâte doit être étaler finement 11. Étalez un peu de farce crue sur l'ensemble de la pâte avec le dos d'une cuillère (la farce doit être fine) 12. ⚠️ 2 méthodes de cuisson / La première que j'ai faite et que je trouve meilleure : Disposez la lahmacun dans une poêle chaude anti adhésive (type poêle à crêpes) puis couvrez aussitôt la poêle avec un couvercle en verre afin que la viande cuise correctement grâce à la vapeur et ce sur feux doux. Surveillez la cuisson, une fois que la pâte est coloré sur le dessous, la lahmacun est cuite. Enfournez ensuite la lahmacun dans un four chaud à 200°C pendant 4/5 min juste pour dorer rapidement le dessus 13. Deuxième méthode de cuisson : enfournez la lahmacun à 200°C une dizaine de minutes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé 14. Réservez la lahmacun sur une assiette puis recouvrez de papier aluminium et d'une cloche en plastique. Les 2 vont garder la chaleur et permettre à la lahmacun de s'assouplir. ⚠️ Lorsque la lahmacun sort de la poêle elle est "solide" voir "dur" c'est normal. C'est sous l'effet de la chaleur, une fois réservée, que la pâte va devenir souple 15. Faites de même avec les autres boules et superposez les lahmacun cuites les unes sur les autres : face viande contre face viande et face pâte contre face pâte FARCE : 350gr de boeuf hachée + 4cs d’huile d’olive + 1 oignon + 1 poivron rouge + 1 poivron vert + 2 tomates + 1cs de concentré de tomates + 1cs de concentré de poivrons + 1 bonne poignée de persil frais + sel/poivre + 1/2cc cumin + 1cc piment fort (ou paprika) + sel/poivre 1. Hachez finement au couteau ou au mixeur par petites pulsions c'est mieux : l’oignon, les tomates, le persil, le poivron vert et le poivron rouge 2. Dans un saladier, mélangez : le boeuf haché, l’oignon, les tomates, le persil, le poivron vert, le poivron rouge, l’huile d’olive, le concentré de tomates, le concentré de poivrons, le piment et le cumin. Salez et poivrez 3. Malaxez bien la viande à la main afin qu'elle s'imprègne bien 4. Réservez au frais le temps de la pousse de la pâte

Enjoy !