Les sauces pour viandes

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ROQUEFORT / POIVRE / CHAMPIGNONS / ÉCHALOTE / MOUTARDE À L’ANCIENNE / CHIMICHURRI.. il y en aura pour tous les goûts !

En cuisine, c’est comme pour tout, ce sont les petits détails qui font la différence et donc de grands plats!

Pour souligner son goût et la sublimer, il est important de trouver LA bonne sauce pour accompagner une bonne viande !

Voici une sélection de mes recettes de sauces (pour viandes rouges ou blanches) que j’ai regroupé ici pour vous !

*Fond de veau halal (en poudre à diluer) : dispo en boucheries et en grandes surfaces rayon cuisine du monde / C’est l’ingrédient qui fera toute la différence et donnera ce bon goût à la sauce (les cubes bouillons sont différents mais à défaut utilisez en ou faites sans cependant le goût sera différent) / Marque Maggi ou Samia

*Poivre 5 baies : dispo en grandes surfaces / Le poivre noir moulu classique est déconseillé car beaucoup trop fort dans les sauces / Possibilité de le remplacer par du poivre vert

Recettes complètes des assiettes (viande + accompagnement) déjà postées. Dans ce post, je ne fait que regrouper celles des sauces

Sauce aux champignons :

250gr de champignons frais de paris + 2cs de fond de veau + 100ml d’eau + 15cl de crème liquide + sel/poivre + 10gr de beurre + 1cs d’huile neutre

1. Coupez les champignons en tranches

2. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez l’huile

3. Ajoutez les champignons et faites les suer, sous un couvercle pendant 10/15 minutes

4. Diluez le fond de veau dans l’eau tiède puis versez le sur les champignons

5. Laissez 5 minutes puis ajoutez la crème liquide

6. Salez et poivrez puis faites mijoter 10 minutes sur feu doux

Sauce au poivre :

15cl de crème liquide + 100ml d’eau + 1cs de fond de veau + 1 échalote + 10gr de beurre + 2cc de poivre 5 baies + 1/3cc de maïzena + sel/poivre

1. Coupez finement l’échalote

2. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez l’échalote et faites revenir 5 minutes

3. Diluez le fond de veau dans l’eau tiède puis versez le

4. Laissez 5 minutes puis ajoutez la crème liquide

5. Ajoutez le poivre 5 baies, puis salez et poivrez (poivre classique) légèrement

6. Diluez la maïzena dans 1cs d’eau et ajoutez la à la sauce

7. Faites la mijoter une dizaine de minutes sur feu doux

Sauce au Roquefort :

15cl de crème liquide + 60gr de fromage Roquefort + 1/2cc de maïzena + sel/poivre

1. Versez la crème liquide dans une petite casserole et portez la à ébullition

2. Coupez le fromage en morceaux et faites le fondre dans la crème. Mélangez le tout à l’aide d’un fouet

3. Ajoutez la maïzena (permet de lier et d’épaissir la sauce) puis salez et poivrez légèrement et laissez prendre 5 minutes sur feu doux

Sauce moutarde à l’ancienne :

20cl de crème liquide + 2cc de moutarde à l’ancienne + 10gr beurre + 1 échalote

1. Coupez l’échalote finement puis faites la revenir dans une poêle avec le beurre

2. Ajoutez la moutarde puis versez la crème liquide

3. Faites réduire la sauce quelques minutes sur feu doux afin que le mélange épaississe légèrement

Sauce à l'échalote :

5 échalotes + 2cs d’huile neutre + 1cc de miel + 250ml d’eau + 3cc de fond de veau + 2cs de crème liquide + sel/poivre

1. Émincez les échalotes finement puis faites les revenir avec l’huile dans une sauteuse

2. Une fois les échalotes translucides, ajoutez le miel puis mélangez

3. Délayez le fond de veau dans l’eau tiède puis versez le sur les échalotes et faites revenir 5 min. La sauce va très légèrement s’épaissir

4. Ajoutez la crème liquide puis salez et poivrez à votre convenance. Laissez la sauce prendre pendant 5/7 minutes

Sauce chimichurri :

5cs d'huile d'olive + 1cs de jus de citron + 1cs de vinaigre + 2 gousses d'ail + 1 petit piment rouge + 1cc d'origan frais de préférence sinon séché + sel

1. Ciselez finement le persil, hachez l'ail et coupez le piment très fin (à doser selon les goût)

2. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients : huile d'olive, jus de citron, vinaigre, ail, piment et origan. Mélangez le tout et salez légèrement (vous pouvez également passer le tout au mixeur)

3. Réservez au frais pendant 2/3h minimum afin de laisser tous les arômes infuser

4. On utilise cette sauce aussi bien en accompagnement qu’en marinade

Enjoy !