Suite et fin des mini burgers !
Comment ne pas craquer devant ces miniatures.. au pain extra moelleux, à la sauce délicatement relevée, avec ses petits steaks assaisonnés & ses oignons caramélisés ?
Une belle idée de mise en bouche !
Cette recette.. c’est ma pâte magique à moi ! Pains au lait, burgers, pains à sandwich, buns, pains fourrés etc.. ce pain peut se décliner à l’infini !
*J’ai piqué la recette du pain au blog « Fidji passion boulange » : j’ai divisé le sucre par 2 pour la version salée *Les pains peuvent se congeler après cuisson *7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche *Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot Mini beef burger : (Quantités pour 12 pièces) Pains :
250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 150ml de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 40gr de beurre mou 1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes 2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre 3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement 4. Ajoutez le beurre mou et laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas 5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte 6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte 7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser entre 45 minutes et 1 heure dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume 8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 12 boules de 45gr environ 9. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis formez des petites boules que vous aplatirez légèrement et placez les sur la plaque en veillant à bien les espacer 10. Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser entre 45 minutes et 1 heure 11. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait 12. Badigeonnez le dessus des boules avec le mélange jaune d’oeuf puis saupoudrez des graines de votre choix, ici graines de sésame (pavot pour les beef burgers) 13. Enfournez pendant 15 minutes environ à 180°C (chaleur tournante) 14. À la sortie du four, couvrez les d’un torchon, le pain sera encore plus moelleux, puis laissez bien refroidir avant de les couper en 2 et les garnir Beef steak : (pas de quantités précises) Boeuf haché + huile neutre + chapelure + persil + paprika + sel/poivre 1. Dans un saladier mélangez : du boeuf haché, un peu d’huile, une petite poignée de chapelure (permet d’attendrir la viande, vous pouvez la remplacer par de la mie de pain mouillée) 2. Ajoutez une petite poignée de persil frais ciselé puis assaisonnez de sel, poivre et de paprika 3. Malaxez bien la viande puis réservez au frais 30 minutes 4. Formez des steak (vous pouvez vous aider d’un emporte pièce) puis faites les cuire dans une poêle avec un fond d’huile neutre Oignons caramélisés : 2 oignons + 1cs d’huile neutre + 1cc de sucre + sel 1. Coupez les oignons en lamelles 2. Dans une sauteuse, ajoutez l'huile puis les oignons et faites les compoter à feu doux sous un couvercle pendant 10/15min environ 3. Une fois les oignons translucides, retirez le couvercle et ajoutez le sucre avec une pointe de sel puis faites les caraméliser en les remuant régulièrement 4. Lorsque les oignons ont une jolie coloration, c’est prêt
Garniture :
Sauce (poivre), mâche, beef steak, et oignons caramélisés
Enjoy !