Burger Lovers !
Black is the new color !
On craque totalement pour ce black burger qui doit son nom à la couleur noire profonde du pain !
Une recette originale, à l'esthétique travaillé qui en épatera plus d'un
Côté garniture, un bon steak maison, et le trio gourmand : salade, tomate, cheddar !
Pssst.. On travaille bien la pâte pour un rendu similaire : une pâte bien souple et malléable qui permet d'obtenir des p'tits pains bien moooooooelleux et légers !
*Vous pouvez réaliser les pains burgers en amont, les cuire et les congeler (à décongeler, réchauffer au four et garnir le jour j ou à conserver la veille pour le lendemain dans un sachet de congélation) / Possibilité de réaliser les steak la veille au frigo ou de les congeler
*Encre de seiche (sans goût, ni odeur) : acheté chez Zodio, on peut aussi utiliser du charbon végétal / Dispo aussi sur le net ne pas utiliser des colorants liquide, en gel, etc. non adaptés
*Pour la version pain classique, supprimez simplement l'encre
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
Mini black beef burger :
Pains burger :
(Quantités pour 12 pièces)
250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 150ml de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 40gr de beurre mou + 2cc bombées d'encre de seiche ou charbon végétal (la couleur est à doser en fonction de ce que vous utiliser, la pâte doit être noire pour garder l'intensité après cuisson et ne pas virer au gris)
1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2.Dans le bol du robot mélangez la farine, l'encre de seiche, le sel et le sucre
3.Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement. Ajoutez le beurre et versez le lait tiède progressivement ( cessez de verser le liquide dès que la pâte se décolle du bol)
4.Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas
5.Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte
6.Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser entre 45 minutes et 1 heure dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
8.Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 12 boules
9.Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis formez des petites boules que vous aplatirez légèrement et placez les sur la plaque en veillant à bien les espacer
10.Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser 45 minutes
11.Badigeonnez le dessus des boules avec du lait et saupoudrez des graines de votre choix, ici graines de sésame
12.Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 15min environ
13.À la sortie du four, couvrez les d’un torchon, le pain sera encore plus moelleux, puis laissez bien refroidir avant de les couper en 2 et les garnir
Beef steak :
(Quantités pour 12 pièces)
500gr de bœuf haché + 2cs d'huile neutre + une poignée de persil + 1cs de chapelure + 1cc de piment en poudre + sel/poivre
1. Dans un saladier mélangez le boeuf haché avec : huile, persil ciselé, chapelure (permet d’attendrir la viande, vous pouvez la remplacer par de la mie de pain mouillée), piment, sel/poivre. Malaxez bien la viande puis réservez au frais 30min
2.Formez des mini steak puis faites les cuire dans une poêle avec un fond d’huile neutre ou dans un grill
3.Montage : Sauce burger (ou de votre choix) + salade mâche + steak + cheddar + tranche de tomate
Enjoy !
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