Aujourd'hui je vous propose de découvrir les Mkhanfar.. Les quoi ?
Les Mkhanfar sont des crêpes épaisses et spongieuses à mi chemin entre le baghrir que l'on connaît tous appelé également 1000 trous (ou encore khringo, ghrayef) et le pancake 🥞 que l'on fait cuire des deux côtés
Une sorte de crêpe hybride qui réunit les 2 textures.. Résultat : un déliceeee en bouche, les crêpes sont moelleuses et légères !
Elles sont idéales pour le petit déjeuner ou le goûter arrosées d'un bon filet de miel ou de sirop d'érable
*J'ai piqué la recette des mkhanfar @auxdelicesdupalais (j'ai mis un peu plus de sucre)
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
Mkhanfar : (Quantités pour 12 pièces)
200gr de farine + 250gr de semoule fine (ou extra fine) + 2cs de sucre + 1cc de sel + 1cs de levure sèche de boulanger (équivaut à 7,5gr) + 1 sachet de levure chimique (11gr) + 1 oeuf + 650ml d'eau
1. Diluez la levure sèche de boulanger dans les 650ml d'eau tiède avec le sucre. Laissez lever 5/7 minutes pendant la préparation des autres ingrédients 2. Dans un saladier, ajoutez : la semoule fine, la farine, la levure chimique, le sel et l'oeuf 3. Mélangez rapidement puis versez le mélange eau/levure de boulanger/sucre 4. Le mélange se fait au blender ou mixeur plongeant : mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène sans grumeaux, légèrement épaisse (à defaut au fouet à la main pendant plusieurs minutes) 5. Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer pendant 30 min à température ambiante. La pâte va gonfler 6. Chauffez une grande poêle à revêtement antiadhésif (type poêle à crêpes), badigeonnez-la d’un peu d'huile et déposez-y une louche de pâte par mkhanfar 7. Faites cuire sur feu moyen, vous allez voir apparaître des trous sur le dessus un peu comme les baghrir. Laissez cuire jusqu’à ce que le dessus soit presque cuit (il reste un peu de pâte crue) puis retourner le mkhanfar à l’aide d’une spatule comme pour les pancakes. Laissez dorer rapidement le second côté puis disposez les sur un linge propre en fin de cuisson
Enjoy !