Nems au poulet

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Savourez de délicieux nems au poulet comme si vous étiez au restaurant asiatique

Ces petits rouleaux croustillants se déclinent en plusieurs farces : poulet, crabe, crevettes, boeuf, veggie et sont très appréciés !

Je vous propose ma version au poulet que je réalise depuis des années mais que j'ai amélioré notamment en réalisant la farce crue.. C'est pile ce qui fait la différence (la farce cuit parfaitement pendant la cuisson) ! Le tout est à déguster avec une bonne feuille de salade, de menthe et d'une sauce pour nems

Les nems ont tendance à être capricieux : ils s'éclatent dans l'huile, forment des bulles, deviennent mous, etc. Mais.. Don't Panic hihi je vous ai glissé dans la recette quelques petits conseils pour les réussir à tous les coups

Je vous dévoile une première astuce.. pour des nems croustillants & bien dorés, il suffit de mettre un peu de sucre dans l’eau dans laquelle on trempe les galettes de riz !

*Galettes de riz, sauces soja salée et Nuöc Màm (sauce poisson), champignons noirs, pousses de soja et vermicelles de riz ou soja sont indispensables à la recette / Dispo en grandes surfaces rayon cuisine du monde et dans les épiceries asiatiques

*Sauce nems dispo dans ces mêmes magasins / il est possible de la faire maison (sauce Nuöc Màm, vinaigre, sucre, eau)

*J'ai utilisé la sauce nem que j'ai agrémenté d'un peu de carotte râpée, d'ail et de piment

*Vous pouvez congeler les nems à mi cuisson (après la première cuisson) / Nul besoin de les décongeler ensuite, il suffit de les plonger dans un bain d'huile

*J'utilise de l'huile végétale spéciale friture (bouteille rouge type lidl, carrefour)

Nems au poulet :

(Quantités pour 30 pièces)

30 galettes de riz + 500gr d’escalopes de poulet + 25gr de champignons noirs déshydratés + 90gr de vermicelles de soja ou riz + 2 carottes + 2 oignons + 1 gousse d’ail + 100gr de pousses de soja (haricot mungo frais de préférence, meilleur que les bocaux) + 3cs de sauce soja salée + 2cs de sauce nuöc màm (sauce poisson) + 1 petite cc de sucre + 2 œufs + sel/poivre

1. PRÉAMBULE : 0 cuisson de la farce

2. Réhydratez les vermicelles de riz dans un bol d'eau tiède pendant 15 min puis laissez-les s'égoutter dans une passoire. Coupez les en morceaux (au ciseau ou couteau)

3. Faites de même pour les champignons noirs. Rincez-les bien à la fin et laissez-les s'égoutter. Mixez les

4. Détaillez les escalopes grossièrement, puis mixez les

5. Coupez les oignons grossièrement puis mixez les avec l'ail

6. Râpez les carottes

7. Dans un saladier, mélangez tous les éléments CRUS sans cuisson : le poulet cru (il cuit très bien pendant la cuisson des nems), le mélange oignon/ail, les carottes râpées, les pousses de soja, les champignons noirs et les vermicelles de riz

8. Ajoutez les oeufs, la sauce soja salée, la sauce nuöc màm et le sucre. Salez et poivrez. Mélangez bien le tout à la main pour former la farce des nems

9. Étalez un grand torchon propre sur le plan de travail

10. Versez de l'eau tiède dans un plat puis ajoutez une pincée de sucre ( petite astuce pour obtenir des nems croustillants),

Trempez les galettes de riz une à une dans de l'eau afin de les réhydrater et les ramollir puis posez le sur le torchon. Laissez sécher quelques secondes

11. Mettez un peu de farce sur l’extrémité au centre, roulez tout en serrant bien jusqu’au centre de la galette, puis rabattez les côtés et finissez de rouler le nems

12. Effectuez cette opération jusqu’à épuisement de la farce puis disposez les sur un plateau

13. Réservez les nems au frigo 2h min avant la cuisson pour qu'ils se tiennent mieux c'est important : si les nems ne sont pas secs ils vont s'éclater et former des bulles dans l'huile

14. La cuisson se fait en 2 temps c'est ce qui va contribuer à obtenir des nems croustillants : chauffez un bain d’huile sur feu moyen dans une poêle puis plongez y les nems un à un Veillez à ne pas trop en mettre et les espacer pendant la cuisson car les nems ont tendance à se coller entre eux et donc s'éclater. Retournez les de temps en temps pour obtenir une cuisson uniforme

15. Une fois blanc et légèrement croustillant, réservez les dans une passoire ne les mettez pas sur une assiette avec du papier absorbant car il deviendront tout mous et colleront. Laissez refroidir quelques minutes (à ce stade ils sont mi cuits vous pouvez les congeler si vous le souhaitez)

16. Plongez une deuxième fois les nems dans bain d'huile (feu un peu plus fort que la première cuisson) cette fois ci pour finir de les cuire, les faire dorer et les rendre croustillant

17. Réservez les de nouveau dans une passoire pour les égoutter. Vous obtiendrez des nems bien croustillants !

Enjoy !