Il s’agit de délicieux petits chaussons salés que l’on sert avec une sauce tomate pimentée et que l’on retrouve majoritairement au Sénégal, au Mali ou en Mauritanie !
Vous avez été nombreux à apprécier et à reproduire cette recette de pastels, appelés également "fataya"... Que dire mis à part que c'est un délice !
J’ai piqué la recette de la pâte @lacuisinedeBernard qui l’a tient de Mamy Coco, une sénégalaise ! Pour le reste, j’ai fait au feeling : une délicieuse farce au thon et une sauce tomate qui ne manque pas de piquant hihi
*Vous pouvez congeler les pastels avant cuisson
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
*Farce au choix : poulet, boeuf haché, thon etc
🚨Moule à chausson/ravioli dispo au marché, dans certains bazars, gifi, amazon, etc
*Petits piments🌶: dispo en grandes surfaces ou épiceries africaines, indiennes et asiatiques
*Kubor (100% végétal) dispo en grandes surfaces & épiceries
Pastels au thon :
(Quantités pour 30/35 pièces)
Pâte :
500gr de farine + 1/2 sachet de levure chimique + 30gr de beurre + 1 oeuf + 190ml d’eau (certains remplacent par du lait) + 10ml d’huile d’olive + 1cc de curcuma + 1/2cc de sel
1. Dans la cuve du robot, placez : la farine, le beurre mou, l’huile d’olive, la levure chimique, le curcuma et le sel
2. Activez le robot et faites pétrir la pâte jusqu’à obtenir une sorte de mélange sableux
3. Ajoutez l’oeuf et remettez le robot en marche
4. Ajoutez progressivement l'eau. Rectifiez si besoin en ajoutant un peu plus d’eau (ou de farine). Vous devez obtenir une pâte homogène, molle et non collante
5. Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais le temps de la suite de la recette (farce + sauce environ 30-40 minutes)
Farce au thon :
280gr de thon au naturel + 1 tomate + 1 gousse d’ail + 1/4 petit piment rouge + 1cs d’huile neutre + 1/2cc de gingembre + 1cc de paprika) + 1/3cc cumin + 1/2 kubor + sel/poivre + un petite poignée de persil + 8cs d’eau
1. Égouttez le thon, râpez la tomate sans la peau, hachez l’ail et le persil et coupez très finement le piment
2. Dans une sauteuse, faites revenir l’ail et le piment dans l’huile puis ajoutez le thon et la tomate
3. Ajoutez les épices : kubor, gingembre, cumin, paprika, sel/poivre. Mélangez, versez l’eau puis faites revenir 5/7 minutes
4. Ajoutez le persil, mélangez puis réservez pour que la farce refroidisse
Sauce tomate pimentée :
2 oignons + 3 tomates + 3 gousses d’ail + 1/2 piment + 1/2 cube de kubor + 2cc de concentré de tomates + sel/poivre + 1/2cc de gingembre + 1/3cc cumin + 1cc de piment en poudre (ou paprika) + 2cs d’huile
1. Coupez les oignons en petits dés, râpez les tomates sans la peau, hachez l’ail et le piment
2. Dans une sauteuse, faites revenir l’ail et le piment dans l’huile puis ajoutez les oignons. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides
3. Ajoutez les tomates, puis le concentré de tomates et les épices : sel/poivre, kubor, gingembre, piment et cumin
4. Faites mijoter 10/15 minutes sur feu doux puis réservez
Façonnage :
1. Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné (environ 2-3mm d’épaisseur)
2. Coupez des cercles de pâte avec un emporte-pièce (ou un verre)
3. Prenez un cercle de pâte et disposez au milieu de celui-ci un peu de farce au thon puis refermez le cercle sur lui même de sorte à former une demi-lune
4. Fermez toute la bordure avec les dents d'une fourchette.⚠️Il faut bien insister car sinon les pastels s'ouvriront pendant la cuisson. Sinon utilisez directement le moule à chaussons si vous en avez un
5. Faites de même avec le reste de la pâte jusqu’à épuisement des ingrédients.,⚠️Attention la pâte est un peu capricieuse, elle peut se rétracter dans ce cas il suffit de la remettre au frigo quelques minutes
6. Faites chauffer un bain d’huile dans une casserole ou une poêle .⚠️Si l’huile est trop chaude vos chaussons vont cuire très vite de l’extérieur et se colorer trop rapidement
7. Lorsqu'ils sont bien dorés, déposez les sur du papier absorbant
8. Servez les pastels tièdes avec la sauce tomate piquante
Enjoy !