Pizza Margherita

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Après le succès de la pizza forestière à l'huile de truffe, je vous présente ma version de la Pizza Margherita

Une pizza goûteuse, légèrement croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, avec une garniture relativement simple : sauce tomate, mozzarella, basilic et huile d'olive !

Pour la petite histoire : cette pizza surnommée "margherita" est née lors d'un voyage à Naples de la reine d'Italie Marguerite, qui a fait appel à un pizzaïolo. Ce dernier a eu l'idée d'introduire de la sauce tomate à la pizza, ainsi que de la mozzarella et du basilic, trois couleurs symbolisant le drapeau italien

Les secrets d'une bonne pizza ? C'est avant tout le temps🕙: il faut laisser le temps au temps. La pâte doit pousser 2 heures minimum ! Et.. La température du four : la pizza doit être cuite dans un four très chaud, donc n’hésitez pas à le mettre au maximum, le mien ne monte pas au-delà de 250°C. Le top bien sûr reste la cuisson au feu de bois, pour info : un four à bois oscille entre 350/500°C

*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche *Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot et utiliser la garniture de votre choix Pâte à pizza : (Quantités pour 2 pizza moyennes) Pâte : 500gr de farine (t45 classique) + 290ml d'eau (minérale en bouteille de préférence c'est meilleur pour la pâte) + 3cs d'huile d'olive + 1cc de sel + 1cc de sucre en poudre + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + semoule fine (pour étaler les pizza) 1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes 2. Dans le bol du robot mélangez la farine, l'huile d'olive, le sel et le sucre 3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant l'eau tiède progressivement 4. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas 5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et à l'aide de vos mains légèrement huilées, formez une boule avec la pâte. Saupoudrez le fond de la cuve du robot d'un peu de farine puis placez la boule de pâte dans la cuve 6. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 2h30 (⚠️temps très important) dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume 7. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 2 boules 8. Ajoutez un peu de semoule fine sur le plan de travail ⚠️ étaler la pizza sur la semoule est bien meilleur pour le rendu de la pâte (à défaut utilisez de la farine) 9. Étalez chaque boule de pâte (ni trop fine ni trop épaisse) personnellement je n'utilise pas de rouleau pâtissier mais ma main et la paume pour étaler et agrandir petit à petit la pâte tout en la tournant au fur et à mesure pour qu'elle reste bien ronde 10. Disposez les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé 11. Garnissez généreusement les pâtes à pizza 12. Enfournez dans un four bien chaud préalablement préchauffé à 250°C chaleur tournante, pendant 10/12 minutes environ. La cuisson est rapide (à adapter selon les types de four) Garniture : (Quantités pour 2 pizza) 200gr de pulpe de tomates (type Mutti) + 1cs d'huile d'olive + 1 gousse d'ail + 1/2 cc d'origan + 1/2cc de basilic + une pincée de sucre + sel/poivre + 2 boules de mozzarella + quelques feuilles de basilic + roquette (salade) 1. Réalisez la sauce tomate : dans une casserole faites chauffer l'huile d'olive puis versez la pulpe de tomates. Ajoutez l'ail haché et les épices : basilic, origan, sel, poivre et la pincée de sucre (permet de casser l'acidité). Faitez mijoter sur feu doux pendant 15 min puis laissez la refroidir 2. Montage pour 1 pizza : étalez sur la pâte à pizza un peu de sauce tomate, ajoutez quelques tranches de mozzarella et enfournez 3. À la sortie du four, laissez tiédir légèrement avant de servir : ajoutez un filet d'huile d'olive, un peu de roquette et quelques feuilles de basilic frais

Enjoy !