Epatez vos invités !
Rien que pour vous.. Mon nouvel assortiment de mignardises salées avec
des p'tites nouveautés hihi
Craquez pour ce plateau façon traiteur à reproduire facilement chez vous avec
des recettes détaillées : présentation et effet visuel garantis
Au menu :
- Mini long chicken
- Mini tajine tunisien au thon
- Chou chantilly au saumon fumé
- Navette dynamite shrimp
- Brick façon pastilla au poulet
Vous pouvez réaliser les pains long chicken, navettes et mini tajine en amont, les cuire et les congeler (à décongeler à température ambiante, réchauffer au four et garnir le jour j). Pains si cuisson la veille, à conserver dans un sachet de congélation et réchauffer. Dynamite shrimp crevettes à réaliser le jour j. Farce pastilla, possibilité de la réaliser la veille, à conserver dans une boîte hermétique ou réaliser les brick et les congeler, à cuire le jour j sans décongélation préalable. Chou saumon à réaliser le jour j
*Pochoir Sweet Stamp pastilla + tapis en Silikomart choux @patissland.fr
*Recette modifiée brick pastilla @gourmandisemounia
*Fleurs comestibles @grandfrais
*Moules empreintes tajine : marchés, bazars
*Encre de seiche (sans goût, ni odeur) @zodio_home possibilité d'utiliser du charbon végétal / Ne pas utiliser des colorants liquides ou gel non adaptés
PAINS LONG CHICKEN & NAVETTES :
(Même recette de pain pour ces 2 bouchées de formes et couleurs différentes / Quantités pour 24 ou 32 pièces selon la taille)
500gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 300ml de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 80gr de beurre mou + 4cc d'encre de seiche ou charbon végétale pour les Navettes noires
1.Diluez la levure dans 5cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2.Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre (ajoutez à ce moment l'encre de seiche pour les Navettes noires)
3.Ajoutez le beurre mou et commencez à pétrir doucement
4.Ajoutez le lait tiède progressivement cessez de verser le liquide dès que la pâte se tient. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas
5.Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte
6.Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7.Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1 heure dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
8.Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 24 ou 32 boules
9.Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé
10.Pour les 2 versions de formes ovales, formez des boudins et aplatissez-les légèrement. Placez les sur la plaque en veillant à bien les espacer
11.Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser 45 minutes
12.Pour les Mini long chicken : mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait, badigeonnez le dessus des pains et parsemez de flocons d'avoine
13.Pour les Navettes noires : badigeonnez le dessus des pains de lait et parsemez de graines de sésame
14.Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 15 minutes environ
15.À la sortie du four, couvrez les d’un torchon ils seront encore plus moelleux puis laissez bien refroidir avant d’ouvrir les pains et les garnir
GARNITURE MINI LONG CHICKEN :
1.Nuggets industriels ou maison (cf recette nuggets McDonald's) Ã frire
2.Montage : pain, salade, nugget, cheddar, sauce au poivre, pain
GARNITURE DYNAMITE SHRIMP :
500gr de crevettes/gambas (environ 20 pièces) crues grises ou cuites roses + 1cs de sauce soja salée + maïzena + poivre + 2cs de mayonnaise + 1,5 cs de sauce de piment Sriracha + 1,5 cs de sauce piment doux thaï ou aigre douce + 1 oeuf
1.Décortiquez les crevettes puis incisez le dos de chacune afin d’ôter la veine noire qui les parcourent. Mélangez-les avec l'oeuf, la sauce soja salée et le poivre. Faites marine 15min
2.Panez les crevettes dans un peu de maïzena, faites frire dans une poêle avec de l'huile à mi hauteur. Égouttez sur du papier absorbant
3.Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la sauce sriracha et la sauce piment doux thaï. Plongez les crevettes dans la sauce et mélangez
4.Montage : salade, dynamite shrimp, carottes râpés, fleurs comestibles
MINI TAJINE TUNISIEN :
(Quantités pour 45 pièces)
1/2 boîte de thon au naturel + 1 pomme de terre + 100gr de pain mouillé (rassis de la veille ou une petite poignée de chapelure) + 5 oeufs + 1/2 sachet de levure chimique + 40gr de fromage râpé + 1/2 oignon + une petite poignée de persil + une dizaine d'olives vertes + 1/3cc de curcuma + 1/3cc de piment fort rouge en poudre + sel/poivre + 150gr de fromage à tartiner type St Moret + 1cc de crème fraîche
1. Faites frire (friteuse) la pomme de terre coupée en petits dés. Réservez
2.Mouillez rapidement le morceau de pain (rassis de préférence) et égouttez-le
3.Dans un saladier, mélangez : thon, pain mouillé, dés de pommes de terre, levure chimique, persil ciselé et oignon coupé finement
4.Ajoutez : oeufs, fromage râpé, morceaux d'olives, sel, poivre, piment, curcuma
5.Remplissez chaque empreinte du moule au 3/4. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C 25 à 30min. Laissez refroidir et démoulez
6.Dans un bol, mélangez : fromage à tartiner, crème fraîche, sel poivre.
7.Pochez la crème sur chaque bouchée, ajoutez olive, citron, aneth
CHOU CHANTILLY CITRON AU SAUMON FUMÉ :
(Quantités pour 20 pièces)
340ml d'eau + 80gr de beurre + 200gr de farine + une pincée de sucre + une pincée de sel + 2 oeufs
1.Dans une casserole, faites chauffer : eau, beurre, sucre, sel
2.Hors du feu, ajoutez la farine et fouettez énergiquement
3.Remettez la casserole sur le feu et faites dessécher la pâte avec une maryse (une fine pellicule blanche apparaîtra sur le fond de la casserole)
4.Laissez la pâte tiédir quelques instants
5.L'idéal est de travailler la pâte dans un robot avec l'ustensile "feuille" (sinon à la maryse à la main) : activez le robot puis versez les œufs battus en omelette petit à petit. Au début, vous aurez une texture un peu bizarre, mais c'est normal. À la fin, on doit obtenir une pâte lisse, non liquide
6.Versez votre pâte dans une poche avec une douille ronde
7.Pochez les choux sur un tapis en silicone avec les empreintes, à défaut sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque de cuisson perforée pour bien conduire la chaleur
8.Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 20 à 25min environ selon le four, ils doivent être dorés n'ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson sinon vos choux vont automatiquement retombés
9.Une fois les choux cuits, l'autre astuce importante est d'ouvrir un peu le four et de laisser les choux quelques minutes dans le four éteint cela permet au chou de ne pas subir de choc thermique et de ne pas retomber à la sortir du four
10.CHANTILLY CITRON : montez 200ml de crème liquide 30%mg bien froide au robot (bol + fouet au congélateur 30min avant). Une fois bien ferme, ajoutez 6cs de jus de citron selon les goûts, en filet pendant que le fouet tourne, salez et poivrez légèrement. Placez dans une poche à douille munie d’une douille cannelée
11.Montage : coupez les chapeaux des choux, disposez quelques morceaux de saumon fumé à l'intérieur, pochez la chantilly, ajoutez de nouveau un peu de saumon fumé, parsemez d'aneth et refermez avec les chapeaux
BRICK FAÇON PASTILLA AU POULET :
(Quantités pour 24 pièces)
350gr d'escalopes de poulet + 2 oignons + une poignée d'un mélange persil/coriandre + 1cc de gingembre + 1cc de curcuma + 1/2cc de cannelle + sel/poivre + 2cs de sucre en poudre + 3cs de poudre d'amande + 2 oeufs + beurre fondu + sucre glace pour la déco + 12 feuilles de bricks + 1cs d'huile neutre type tournesol
1.Hachez les escalopes de poulet dans un mixeur
2.Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez : oignon coupé finement, persil/coriandre ciselés et les épices curcuma, gingembre, cannelle, sel, poivre. Couvrez et faites suer quelques minutes
3.Ajoutez le poulet haché, mélangez et faites cuire quelques minutes
4.Ajoutez le sucre en poudre et la poudre d'amande. Mélangez
5.Ajoutez les œufs, mélangez rapidement et faites cuire quelques minutes. Réservez et laissez refroidir
6.Coupez chaque feuille de brick en 2
7.Montage : badigeonnez de beurre fondu au pinceau, la demi feuille de bric. Ajoutez un peu de farce sur l'extrémité, et réalisez un pliage en triangles
8.Disposez les triangles de bricks sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus de beurre fondu
9.Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante 25 à 30min jusqu'à ce qu'ils soient dorés
10.Laissez refroidir avant de passer à la déco : posez le pochoir sur les triangles et saupoudrez de sucre glace
Enjoy !