Un brunch réussi, c’est la subtile alliance entre les mets salés et sucrées, pour qu’il y en ait pour tous les goûts et toutes les envies !
Alors aujourd'hui on se fait plaisir avec des gaufres de pommes de terre au bon goût de fromage surmontées d'un écrasé d'avocat relevé, de saumon fumé et d'un oeuf mollet au jaune coulant !
Côté sucré, on craque pour ces petites douceurs chocolatées : des petits financiers du chef Lignac que j'ai adapté façon marbré avec une ganache fondante.. Mmmh !
Voici mon assiette du jour : un bon jus d’orange pressé (4 oranges + 1/2 citron), un café, des mini viennoiseries, des financiers marbrés, des potato waffles, un oeuf mollet, du saumon, de l'avocat et de la salade
*Mes moules viennent du magasin «Flying Tiger Copenhagen » centre commercial Qwartz dans le 92, prix 2€ l’un / Dispo sur le net «Moule à gaufres en silicone » vous en trouverez des rectangles /cœurs ou dans certains magasins type Gifi, Centrakor, Casa, Action / Vous pouvez réaliser cette recette dans un GAUFRIER CLASSIQUE *Moules en silicones empreintes : dispo chez Nina Bazar (Asnières 92), certains marchés et magasins spécialisés ou site internet type aliexpress, guy demarle *Vous pouvez bien entendu les faire nature, et ajoutez le coeur coulant de votre choix (chocolat lait/blanc, pâte à tartiner, curd citron, confitures, etc) *Avocat : plus la peau est foncée, plus l'avocat est mûr donc prêt à être consommé (peau un peu souple et non dur) Potato waffles : (Quantités pour 15 mini coeurs) 250gr de pommes de terre (type princesse amandine, charlotte, agata) + 80ml de lait + 1cs de crème fraîche épaisse en pot 30%mg + 25gr de beurre + 60gr de farine + une petite poignée de persil + 1 œuf + 30gr de comté râpé (ou autre fromage râpé type cheddar, emmental, mozzarella) + sel/poivre 1. Épluchez et râpez les pommes de terre avec une râpe (⚠️crues, il n’y a pas de cuisson préalable des pommes de terre). Essorez les en les pressant entre vos mains pour retirer l'excédent d'eau 2. Dans un saladier, mélangez : le lait, l'œuf, le beurre fondu et la farine 3. Ajoutez la pomme de terre râpée, le comté râpé, le persil ciselé et la crème fraîche puis salez et poivrez 4. Remplissez vos moules à gaufres 5. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant environ 25/30 minutes 6. Sortez du four et laissez refroidir 3 minutes 7. Démoulez les gaufres puis mettez-les, le côté trous vers le haut, sur une plaquant allant au four recouverte de papier cuisson 8. Enfournez de nouveau pour 5 minutes pour obtenir des gaufres légèrement croustillantes Oeuf mollet : 1. Portez de l’eau à ébullition dans une casserole puis plongez l’oeuf. Laissez-le cuire à frémissements pendant 4 min montre en main ⚠️ 2. Placez-le dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson. Écalez-le délicatement Avocat : 1 avocat mûr à point + 1cc de jus de citron + sel/poivre + une pincée de piment fort rouge en poudre (ou paprika) 1. Écrasez grossièrement à la fourchette la chair de l’avocat (il doit rester des morceaux) puis ajoutez le jus de citron, une pincée de piment puis salez et poivrez 2. Mélangez et réservez Financiers tigrés Cyril Lignac : (Quantités pour 22 pièces environ) Pâte : 70 gr de sucre glace + 50gr de farine + 50gr de poudre d’amande + 1cc de levure chimique + 4 blancs d’œufs (125gr) + 70gr de beurre doux classique + 1cs de cacao en poudre (type Van Houten) Ganache : 10cl de crème liquide 30%mg + 100gr de chocolat noir pâtissier 1. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette/doré et qu'il dégage un léger parfum de noisette : ⚠️ étape importante. C'est le beurre noisette qui donne tout ce bon goût au financier (si petites impuretés dans le beurre après cuisson, filtrez avec une passeoire). Laissez refroidir 2. Dans un saladier, mélangez au fouet à la main : la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et la levure 3. Ajoutez les blancs d’oeufs en l’état (⚠️liquide, on ne les monte pas) puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène 4. Ajoutez le beurre noisette et mélangez bien afin d'obtenir une belle pâte (elle est légèrement liquide c’est normal). 5. Divisez la pâte en 2, laissez la première nature et ajoutez le cacao en poudre dans la deuxième 6.Versez la pâte dans des moules (silicones) avec empreintes (avec un petit trou au centre, de quoi pouvoir les garnir après cuisson) en alternant moitié pâte nature moitié pâte au chocolat 7. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 15 minutes environ. Les financiers doivent être très légèrement dorés et bien moelleux 8. A la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes avant de démouler 9. Préparez la ganache : dans une casserole faites chauffer la crème liquide à feu doux. Une fois chaude, éteignez le feu puis ajoutez les morceaux de chocolat noir. Mélangez au fouet à la main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Vous obtiendrez une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir légèrement 10. Versez un peu de ganache au centre de chaque financier et laissez figer quelques minutes 11. Vous pouvez les conserver 2/3 jours dans une boîte hermétique
Enjoy !
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