Petits chaussons !
Aujourd'hui je vous emmène au Liban avec ces Samboussek à la viande qui vous permettront de varier les plaisir en ce mois de Ramadan !
Les Samboussek sont de délicieux petits chaussons frits à l'huile que l'on retrouve beaucoup dans les mezzés libanais. La farce du jour est au bœuf haché, mais il en existe d'autre au fromage.
Ces petits chaussons (dont le façonnage demande un peu d'entraînement lol) peuvent se décliner selon les envies, ils sont d'ailleurs répandue dans de nombreuses cuisines : pastels, empanadas, brick danouni, etc.
Sahten !
*Recette piquée @sophie__bakes avec modifications
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
*Sumac : épice phare du moyen orient au goût citronnée et délicat / dispo dans les épiceries turques et certaines grandes surfaces
*Les chaussons peuvent se congeler sans pré-cuisson et se cuire sans décongélation préalable
*La cuisson au four est possible mais perso je n'en suis pas du tout fan
Samboussek :
(Quantités pour 25 pièces)
Pâte :
250gr de farine + 1cc de maïzena + 50ml d'huile type tournesol + 75ml d'eau environ + 1cc de sel + une pincée de sucre
1. Dans le bol du robot mélangez la farine, la maïzena, le sel et le sucre
2.Versez l'huile et commencez à pétrir doucement
3.Versez l'eau tiède petit à petit (cessez de verser le liquide dès que la pâte se tient)
4.Laissez le robot pétrir la pâte quelques minutes : vous devez obtenir une pâte lisse et souple, non collante. Ajoutez un peu de farine ou d'eau si besoin
5.Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte puis placez la dans un saladier et couvrez d'un torchon. Laissez la pâte reposer 30min à température ambiante
6.Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail, environ 2-3mm d’épaisseur
7.Coupez des cercles de pâte avec un emporte-pièce (ou un verre)
8.Disposez au centre de chacune un peu de farce au bœuf puis refermez chaque cercle pour formez des demi lune. Veillez à bien souder les bords pour ne pas que le chausson s'ouvre à la cuisson
9.Méthode 1 : repliez la pâte autour du chausson, sur elle-même en commençant par l’extrémité du chausson et en avançant jusqu’à l’autre extrémité en réalisant une belle forme / Méthode 2 : utilisez une fourchette tout autour du chausson
10.Faites chauffer un bain d’huile dans une casserole ou une poêle . Si l’huile est trop chaude vos chaussons vont cuire très vite de l’extérieur et se colorer trop rapidement
11.Lorsqu'ils sont bien dorés, déposez les sur du papier absorbant
Farce :
200gr de boeuf haché + la moitié d'un petit oignon + 1 petit gousse d'ail + 1cs d'huile neutre + 1/3cc de cumin + 1/3cc de Sumac + sel/poivre
1. Dans une poêle, faites chauffer l'huile puis faites revenir quelques minutes l'oignon et l'ail coupé finement
2.Ajoutez le boeuf haché et écrasez le pour ne pas qu’il y ai de gros morceaux. Ajoutez les épices : cumin, sumac sel, poivre
3.Faites revenir une dizaine de minutes. Réservez et laissez refroidir
Enjoy !