Voyage culinaire !
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Direction l'Inde avec ces savoureux samoussas maison !
Un p'tit beignet de forme triangulaire avec une pâte frite croustillante, le tout garni d'une farce au bœuf bien parfumée et épicée !
Je les ai accompagné d’une sauce chutney à la menthe et à la coriandre comme on en trouve dans les restaurants indiens.. Plus qu'à tremper et savourer
*Vous pouvez congeler les samoussas sans précuisson et les cuire sans décongélation
*Vous pouvez ajouter 1cc de graines d'Ajwain (carambole) dans la pâte à samoussa lors du pétrissage / Dispo dans les épiceries indiennes
*Si vous n'êtes pas à l'aise avec ce pliage, d'autres techniques existent
Samoussas au bœuf maison, chutney menthe coriandre :
(Quantités pour 12 pièces)
Pâte : 300gr de farine + 3cs d'huile neutre type tournesol + 170ml d'eau + 1cc de sel
Farce : 200gr de bœuf haché + 60gr de petits pois surgelés + 1 oignon + 1 poignée de coriandre + 1 gousse d’ail + 2cm de gingembre frais + 2cs d’huile neutre + 1cc de curry + 1/2cc de curcurma + 1/2cc de piment en poudre + sel/poivre + 1 oeuf +
1. PÂTE : Dans le bol du robot : versez la farine, l'huile et le sel. Commencez le pétrissage
2.Versez l'eau tiède petit à petit (on cesse de verser le liquide dès que la pâte se décolle du bol)
3.Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 min. Vous devez obtenir une pâte bien lisse, non collante
4.Huilez légèrement vos mains et formez une boule avec la pâte puis placez la dans la cuve. Couvrez la d'un linge puis laisser reposer 30min
5.FARCE : Dans une sauteuse, versez l’huile, faites suer : ail, oignon et gingembre coupés finement
6.Ajoutez le bœuf, faites revenir puis ajoutez les épices, les petits pois (préalablement rincés sous l’eau) et la coriandre ciselée. Faites revenir une dizaine de minutes. Réservez, laissez refroidir puis ajoutez l'œuf cru (pour lier la farce et la rendre moelleuse). Mélangez
7.Réalisez vos samoussas : Divisez la pâte en 6 boules puis placez les sous un linge et laissez poser 10min
8.Sur un plan de travail fariné, étalez une boule finement en cercle veillez à étalez la pâte finement car si trop épaisse, le samoussaa ne sera pas top. C'est aussi grâce à la finesse de la pâte que les samoussas vont former des petites bulles extérieures à la cuisson qui les caractérisent
9.Coupez le cercle en 2. Prenez un demi cercle obtenu (cf tuto photos/vidéos) et badigeonnez les bords de la pâte, au doigt avec un peu d'eau froide (qui joue le rôle de colle). Rabattez la première extrémité au centre puis rabattez la 2 extrêmité au centre également en gardant les doigts en dessous. Vous allez obtenir une sorte de cône
10.Remplissez le cône de farce puis pincez les bords pour fermer le samoussa et former un triangle
11.Procédez ainsi avec le restant de pâte et de farce
12.Plongez les samoussas dans un bain d'huile chaude. Faites les bien cuire jusqu'à ce que la pâte soit cuite, dorée avec des petites bulles sur le dessus
13. Une fois les samoussas dorés, égouttez les sur du papier absorbant
Sauce chutney menthe/coriandre :
3cs de yaourt nature + 1 poignée de coriandre + 20 feuilles de menthe + 1 gousse d'ail + 3cm de gingembre frais + 1/2cc de curry + 1/4cc de cumin + 2cs de jus de citron + sel
1. Placez le tout dans un mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce
2.Réservez au frais (se conserve quelques jours au frigo dans un bocal)
Enjoy !