Je vous présente les Sigara Börek, des boreks turcs façon cigare que j’ai réalisé avec une farce à base de boeuf hachée !
Les Böreks sont : ultra croustillants, la farce est parfumée et moelleuse & le tout est très peu huileux grâce aux feuilles Yufka que je préfère nettement aux feuilles de bricks !
À garnir selon vos envies, toutes les farces sont possibles !
Afiyet olsun ! Bon appétit
Feuilles Yufka : mince pâte à mi chemin entre la pâte feuilletée et filo, utilisée dans la cuisine du moyen orient comme les feuilles de brick / Dispo dans les épiceries turques/arabes ou dans certaines boucheries (forme triangle ou carré) *Sumak : épice phare du Moyen-Orient, au goût citronné mais délicat / Dispo dans les épiceries turques et dans certaines grandes surfaces / Si vous n'en avez pas, faites sans *La cuisson au four est possible, il suffit de badigeonner le dessus de beurre (bien meilleur en friture) *Vous pouvez congeler les böreks avant la cuisson Sigara Börek : (Quantités pour 18 pièces) Farce :
350gr de viande hachée + 1 oignon + 1 petit poivron rouge + 1 bonne poignée de persil + 2cs d’huile d’olive + 1cc de concentré de tomate + 1/2cc de piment fort (ou paprika) + 1/4cc de cannelle en poudre + 1/4cc de sumac + sel/poivre + 1 oeuf 1. Versez l’huile dans une poêle puis faites suer l’oignon et le poivron rouge préalablement coupés en petits morceaux 2. Ajoutez la viande hachée et écrasez la pour ne pas qu’il n'y ai pas de gros morceaux puis faites revenir 5/7 min 3. Ajoutez la tomate concentrée puis mélangez 4. Ajoutez les épices : sel, poivre, piment, cannelle et sumac 5. Lorsque la viande est cuite, ajoutez le persil haché et mélangez 6. Réservez la farce dans un bol et laissez la totalement refroidir. Ajoutez ensuite l’oeuf (permet de lier la farce et la rendre moelleuse) Montage :
18 feuilles de yufka (triangle) + 1 jaune d’oeuf + farce au boeuf 1. Placez une feuille de yufka sur le plan de travail puis déposez un peu de farce sur le bas, sur la largeur (cf tuto photos) 2. Repliez le bas du triangle puis repliez également les deux côtés pour couvrir la farce. Roulez le tout pour former un rouleau 3. Avant d'arriver sur la pointe, badigeonnez d'un peu de jaune d'oeuf pour souder et roulez le börek 4. Chauffer une poêle avec un fond d’huile neutre et faire cuire à feu doux 3 à 5 minutes (cela va vite) 5. Une fois les böreks bien dorés, disposez les sur du papier absorbant
Enjoy !
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