Spring roll thaï aux crevettes

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Aujourd’hui je vous présente mes délicieux rouleaux croustillants avec des crevettes entières

Vous avez été nombreux à les apprécier et les reproduire.. J'espère qu'ils feront de nouveaux adeptes cette année encore hihi

Les Spring roll pastry sont des feuilles très croustillantes qui absorbent très peu d’huile ! Et avec cette farce.. C'est un délice !

*Feuilles de samoussas « Spring roll pastry » dispo : dans les épiceries asiatiques et pakistanaises, les 40 pour moins de 2€ selon les commerces / Elles s’achètent surgelées, il suffit de les décongeler, prendre la quantité souhaitée et remettre au congélateur cela ne risque rien ce ne sont que des feuilles de blé c’est sans risque *Sauces d’huître, soja, piment doux thaï, vermicelles de riz, champignons noirs dispo : épiceries asiatiques et pakistanaises ou en grandes surfaces rayon cuisine du monde *À défaut de sauce d'huître : remplacez par de la sauce nuoc mam (poisson) sinon de la sauce soja salée (huitre ou nuoc mam vivement recommandées tout de même) NB : 0 cuisson de la farce, elle est crue (tout cuit très bien pendant la cuisson des rouleaux) *Vous pouvez congeler les rouleaux sans les pré-cuire *Vous pouvez faire des nems aux crevettes (ou poulet) avec cette même farce, en hachant cette fois ci les crevettes et en utilisant les galettes de riz (cf ma recette de nems) Spring roll thaï aux crevettes : (Quantités pour 30 pièces) 30 crevettes (environ 900gr) + 30 feuilles de spring roll + 1 oignon + 2 carottes (environ 80gr) + 20gr de champignons noirs + 40gr de vermicelles (soja ou riz) + 1 oeuf + 1cs de sauce soja salée + 1cs de sauce d'huître + 1/3cc de sucre + 1 pincée de sel + 1 jaune d’oeuf pour coller les rouleaux 1. Décortiquez les crevettes en ne laissant que la queue 2. Réhydratez les vermicelle de riz dans de l'eau tiède pendant 15 min puis laissez-les s'égoutter dans une passoire. Hachez les rapidement au mixeur 3. Faites de même pour les champignons noirs en les réhydratant. Rincez-les bien à la fin et laissez-les s'égoutter. Retirez les petits morceaux durs des champignons puis hachez les rapidement au mixeur 4. Coupez l’oignon en morceaux puis hachez le rapidement au mixeur 5. Râpez les carottes puis hachez les rapidement au mixeur 6. Dans une jatte, mélangez : le vermicelle de riz, l’oignon, les carottes et les champignons noirs 7. Ajoutez l’œuf et mélangez 8. NB : Il n’y a AUCUNE CUISSON à faire 9. Ajoutez : la sauce soja salé, la sauce d’huître, le sucre et le sel puis mélangez de nouveau la farce 10. Montage (voir photos) : étalez une feuille de spring roll carré. Rabattez le coté droit au milieu de la feuille. Ajoutez un peu de farce sur le bas droit du côté rabattu sans toucher le bord (si trop de farce elle va s’échapper pendant la cuisson). Ajoutez la crevette entière sur la farce, en laissant la queue dépasser. Rabattez le côté gauche de la feuille sur la farce et sur la crevette puis roulez le tout afin de former un rouleau bien serré. Collez l’extrémité du rouleau avec un peu de jaune d’œuf. Vous obtiendrez un joli rouleau serré avec uniquement la queue de la crevette qui dépasse 11. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients 12. Chauffez une poêle avec de l’huile (l’huile doit arriver à mi hauteur des rouleaux et non les recouvrir comme dans un bain d’huile) 13. Déposez les rouleaux dans l’huile et faites les frire pendant quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retournez les de temps en temps pour obtenir une cuisson uniforme 14. Réservez les dans une assiette sur du papier absorbant 15. Servez chaud/tiède avec la sauce piment doux thaï ou la sauce piquante de votre choix

Enjoy !