Yummmm !
"Eat Fresh" : que diriez vous de croquer dans ce délicieux sandwich maison ?
Que du bon dans ma version du Boeuf suprême de chez Subway : de tendres morceaux de boeuf rehaussés par une sauce BBQ, des poivrons, de la salade, des tomates et du cheddar fondant..
Le tout dans un bon pain parfumé à l’origan et au parmesan, hyper moelleux avec mes p’tits dosages et mélanges pour parvenir au pain que je voulais, avec une belle mie
L’essayer c’est l’adopter ! Vous avez d'ailleurs été nombreux à les reproduire hihi
Et vous, plutôt SUB15® ou SUB30® ?
*Le miel donne du moelleux, il retient l’eau et l’humidité
*Vous pouvez mettre le fromage ou l’épice de votre choix sur le pain ou le laisser nature / Ils se congèlent après cuisson
*Filet de bœuf extra tendre : dispo sur le site @lecomptoirgivré (vous y trouverez toutes les infos livraisons etc) / (ou bavette/bifteck)
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
Boeuf suprême Subway :
Pains :
(Quantités pour 6 pièces)
300gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 100ml de lait + 1cc de sucre + 1cc de sel + 1 oeuf + 1cs de miel + 2cs d’huile d’olive
1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Mélangez l’oeuf et le miel
3. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel, sucre, l’huile d’olive et le mélange oeuf/miel
4. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement (cessez de verser le liquide dès que la pâte se tient)
5. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas
6. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte avec vos mains légèrement huilées (huile d’olive)
7. Placez la boule de pâte dans la cuve et couvrez la d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1 heure dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 6 pâtons (boules)
9. Formez les pains allongés (cf tuto photos) : étalez chaque boule forme ovale , puis roulez pour former un boudin
10. Placez les boudins sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser 45 min
11. Faites de légères entailles avec un couteau sur le dessus du pain, afin de reproduire le même pain que le Subway
12. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait
13. Badigeonnez le dessus des pains avec le mélange jaune d’oeuf puis saupoudrez d’origan séché et de parmesan
14. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 20 minutes environ
15. À la sortie du four, couvrez les d’un torchon ils seront encore plus moelleux puis laissez bien refroidir avant d’ouvrir les pains et les garnir
Garniture :
400gr de filet de boeuf (ou bavette, bifteck) + 1/2poivron rouge + 1/2poivron vert + 1 oignon + 3cs d’huile neutre + 1cc de piment en poudre (ou paprika) + 1/2cc de curry + sel/poivre
1. Détaillez le boeuf en fines lanières puis mélangez avec 2cs d’huile, le curry, le piment puis salez et poivrez. Faites mariner 1h minimum au frigo
2.Dans une sauteuse, faites sauter le boeuf sans ajout de matière grasse. Réservez
3. Dans la même sauteuse avec les sucs de cuisson, faites chauffer la dernière cuillère à soupe d’huile, puis faites revenir l'oignon et les poivrons en lamelles. Ils doivent rester légèrement croquants
4.Ajoutez le boeuf. Salez et poivrez le tout, faites sauter 5/7min puis réservez
Enjoy !
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