Le rendez-vous dominical !
Un dimanche d'automne .. Quoi de mieux qu'un bon Brunch maison ?
Souvenirs d'enfance avec ces délicieuses "Brioches Suisse" ou "Pains Suisse", ces petites brioches rectangulaires garnies de crème pâtissière et de pépites de chocolat !
Réalisées avec une pâte briochée au bon goût de beurre signée @christophefelder, ces brioches suisses sont ultra moelleuses et si gourmandes ! L'odeur qui sortait du four ce matin était juste DINGUE.. Petits et grands n'y résisteront pas hihi
Côté salé.. Un croque madame (oui oui lol on l'appelle ainsi en raison de son œuf ) revisité version pain perdu et son œuf au jaune coulant que j'ai inséré directement dans le pain ! Parfait pour un brunch, ces p'tits croques qui crépitent dans la poêle vont vous faire saliver
Le secret d'une bonne brioche ? Le repos au frais et de préférence toute une nuit . La longue pousse va permettre à la pâte de mûrir et de développer tous les arômes. Le lendemain, froide, elle sera beaucoup plus facile à travailler !
J'ai réalisé ma pâte à brioche la veille : pétrissage puis temps de repos d'1h30, on degaze la pâte puis on la replace dans le saladier bien couvert et zou au frigo toute la nuit, le lendemain j'ai réalisé la 2e pousse d'1h30 / Idem pour la crème pâtissière réalisée la veille
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
Brioches suisse :
(Quantités pour 8 à 10 pièces)
Pâte : 250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 150gr d'oeufs (environ 3 œufs) + 30gr de sucre + 1cc de sel + 165gr de beurre
Garniture : crème pâtissière + environ 100gr de pépites de chocolat
Sirop : 30gr de sucre + 30ml d'eau
1. Diluez la levure sèche dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot : versez la farine, le sel, le sucre. Mélangez rapidement puis ajoutez la levure diluée
3. Commencez le pétrissage puis ajoutez les œufs battus. Ajoutez ensuite le beurre mou il ne doit pas être fondu
4. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 min. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante/liquide : tout dépend de l’absorption et de la qualité de la farine il n'y a pas de lait ou autre liquide dans la recette, c'est normal
5. Vous devez obtenir une pâte lisse, souple et collante (texture très molle de la pâte à brioche en raison du beurre, c'est normal)
6. Ôtez la pâte de la cuve du robot et à l'aide de vos mains farinées, formez une boule avec la pâte. Saupoudrez le fond de la cuve du robot d'un peu de farine puis placez la boule de pâte dans la cuve
7. Couvrez la pâte à l'aide d'un torchon et placez le bol dans un sac plastique (va aider à la pousse). Laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud, sans humidité ni courant d’air
8. Dégazez la pâte en tapant dessus pour en chasser l’air puis formez de nouveau une boule. Placez la dans le bol, couvrez bien puis placez la au frigo au minimum 2h (toute la nuit pour moi)le passage au frigo est une étape essentielle car cest après repos au frigo que la pâte sera plus facile à travailler : si la pâte n'est pas froide elle sera collante et ne pourra être travaillée
9. Le lendemain, degazez la pâte de nouveau
10. Farinez le plan de travail puis étalez la pâte avec un rouleau pâtissier de sorte à former un grand rectangle
11. Sur la moitié du rectangle, étalez un peu de crème pâtissière (non la totalité) puis ajoutez des pépites de chocolat. Donnez un léger coup de rouleau afin d’enfoncer les pépites
12. Pliez la pâte en 2sur la garniture puis à l'aide d'un couteau bien tranchant, coupez 8 à 10 rectangles de brioches suisse
13. Couvrez de nouveau d'un torchon et laissez pousser 1h30
14. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait
15. Badigeonnez le dessus des brioches avec le mélange jaune d'oeuf/lait
16. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 15 minutes environ. Le dessus doit être doré
17. SIROP : portez à ébullition le sucre et l'eau. Laisser refroidir (sirop facultatif)
18. À la sortie du four, badigeonnez les brioches de sirop à l'aide d'un pinceau puis laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez
Crème pâtissière :
500ml de lait + 2 jaunes d’œufs + 50gr de sucre + 3cs bombées de maïzena
1. À réaliser la veille ou plusieurs heures avant. Dans une casserole, mélangez à froid tous les ingrédients
2. Faite cuire sur feu très doux, en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème. Arrêtez la cuisson des les premières ébullitions
3. Versez la crème dans un saladier puis filmez au contact
4. Laissez refroidir à température ambiante quelques minutes puis réservez au frigo jusqu'au lendemain
5. S'il vous en reste, conservez la crème dans une boîte hermétique au frigo pendant 48h
Croque madame façon pain perdu :
4 tranches de pain de mie + 3 oeufs + 70ml de lait + sel/poivre + du beurre pour la cuisson + 2 tranches de dinde (charcuterie) + 2 tranches de fromage croque monsieur
1. Dans un bol, mélangez au fouet à la main : 1 oeuf, le lait, le sel/poivre
2. Sur une tranche de pain de mie, déposez une tranche de dinde et de fromage
3. Chauffez une poêle avec une noisette de beurre
4. Lorsque le beurre est mousseux, trempez la partie du bas de la tranche dans la préparation afin de l'imbiber légèrement Veillez à ne pas trop l'imbiber au risque qu'elle ne s'effrite dans la poêle
5. Faites la dorer dans la poêle côté imbibé puis réserver
6. Découpez un cercle au centre de la 2e tranche de pain de mie puis trempez la des 2 côtés dans la préparation
7. Faites la dorer d'un côté puis retournez, cassez 1 oeuf au centre et faites dorer le deuxième côté en faisant cuire l'oeuf sur feu très doux
8. Assemblez les 2 parties du croque madame. Réitérez l'opération pour le 2e croque madame
Enjoy !
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