Oh.. Sunday !
Aujourd'hui.. Brunch de foliiiiiiie
Grande fan de brunch, j'essaie de vous proposer chaque Dimanche des brunchs différents et toujours aussi gourmands.. Histoire de passer un bon moment en duo ou à plusieurs !
LA star du jour : le Mc Muffin egg & cheese comme au Mcdo ! Un muffin hyper moelleux délicatement toasté, avec un oeuf, du cheddar fondu et pour les plus gourmands du bacon
Les muffins anglais sont généralement servis au petit déjeuner soit sucrés (beurre, confiture, pâte à tartiner..) soit salés (oeuf, bacon, saumon..)
Une recette que vous avez été nombreux à adopter et approuver lors de mes précédents posts hihi
Une pâte, deux préparations : l'une salée avec les muffins anglais,
l'autre sucrée avec de savoureux puits !
Crème pâtissière & pépites de chocolat..
Tout moelleux, tout bon, ces puits vont faire des adeptes
Voici mon assiette du jour : un bon jus d’orange pressé (4 oranges + 1/2 citron), un café, des croissants , des puits à la crème, des fruits, des Mcmuffins, une p’tite salade/tomates cerises & le fameux... avocat !
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
*Vous pouvez réaliser les muffins anglais en amont, les cuire et les congeler (à décongeler, réchauffer le jour j ou à conserver la veille pour le lendemain dans un sachet de congélation)
*Bacon de dinde halal : dispo en grandes surfaces
*Avocat 🥑 : plus la peau est foncée, plus l'avocat est mûr donc prêt à être consommé (peau un peu souple et non dur) / Tuto youtube rosace d'avocat
Pains muffins anglais :
(Quantités pour 12 pièces)
250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 150ml de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 40gr de beurre mou + une poignée de semoule fine ou moyenne de blé
1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre
3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement
4. Ajoutez le beurre mou et laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas
5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte
6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis étalez là avec un rouleau sur un plan de travail légèrement fariné et saupoudrez de semoule (n'étalez pas la pâte trop fine, il faut laisser une petite épaisseur, 1-1,5cm environ)
9. À l'aide d'un verre ou d’un emporte pièce, coupez des cercles (12) dans la pâte que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez le dessus des pains avec un peu de semoule fine
10. Recouvrez le tout d'un torchon et laissez pousser de nouveau 45 min
11. Chauffez une poêle anti adhésive (type poêle à crêpes) sans matière grasse, puis faites cuire les pains à feudoux. Des qu'ils sont colorés sur le bas, retournez les (sans appuyer dessus pour ne pas les dégonfler, la cuisson lente va les faire cuire à l'intérieur)
12. Réservez les sous un torchon le temps de finir la cuisson de tous les pains. Sous un torchon avec la chaleur, ils resteront bien moelleux
Montage & Garniture :
(Pour 1 muffin)
1 pain muffin + 1 oeuf + 1 tranche de cheddar + bacon si vous le souhaitez
1. Faites cuire l’oeuf au plat dans une poêle avec un filet d’huile neutre, dans un emporte pièce de la taille du muffin
2. Faites griller quelques secondes la tranche de bacon dans une poêle avec une goutte d’huile
3. Coupez le pains en deux puis toastez les (four grill ou grille pain)
4. Déposez dans l'ordre sur le pain du bas : le cheddar, l’œuf et le bacon puis refermez
Puits à la crème pâtissière & pépites de chocolat :
(Quantités pour 6 pièces)
250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 150ml de lait + 50gr de sucre + 1cc de sel + 40gr de beurre mou + pépites de chocolat + crème pâtissière
⚠️Même RECETTE, quantités et procédé : on ajoute juste plus de sucre. Reprendre les mêmes étapes précédentes de 1 à 7
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 6 boules. Dans chaque boule ajoutez quelques pépites de chocolat
9. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis placez les boules de pâte sur la plaque en veillant à bien les espacer
10. Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser 45 minutes
11. À l'aide d'un verre (le fond), formez un puit au centre de chaque boule
12. Ajoutez dans chaque puit un peu de crème pâtissière
13. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait. Badigeonnez les côtés des puits avec le mélange et parsemez de quelques pépites de chocolat
14. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 15/20 minutes environ
15. À la sortie du four, couvrez les puits d’un torchon ils seront encore plus moelleux
16. Vous pouvez les saupoudrez de sucre glace ou passez un sirop ou de la confiture pour les faire briller
Crème pâtissière :
500ml de lait + 2 jaunes d’œufs + 50gr de sucre + 3cs bombées de maïzena
1. À réaliser la veille. Dans une casserole, mélangez à froid tous les ingrédients
2. Faite cuire sur feu très doux, en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème. Arrêtez la cuisson des les premières ébullitions
3. Versez la crème dans un saladier puis filmez au contact
4. Laissez refroidir à température ambiante quelques minutes puis réservez au frigo jusqu'au lendemain
Enjoy !
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