Vous avez dit "Brunch" ?
Le voici, le voilà : mon nouveau Brunch entre keupineeeees
Du fait maison, du frais, une bonne dose de bonne humeur.. Il en faut peu pour passer un bon moment et commencer la journée de façon bieeen gourmande !
Pssst... Ne dit on pas que l'on mange d'abord avec les yeux
Le top dans ces brunchs façon buffet, c'est que chacun peut se servir au gré de ces envies et dans l'ordre souhaité hihi
Au menu côté salé : Eggs Benedict with
smoked salmon, Verrines mozza pesto tomates mâche & roquette pipette vinaigrette, Tacos aux crevettes, Bacon grillé, avocat, fromage, 2 types de pains aux céréales
Au menu côté sucré : Brioche Buchty, Mini pancakes, Mini viennoiseries, Fruits rouges, ananas, kiwi, Jus d'orange & jus de pomme, Café, thé & chocolat chaud
2h30 de préparation environ : Pains muffins décongelés à température ambiante et passés au four rapidement. Sauce hollandaise réalisée la veille, Mozza pesto la veille, Crevettes marinées la veille, Pâte à pancakes la veille, Pâte à brioche la veille : pétrissage puis temps de repos d'1h30, on degaze la pâte puis on la replace dans le saladier bien couvert et zou au frigo toute la nuit, le lendemain j'ai réalisé la 2e pousse d'1h dans le moule avant cuisson !
Enfin.. Il faut accepter l'idée que tout ne peut être servi chaud ou bien frais lors d'un brunch . Le tout est de s'organiser au mieux sans se lever à l'aube et de . passer un bon moment !
Produits :
*Mini tortillas : Auchan
*Mini pinces : Action
*Moule Tablette Flexipan @guydemarle (conseillère @mysweetycake_)
*Poêle mini : marché de St Denis 16€
*Pipette : Metro, Ali express, Amazon
*Pains céréales précuits : E.leclerc
*Mini viennoiseries surgelées : Super U
PAINS MUFFINS ANGLAIS :
(Quantités pour 12 pièces)
250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 150ml de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 40gr de beurre mou + une poignée de semoule fine ou moyenne de blé
RAPPEL :
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre
3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement
4. Ajoutez le beurre mou et laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas
5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte
6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis étalez là avec un rouleau sur un plan de travail légèrement fariné et saupoudrez de semoule (n'étalez pas la pâte trop fine, il faut laisser une petite épaisseur, 1-1,5cm environ)
9. À l'aide d'un verre ou d’un emporte pièce, coupez des cercles (12) dans la pâte que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez le dessus des pains avec un peu de semoule fine
10. Recouvrez le tout d'un torchon et laissez pousser de nouveau 45 min
11. Chauffez une poêle anti adhésive (type poêle à crêpes) sans matière grasse, puis faites cuire les pains à feudoux. Des qu'ils sont colorés sur le bas, retournez les (sans appuyer dessus pour ne pas les dégonfler, la cuisson lente va les faire cuire à l'intérieur)
12. Réservez les sous un torchon le temps de finir la cuisson de tous les pains. Sous un torchon avec la chaleur, ils resteront bien moelleux
SAUCE HOLLANDAISE :
2 jaunes d’oeufs + 2cs d’eau + 125gr de beurre doux + 1/2 citron jaune + sel/poivre
1. Faites chauffer une casserole d’eau 2. Dans un bol/cul de poule, mélangez les jaunes d’oeufs à l’eau froide puis placez le bol dans la casserole d’eau pour une cuisson au bain marie 3. Fouettez sans cesse les jaunes jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse/un sabayon 4. Ajoutez le beurre coupé en morceaux petit à petit tout en continuant de fouetter pour émulsionner la sauce Hollandaise 5. Hors du feu, ajoutez le jus d’un demi citron puis salez et poivrez tout en fouettant le tout 6. La sauce hollandaise se sert froide, tiède ou chaude, si elle se conserve au frigo max 48h, elle se sert froide (ne pas la réchauffer, elle se liquéfieea). Elle accompagne également très bien le poisson
EGGS BENEDICT WITH SMOCKED SALMON :
1. OEUF MOLLET : portez de l’eau à ébullition dans une casserole puis plongez l’oeuf. Laissez-le cuire à frémissements pendant 4 min montre en main Placez-le dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson. Écalez-le délicatement
2. Coupez les pains muffins en 2 puis toastez les rapidement au four position grill ou dans un grille pain
3. Ajoutez les tranches de saumon fumé puis les oeufs et nappez de sauce hollandaise
MINI TACOS AUX CREVETTES :
(Quantités pour 6 pièces)
6 mini tortillas + 250gr de crevettes + 1 gousse d’ail + 1cc de piment en poudre + 1cs de miel + 2cs de jus de citron + 1cs d'huile neutre + sel/poivre + 2cs de mayonnaise + 1cs de sauce sriracha (dispo en grandes surfaces) + avocat
1. Décortiquez les crevettes puis incisez le dos de chacune afin d’ôter la veine noire qui les parcourent
2. Faites mariner les crevettes : miel, jus de citron, huile, sel/poivre, piment et ail haché puis réservez 30 min minimum au frais
3. Chauffez une sauteuse et faites sauter les crevettes quelques minutes
4. Montage : tortillas, crème fraîche, mélange mayo/sriracha, crevettes, avocat. Fermez avec une mini pince
MINI MOZZA AU PESTO :
300gr de mini mozzarella (billes) + 3cc de pesto (barilla pour ma part) + tomates cerises + salade mâche/roquette + vinaigrette
1. Dans un bol, mélangez les mini mozzarella et le pesto. Réservez au frigo pendant 1h
2. Montage verrines : mozzarella pesto, tomates cerises coupées en 2, salade et pipette de vinaigrette
BRIOCHE BUTCHY :
(Quantités pour 16 boules)
500gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger + 200gr de crème fraîche épaisse en pot 30%mg + 60gr de sucre + 2 oeufs + 90ml de lait environ (le mélange œufs + lait doit faire 200ml de liquide au total) + 1/2cc de sel
1. Diluez la levure sèche dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Fouettez les 2 oeufs puis versez les dans un verre doseur. Versez le lait jusqu'à atteindre 200ml de liquide au total
3. Dans le bol du robot : versez la farine, la crème fraîche, le mélange oeufs/lait, le sel et le sucre. Mélangez rapidement puis ajoutez la levure diluée
4. Commencez le pétrissage : laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 min. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante/liquide : tout dépend de l’absorption et de la qualité de la farine.
5. Vous devez obtenir une pâte bien lisse, souple et un peu collante (texture de la pâte à brioche c'est normal)
6. Ôtez la pâte de la cuve du robot et à l'aide de vos mains farinées, formez une boule avec la pâte. Saupoudrez le fond de la cuve du robot d'un peu de farine puis placez la boule de pâte dans la cuve
7. Couvrez la pâte à l'aide d'un torchon et placez le bol dans un sac plastique (va aider à la pousse). Laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud, sans humidité ni courant d’air
8.Dégazez la pâte en tapant dessus pour en chasser l’air puis formez de nouveau une boule. Placez la dans le bol, couvrez bien puis placez la au frigo au minimum 2h (toute la nuit pour moi)
9. Le lendemain, degazez la pâte de nouveau et divisez la en 16 pâtons de 40gr environ
10. Façonnez 16 boules rondes et lisses puis placez les dans les empreintes du moule tablette à défaut, placez les dans un moule à cake ou dans un cercle pâtissier allant au four
11. Couvrez de nouveau d'un torchon et laissez pousser 1h
12. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait
13. Badigeonnez le dessus des boules avec le mélange jaune d'oeuf/lait
14. Enfournez dans un four préchauffé à 150°C chaleur tournante pendant 30min environ. Le dessus doit être doré
15. À la sortie du four, réservez la brioche sous un torchon (avec la chaleur elle restera bien moelleuse)
16. Saupoudrez de sucre glace
PANCAKES :
(Quantités pour 15 grandes pièces ou 28 mini)
2 oeufs + 50gr de beurre demi-sel (à défaut du beurre doux classique) + 350ml de lait + 300gr de farine + 50gr de sucre + 20gr de levure chimique (environ 2 sachets) + 1cc d'extrait de vanille liquide
1. Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un saladier
2. Faites fondre le beurre dans le lait légèrement tiédi puis versez le tout sur le mélange précédent au fur et à mesure en mélangeant à l’aide d’un fouet. Ajoutez l'extrait de vanille
3. Ajoutez les jaunes d'oeufs légèrement battus et mélangez pour obtenir une sorte de pâte à crêpes épaisse
4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez les délicatement à la pâte avec une maryse pour ne pas les casser
5. Laissez reposer la pâte 30min à température ambiante
6. Chauffez une grande poêle à revêtement antiadhésif, badigeonnez-la d’huile ou de beurre et déposez-y une petite louche de pâte par pancake
7. Faites cuire 1 minute environ puis retournez les pancakes lorsque de petites bulles commencent à se former à la surface
8. Laissez dorer le second côté
Enjoy !
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