Où sont les brunchlovers ?
Mes brunchs buffet sont de retooooour !
En tant que brunch addict qui se respecte.. je n'ai pas résisté à l'envie d'en faire
un p'tit nouveau en famille
Bruncher à la place du petit-déjeuner et du déjeuner met tout le monde d'accord
THE moment de gourmandise et de convivialité où chacun se sert au gré de ses envies et dans l'ordre souhaité hihi
Au menu côté salé : Salmon avocado toast, Verrines roquette, tomates, mozza, grenades & crème citronnée, Muffins toastés, tomates rôties, Mini club sandwich poulet crispy & thon concombre, Bacon, œuf au plat, fromage, Pain pavot & céréales
Au menu côté sucré : Brioche Buchty, Mini pancakes, Churoffles, Mini viennoiseries, Fruits, Jus d'orange & Jus de pomme, Café, thé & chocolat chaud
3h de préparation environ, 5 personnes :
Pâte à brioche la veille : pétrissage puis temps de repos d'1h30, on degaze la pâte puis on la replace dans le saladier bien couvert et zou au frigo toute la nuit, le lendemain j'ai réalisé la 2e pousse d'1h dans le moule avant cuisson. Pains muffins décongelés à température ambiante et passés au four rapidement (ou à réaliser la veille et à conserver dans un sac de congélation pour garder le moelleux). Possibilité de réaliser la pâte à pancakes la veille au frigo. Idem pour les verrines salade la crème citronnée, les tomates rôties, et les club sandwich (ils doivent être conservés dans du cellophane au frigo, oignon frit le lendemain). Table à dresser la veille avec étiquettes pour le placement !
Enfin.. Il faut accepter l'idée que tout ne peut être servi chaud ou bien frais lors d'un brunch . Le tout est de s'organiser au mieux sans se lever à l'aube (10h pour un brunch vers 13h) et de passer un bon moment !
Détails :
*Poêle mini pancakes/œufs 7 trous : marché de St Denis, Villeneuve 92, @leader.stock
*2 plateaux 2 étages + 2 carafes transparentes : Ikea
*1 plateau long haut + triangle 3 étages : Zodio
*Service porcelaine + 2 longues assiettes : Carrefour
*Carafes + couverts : Action
*Pains précuits & Mini viennoiseries surgelées : E.leclerc
*Fleurs comestibles : Grand frais
SALMON AVOCADO TOAST :
(Quantités pour 8 tartines)
8 pains tartines céréales & graines + 2 avocats mûrs à point + 1/2 citron + 2 bonnes cs de fromage à tartiner (type st moret) + 1 pincée de piment + tranches de saumon fumé + grenades + roquette
1. Toastez les pains (four, grill, machine à panini)
2.Coupez l'avocat dans le sens de la longueur puis retirez le noyau et épluchez le fruit
3.Placez la chair des 2 avocats dans un mixeur/blender avec le fromage frais, le jus de citron et le piment. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse (j'ai laissé volontairement quelques morceaux grossièrement mixés). Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
4.Tartinez les pains de crème d'avocat puis ajoutez quelques tranches de saumon fumé, un peu de roquette, un quartier de citron et quelques grenades
PAINS MUFFINS ANGLAIS :
(Quantités pour 12 pièces)
250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 150ml de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 40gr de beurre mou + une poignée de semoule fine ou moyenne de blé
RAPPEL : *7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre
3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement
4. Ajoutez le beurre mou et laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas
5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte
6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis étalez là avec un rouleau sur un plan de travail légèrement fariné et saupoudrez de semoule (n'étalez pas la pâte trop fine, il faut laisser une petite épaisseur, 1-1,5cm environ)
9. À l'aide d'un verre ou d’un emporte pièce, coupez des cercles (12) dans la pâte que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez le dessus des pains avec un peu de semoule fine
10. Recouvrez le tout d'un torchon et laissez pousser de nouveau 45 min
11. Chauffez une poêle anti adhésive (type poêle à crêpes) sans matière grasse, puis faites cuire les pains à feu doux. Des qu'ils sont colorés sur le bas, retournez les (sans appuyer dessus pour ne pas les dégonfler, la cuisson lente va les faire cuire à l'intérieur)
12. Réservez les sous un torchon le temps de finir la cuisson de tous les pains. Sous un torchon avec la chaleur, ils resteront bien moelleux
MONTAGE Muffins toastés, tomates rôties :
5 demi pains muffins anglais + 400gr de tomates cerises rouges/jaunes + 3cs d'huile d'olive + 2cs de miel + sel + 1 gousse d'ail + fromage à tartiner type St moret + roquette
1. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, disposez les tomates puis ajoutez l'huile d'olive et le miel. Salez puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 30min, faites rôtir
2.Dans une poêle chauffez un filet d'huile d'olive et ajoutez l'ail haché. Placez le dessus des pains et faites colorer
3.Tartinez les pains de fromage, ajoutez les tomates rôties et un peu de roquette
MINI CLUB SANDWICH :
Pains de mie sans croûte + thon au naturel + mayonnaise + ciboulette + concombre + oignon crispy + poulet charcuterie + cheddar en tranches + fromage à tartiner type St moret
1. Dans un bol, mélangez le thon avec de la mayonnaise et un peu de ciboulette
2.À l'aide d'une mandonline, réalisez des tranches très fines de concombre
3.Montage pour 1 sandwich thon : étalez sur 1 tranche de pain de mie un peu de crème au thon puis refermez avec 1 tranche de pain de mie. Tartinez le dessus d'un peu de fromage puis faites chevaucher les tranches fines de concombre
4.Montage pour 1 sandwich poulet : étalez sur 1 tranche de pain de mie un peu de mayonnaise, ajoutez 1 tranche de poulet et 1 tranche de cheddar puis refermez avec 1 tranche de pain de mie. Tartinez le dessus d'un peu de fromage puis parsemez d'oignon crispy
5. Placez les sandwich dans du cellophane et placez au frigo minimum 1h. Coupez en 4 avant de servir
VERRINES SALADE :
Salade roquette + tomates cerises + mini billes de mozzarella + grenade
1.Assemblez le tout dans des verrines. Placez au frais
2.Servez avec la sauce de votre choix, ici la crème citronnée
CRÈME CITRONNÉE :
6cs de crème fraîche épaisse en pot 30%mg + 2cs de jus de citron + 1/3cc de menthe séchée + 1 petite poignée de persil frais + 1 gousse d'ail + sel poivre
1. Mélangez dans un bol : la crème fraîche, le jus de citron, la menthe séchée, le persil ciselé et l'ail haché
2.Salez et poivrez puis réservez au frigo
PANCAKES :
(Quantités pour 15 grandes pièces ou 28 mini)
2 oeufs + 50gr de beurre demi-sel (à défaut du beurre doux classique) + 350ml de lait + 300gr de farine + 50gr de sucre + 20gr de levure chimique (environ 2 sachets) + 1cc d'extrait de vanille liquide
1. Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un saladier
2.Faites fondre le beurre dans le lait légèrement tiédi puis versez le tout sur le mélange précédent au fur et à mesure en mélangeant à l’aide d’un fouet. Ajoutez l'extrait de vanille
3.Ajoutez les jaunes d'oeufs légèrement battus et mélangez pour obtenir une sorte de pâte à crêpes épaisse
4.Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez les délicatement à la pâte avec une maryse pour ne pas les casser
5.Laissez reposer la pâte 30min à température ambiante
6.Chauffez une grande poêle à revêtement antiadhésif, badigeonnez-la d’huile ou de beurre et déposez-y une petite louche de pâte par pancake OU poêle 7 trous pour une version mini
7.Faites cuire 1 minute environ puis retournez les pancakes lorsque de petites bulles commencent à se former à la surface. Laissez dorer le second côté
BRIOCHE BUCHTY
(Quantités pour 16 boules)
D'origine allemande cette brioche a la particularité d'être sans.. Beurre ! Ce dernier est remplacé par de la crème fraîche épaisse qui lui apporte ce petit goût particulier mais surtout ce mooooooooelleux.. Tout doux comme un coussin
500gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger + 200gr de crème fraîche épaisse en pot 30%mg + 60gr de sucre + 2 oeufs + 90ml de lait environ (le mélange œufs + lait doit faire 200ml de liquide au total) + 1/2cc de sel
1. Diluez la levure sèche dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Fouettez les 2 oeufs puis versez les dans un verre doseur. Versez le lait jusqu'à atteindre 200ml de liquide au total
3. Dans le bol du robot : versez la farine, la crème fraîche, le mélange oeufs/lait, le sel et le sucre. Mélangez rapidement puis ajoutez la levure diluée
4. Commencez le pétrissage : laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 min. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante/liquide : tout dépend de l’absorption et de la qualité de la farine.
5. Vous devez obtenir une pâte bien lisse, souple et un peu collante (texture de la pâte à brioche c'est normal)
6. Ôtez la pâte de la cuve du robot et à l'aide de vos mains farinées, formez une boule avec la pâte. Saupoudrez le fond de la cuve du robot d'un peu de farine puis placez la boule de pâte dans la cuve
7. Couvrez la pâte à l'aide d'un torchon et placez le bol dans un sac plastique (va aider à la pousse). Laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud, sans humidité ni courant d’air
8.Dégazez la pâte en tapant dessus pour en chasser l’air puis formez de nouveau une boule. Placez la dans le bol, couvrez bien puis placez la au frigo au minimum 2h (toute la nuit pour moi)
9. Le lendemain, dégazez la pâte de nouveau et divisez la en 16 pâtons de 40gr environ
10. Façonnez 16 boules rondes et lisses puis placez les dans les empreintes du moule tablette à défaut, placez les dans un moule à cake ou dans un cercle pâtissier allant au four
11. Couvrez de nouveau d'un torchon et laissez pousser 1h
12. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait
13. Badigeonnez le dessus des boules avec le mélange jaune d'oeuf/lait
14. Enfournez dans un four préchauffé à 150°C chaleur tournante pendant 30min environ. Le dessus doit être doré
15. À la sortie du four, réservez la brioche sous un torchon (avec la chaleur elle restera bien moelleuse)
16. Saupoudrez de sucre glace
Enjoy !
Trop magnifique 🤩😍