Sunday mood..
Un dimanche tout doux, tout gourmand.. Merci Mr Brunch ! Que diriez-vous d'une belle assiette de pommes sautées accompagnées de quelques crudités, de saumon fumé avec sa crème citronnée et.. d'un bel oeuf à la coque ? On a qu’une seule envie : tremper les petites mouillettes au parmesan dans le jaune bien coulant.. Côté sucré.. J'ai encore plus doux : la Brioche de Nanterre ! LA brioche de boulangerie traditionnelle et la plus classique ! Riche en beurre et en œufs avec sa belle croûte dorée, sa mie filante, légère et hypeeeer moelleuse, cette brioche en fera craquer plus d'un Parfaite pour un brunch, on peut la déguster nature ou l’accompagner de confiture et de pâte à tartiner.. Un pur moment de gourmandise !! Le secret d'une bonne brioche ? Le repos au frais et de préférence toute une nuit. La longue pousse va permettre à la pâte de mûrir et de développer tous les arômes. Le lendemain, froide, elle sera beaucoup plus facile à travailler ! *J'ai réalisé ma pâte à brioche la veille : pétrissage puis temps de repos d'1h30, on degaze la pâte puis on la replace dans le saladier bien couvert et zou au frigo toute la nuit, le lendemain j'ai réalisé la 2e pousse d'1h dans le moule Conservation : jusqu'à 2 jours, il suffit de bien l'emballer dans du cellophane. Elle restera moelleuse *7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche *Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot Brioche Nanterre : 250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 150gr d'oeufs (environ 3 œufs) + 50gr de sucre + 1cc de sel + 100gr de beurre 1. Diluez la levure sèche dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes 2. Dans le bol du robot : versez la farine, le sel, le sucre. Mélangez rapidement puis ajoutez la levure diluée 3. Commencez le pétrissage puis ajoutez les œufs battus. Ajoutez ensuite le beurre mou ⚠️ il ne doit pas être fondu 4. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 min. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante/liquide : tout dépend de l’absorption et de la qualité de la farine ⚠️ il n'y a pas de lait ou autre liquide dans la recette, c'est normal 5. Vous devez obtenir une pâte lisse, souple et collante (texture très molle de la pâte à brioche en raison du beurre, c'est normal) 6. Ôtez la pâte de la cuve du robot et à l'aide de vos mains farinées, formez une boule avec la pâte. Saupoudrez le fond de la cuve du robot d'un peu de farine puis placez la boule de pâte dans la cuve 7. Couvrez la pâte à l'aide d'un torchon et placez le bol dans un sac plastique (va aider à la pousse). Laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud, sans humidité ni courant d’air 8. Dégazez la pâte en tapant dessus pour en chasser l’air puis formez de nouveau une boule. Placez la dans le bol, couvrez bien puis placez la au frigo au minimum 4h (toute la nuit pour moi)⚠️le passage au frigo est une étape essentielle car cest après repos au frigo que la pâte sera plus facile à travailler : si la pâte n'est pas froide elle sera collante et ne pourra être travaillée 9. Le lendemain, degazez la pâte de nouveau et divisez la en 8 pâtons d'environ 65gr 10. Façonnez 8 boules rondes et lisses puis disposez les 2 par 2, dans un moule à cake beurré (c'est la forme traditionnelle de la brioche Nanterre) 11. Couvrez de nouveau d'un torchon et laissez pousser 1h 12. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait 13. Badigeonnez le dessus des boules avec le mélange jaune d'oeuf/lait 14. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C chaleur tournante pendant 30min environ. Le dessus doit être doré ⚠️surveillez la cuisson selon votre type de four 15. À la sortie du four, réservez la brioche sous un torchon (avec la chaleur elle restera bien moelleuse) Pommes de terre sautées : 500gr de pommes de terre (type Princesse Amandine) + 1cs d'huile d'olive + 15gr de beurre + une poignée de coriandre + 1/3cc d'ail en poudre + sel/poivre 1. Coupez les pommes de terre en cubes 2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez les pommes de terre crues. Faites les sauter sur feu vif pour bien les faire dorer 3. Baissez le feu puis ajoutez : la coriandre ciselé, l'ail, sel/poivre et beurre 4. Ajoutez un couvercle et faites cuire une 15 à 20min sur feu doux en mélangeant de temps en temps (c'est la cuisson sous le couvercle avec la vapeur qui va doucement cuire les pommes de terre). Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, poursuivez la cuisson si nécessaire Oeuf à la coque & mouillettes au parmesan : 1 oeuf + 1 tranche de pain de mie (ou pain de campagne) + beurre + parmesan en poudre 1. Portez de l’eau à ébullition dans une casserole puis plongez l’oeuf. Laissez-le cuire à frémissements pendant 3 min montre en main ⚠️ Placez-le dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson 2. Déposez l'oeuf sans le coquetier et coupez le chapeau 3. Réalisez les mouillettes : coupez la tranche de pain de mie en 4 bâtonnets puis faites les dorer dans une poêle avec un peu de beurre puis saupoudrez les d'un peu de parmesan en poudre Crème citronnée : 3cs de crème fraîche épaisse en pot 30%mg + 2cs de jus de citron + 1 petite poignée de coriandre + sel/poivre 1. Ciselez la coriandre 2. Mélangez dans un bol tous les ingrédients puis réservez au frigo
Enjoy !
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