Le rituel du dimanche..
Pour le dernier brunch (snif) avant le départ en vacances.. je vous ai gâté hihi
Au menu : de la fraîcheur ! Côté salé on craque pour ce buns toasté hyper moelleux et gourmand, avec un écrasé d'avocat relevé au piment et cumin, de belles tranches de saumon fumé sans oublier.. Ce bel oeuf au jaune coulant nappé d'une sauce hollandaise.. Aieeee la star des brunchs est désormais accessible à la maison
On accompagne le tout d'une belle salade colorée de tomates anciennes avec une burrata au coeur crèmeux et sa tuile de parmesan croustillante !
Côté sucré.. On savoure un délicieux quatre-quart fait maison, façon marbré : hyper léger au doux parfum de beurre et de chocolat, que petits et grands affectionnent
Le principe du quatre-quart : 4 ingrédients en quantité équivalente : 1/4 d’œufs + 1/4 de beurre + 1/4 de farine + 1/4 de sucre
Vous l'aurez donc compris, la quantité des ingrédients va dépendre du poids des oeufs (avec coquille) et varient donc d'une recette à une autre !
Voici mon assiette du jour : un bon jus d'orange pressé (4 oranges + 1/2 citron) , un café, des mini viennoiseries , un quatre-quart marbré, une poignée de fruits, un délicieux buns à l'avocat saumon, et oeuf bénédicte avec une bonne salade de tomates
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
*Possibilité de congeler les pains ou les faire la veille (à conserver dans un sac de congélation pour le moelleux
*Avocat : plus la peau est foncée, plus l'avocat est mûr donc prêt à être consommé (peau un peu souple et non dur)
PAINS BUNS :
(Quantités pour 6 pains)
250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger + 150ml de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 40gr de beurre mou
1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre
3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement
4. Ajoutez le beurre mou et laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et très souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas
5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte
6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
qu'elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 6 boules. Formez de belles boules de pain burgers légèrement applaties
9. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis placez les sur la plaque en veillant à bien les espacer
10. Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser 45 min
11. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait
12. Badigeonnez le dessus des boules avec le mélange jaune d’oeuf
13. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 15 min environ
14. À la sortie du four, couvrez les d’un torchon, le pain sera encore plus moelleux, puis laissez bien refroidir avant de les couper et les garnir
SAUCE HOLLANDAISE :
2 jaunes d’oeufs + 2cs d’eau + 125gr de beurre doux + 1/2 citron jaune + sel/poivre
1. Faites chauffer une casserole d’eau
2. Dans un bol/cul de poule, mélangez les jaunes d’oeufs à l’eau froide puis placez le bol dans la casserole d’eau pour une cuisson au bain marie
3. Fouettez sans cesse les jaunes jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse/un sabayon
4. Ajoutez le beurre coupé en morceaux petit à petit tout en continuant de fouetter pour émulsionner la sauce Hollandaise
5. Hors du feu, ajoutez le jus d’un demi citron puis salez et poivrez tout en fouettant le tout
6. La sauce hollandaise se sert tiède ou chaude, si elle se conserve au frigo max 48h, elle se sert froide. Elle accompagne également très bien le poisson
ÉCRASÉ D'AVOCAT :
1 avocat mûr à point + 1cs de jus de citron + sel/poivre + une pincée de piment fort rouge en poudre (ou paprika) + une pincée de cumin
1. Coupez l'avocat en deux puis retirez le noyau
2. Écrasez grossièrement à la fourchette la chair de l’avocat (il doit rester des morceaux) puis ajoutez le jus de citron, une pincée de piment et de cumin puis salez et poivrez
SALMON AND AVOCADO EGG BENEDICT :
1. OEUF MOLLET : portez de l’eau à ébullition dans une casserole puis plongez l’oeuf. Laissez-le cuire à frémissements pendant 4 min montre en main Placez-le dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson. Écalez-le délicatement
2.Toastez rapidement les tranches de pain au four position grill ou dans un grille pain
3. Tartinez le pain du haut et du bas avec l'ecrasé d'avocat
4. Ajoutez l'œuf, les tranches de saumon fumé puis versez un peu de sauce hollandaise. Saupoudrez d'aneth et refermez avec le pain du haut
SALADE DE TOMATES BURRATA :
1. TUILES DE PARMESAN : Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé puis faites des petits tas ronds (à l’aide d’un emporte pièce) en saupoudrant de parmesan frais râpé ou en poudre. Enfournez à 200°C chaleur tournante pendant 4/5 minutes jusqu’à légère coloration. À la sortie du four, laissez totalement refroidir avant de manipuler
2. Coupez les tomates en fines tranches puis disposez les de façon harmonieuse dans une assiette. Placez la burrata et plantez la tuile de parmesan
3. Assaisonnez les tomates avec un peu de sauce pesto et d'huile d'olive. Ajoutez par ci par là un peu de crème de balsamique, et de la coriandre ciselée
QUATRE-QUART BONNE MAMAN FAÇON MARBRÉ :
3 oeufs (à peser avec la coquille) + le même poids en beurre + le même poids en sucre + le même poids en farine + 1/2 sachet de levure chimique (6gr) + une pincée de sel + 1 bonne cs de cacao en poudre non sucré type Van Houten
1. Pesez 3 oeufs avec la coquille et préparez ensuite le même poids en beurre, sucre et farine
2. Mes 3 oeufs pesaient 200gr j'ai donc mis 200gr de beurre, 200gr de farine et 130gr de sucre (j'aurais du en mettre 200gr mais je baisse toujours le sucre dans les gâteaux car je ne suis pas fan du trop sucré)
3. Dans un saladier, mélangez au fouet à la main : les œufs, le sucre et une pincée de sel
4. Ajoutez progressivement la farine et la levure tout en mélangeant avec le fouet jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse
5. Faites fondre le beurre au micro-ondes puis versez le sur la préparation. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
6. DIvisez la pâte en 2 bols : laissez le premier nature et mélangez le second avec le cacao en poudre pour obtenir une pâte au chocolat
7.Graissez (beurre/farine ou spray de démoulage) un moule à cake 30cm (la recette s’adapte bien entendu à d’autres moules & formes)
8. Versez successivement une couche de pâte nature (blanche) puis une couche de pâte au chocolat, en alternant et ce jusqu’à épuisement des pâtes À savoir que : si vous versez un peu de pâte à chaque fois, la marbrure sera « serrée/rapprochée », à l’inverse si vous versez beaucoup de pâte à chaque fois, la marbrure sera plus « grande/espacée» à la découpe. À vous de faire comme il vous plaît
9. Enfournez dans un four prechauffé à 170°C chaleur tournante pendant 30/45 min environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit en ressortir sèche
10.Laissez refroidir puis démoulez
11. Le gâteau se conserve 3/4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante
Enjoy !
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