Retour aux sources, direction la Tunisie avec la jolie recette de ma maman !
Le tajine tunisien est bien différent du tajine marocain : c’est une sorte de quiche/tortilla, sans pâte à base d’oeufs ; contrairement au tajine qui s’apparente à un ragoût, plat en sauce, que l’on fait cuire dans un plat appelé « tajine »
Le tajine se déguste chaud, froid ou tiède, en entrée ou en accompagnement ! Chez nous, on l'aime au poulet et bien moelleux.. Mmmh !
Il existe de nombreuses variantes de Tajine tunisien : aux légumes, fromage (tajine jben), bœuf haché, thon etc
Amis puristes, je rappelle qu’il existe autant de recettes que de familles ! *Privilégiez les cuisses de poulet (viande tendre) aux blancs/escalopes de poulet qui sont plus secs *Levure chimique & pain mouillé sont la pour alléger et attendrir la préparation (le pain l’épaissit également) : très fortement conseillé *Mon plat IKEA fait 33x26cm. Vous pouvez utiliser le plat de votre choix, plus petit si vous voulez un tajine plus haut
Tajine Tunisien au poulet : (Quantités pour 12 parts, tout dépend de la taille des parts) Poulet : 2 grandes cuisses de poulet + 1cc de concentré de tomates + 2cs d’huile d’olive + 1cc de curcuma + 1/2cc de piment fort rouge en poudre + 1/2cc de sel + une pincée de poivre + 350ml d’eau environ + 1/2 botte de persil + 1 petit oignon 1. Coupez les cuisses de poulet en 2 2. Coupez finement l’oignon et hachez le persil 3. Dans une casserole, ajoutez à froid : le poulet, le concentré de tomate, le curcuma, le piment fort, le sel, le poivre et l’huile d’olive puis versez l'eau et mélangez bien 4. Faites mijoter pendant 45 minutes environ sur feu moyen : le poulet va cuire et la sauce va réduire 5. Ajoutez le persil et l'oignon puis faites de nouveau mijoter une dizaine de minutes net. Réservez et laissez refroidir Suite de la recette : 2 pommes de terre + 200gr de pain mouillé (rassis de la veille ou une petite poignée de chapelure) + 10 oeufs + 1/2 sachet de levure chimique + 70gr de fromage râpé + 4 kiri (ou vache qui rit) + sel/poivre + poulet + sauce du poulet avec persil et oignon 1. Épluchez les pommes de terre et coupez les en petits dés. Faites chauffer un bain d’huile ou une friteuse et faites frire les dés de pommes de terre. Une fois dorés, réservez les dés sur du papier absorbant 2. Émiettez le poulet (en retirant les os et la peau) puis réservez la sauce réduite avec le persil et l’oignon 3. Mouillez rapidement le morceau de pain (rassis de préférence) et égouttez le 4. Dans un saladier, ajoutez : le poulet émietté, le pain mouillé, les dés de pommes de terre, la levure chimique et la sauce réduite du poulet avec oignon et persil 5. Ajoutez les oeufs, le fromage râpé puis salez et poivrez 6. Graissez un plat allant au four, puis versez la préparation 7. Coupez le kiri en petits cubes puis enfoncez les un peu partout dans le Tajine 8. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 35 à 45 minutes environ. Le tajine doit être doré sur le dessus, pour vérifier la cuisson, utilisez un couteau comme pour un gâteau, la lame doit en ressortir sèche 9. Laissez refroidir avant de couper les parts
Enjoy !
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