Mmmm.. !
Aujourd'hui, c'est maman qui régale avec sa recette fétiche qu'elle nous a transmis : de délicieux morceaux de veau mariné puis cuit en cocotte pour un résultat ultra fondant et parfumé
À la maison, on adore accompagner cette viande tendre nappée de sa sauce avec de bonnes frites maison, le tout parsemé de persil et d'oignon !
*Tabel Karouia : épice tunisienne dans laquelle on trouve essentiellement de la coriandre, du carvi, de l'ail séché, et du piment séché / Dispo dans certaines boucheries et épiceries (le mien est importé de Tunisie). Si vous n’en trouvez pas remplacez par un mélange coriandre/carvi en poudre ou d'un peu de cumin
*Coupe légumes ondulé : dispo dans les marchés, bazars et certaines grandes surfaces, internet (amazon, ali express, etc) pour moins de 2€
*Autocuiseur Backen Salto 4 Litres en inox
Veau en cocotte tendre & parfumé:
(Quantités pour 6/7 personnes)
2kg de veau (épaule, noix) + 6cs d'huile d'olive + 5 gousses d'ail + 1cc curcuma + 2cc tabel karouia + 1cc piment en poudre + 4 feuilles de laurier + sel + eau + persil + oignon nouveau
1.Coupez la viande en morceaux et hachez l'ail
2.Dans un saladier, mélangez la viande avec tous les ingrédients
3.Malaxez bien la viande afin de l''imprégner puis recouvrez d'un film alimentaire le saladier. Faites mariner au frigo 4h minimum, idéalement toute une nuit
4.Placez le tout dans une cocotte minute/autocuiseur puis versez de l'eau tiède à hauteur de la viande, cf photo ( il ne peut y avoir de quantités précises de l'eau)
5.Placez la cocotte sur le feu fort sans le couvercle. Dès les premières ébullitions, fermez la cocotte avec le couvercle et faites cuire pendant 15min à partir du moment où elle siffle/soupape qui "chante" tout en baissant le feu à moyen
6.La cuisson en cocotte se surveille : ouvrez au bout de 15min, versez un peu d'eau si cette dernière a trop réduit. Poursuivez ainsi la cuisson par tranches de15min environ, ouvrez et surveillez : ajoutez un fond d'eau si besoin, piquez la viande pour vérifier la cuisson
7.La cuisson totale est d'environ 40min (les temps peuvent différer d’un modèle à l'autre) la viande doit être bien cuite et fondante, avec l'eau qui a réduit pour former une sauce
8.Servez chaud avec des frites maison (variété binjte/agria à la friteuse), et un mélange persil/oignon nouveau coupé finement
Enjoy !
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