Brunch is in the air..
Vous connaissez ma passion pour les brunchs hihi du coup je n'ai pas résisté à l'envie d'en refaire un version buffet #oùsontlesbrunchlovers
Envie d’un repas deux-en-un dont tout le monde se souviendra ?
Le brunch buffet c'est LE moment de gourmandise et de convivialité par excellence, à partager en famille ou entre amis avec une table garnie de choses gourmandes
Bruncher à la place du petit-déjeuner et du déjeuner met tout le monde d'accord Et.. le top dans ces brunchs façon buffet, c'est que chacun peut se servir au gré de ses envies et dans l'ordre souhaité hihi
Voici mon p'tit menu : un bon équilibre entre sucré et salé, classique et inédit, déco et variété !
Au menu côté salé : Salmon avocado toast, Gaufres de pomme de terre & Crème citronnée, Mini wrap crispy mozzarella, Verrines mozza pesto tomates mâche & roquette pipette vinaigrette, Bacon, Oeuf au plat, Fromage, Concombre, Pains pavot
Au menu côté sucré : Mini pancakes, Churoffles, Mini viennoiseries, Fruits, Jus d'orange & Jus de pomme, Café, thé & chocolat chaud
*2h30/3h de préparation environ, 4 personnes : Pains muffins décongelés à température ambiante et passés au four rapidement (ou à réaliser la veille et à conserver dans un sac de congélation pour garder le moelleux). Possibilité de réaliser les gaufres de pommes de terre la veille et les réchauffer. Possibilité de réaliser la pâte à pancakes la veille au frigo. Idem pour les verrines
Enfin.. Il faut accepter l'idée que tout ne peut être servi chaud ou bien frais lors d'un brunch . Le tout est de s'organiser au mieux sans se lever à l'aube (10h pour un brunch vers 13h) et de passer un bon moment !
Produits :
*Mini tortillas : Auchan
*Mini pinces : Action
*Poêle mini pancakes/œufs 7 trous : marché de St Denis, sur le net
*Plateau Ardoise 2 étages : Action
*Moule gaufres en silicone magasin Flying Tiger Copenhagen au Qwartz 2€ ou sur le net
*Pipettes : Aliexpress
*Pains pavot précuits : E.leclerc
*Mini viennoiseries surgelées : Super U
*Recette des churrofles piquée à @myaam_recettes
PAINS MUFFINS ANGLAIS :
(Quantités pour 12 pièces)
250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 150ml de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 40gr de beurre mou + une poignée de semoule fine ou moyenne de blé
RAPPEL : *7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre
3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement
4. Ajoutez le beurre mou et laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas
5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte
6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis étalez là avec un rouleau sur un plan de travail légèrement fariné et saupoudrez de semoule (n'étalez pas la pâte trop fine, il faut laisser une petite épaisseur, 1-1,5cm environ)
9. À l'aide d'un verre ou d’un emporte pièce, coupez des cercles (12) dans la pâte que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez le dessus des pains avec un peu de semoule fine
10. Recouvrez le tout d'un torchon et laissez pousser de nouveau 45 min
11. Chauffez une poêle anti adhésive (type poêle à crêpes) sans matière grasse, puis faites cuire les pains à feudoux. Des qu'ils sont colorés sur le bas, retournez les (sans appuyer dessus pour ne pas les dégonfler, la cuisson lente va les faire cuire à l'intérieur)
12. Réservez les sous un torchon le temps de finir la cuisson de tous les pains. Sous un torchon avec la chaleur, ils resteront bien moelleux
MONTAGE & GARNITURE :
(Pour 1 muffin)
1/2 pain muffin + 1/2 avocat mûr à point + citron + graines de pavot ou chia + fromage à tartiner (type st moret) + saumon fumé
1. Toastez le pain muffin
2.Coupez l'avocat dans le sens de la longueur puis retirez le noyau et épluchez le fruit. Sur chaque moitié de l'avocat, coupez des tranches dans le sens de la largeur puis exercer une légère pression sur les tranches pour les séparer légèrement
3.Tartinez le muffin de fromage frais, puis disposez l’avocat. Arrosez d'un filet de citron et saupoudrez de graines de pavot ou chia
4.Ajoutez 1 à 2 tranches de saumon fumé
MINI WRAP CRISPY MOZZARELLA :
(Quantités pour 6 pièces)
6 mini tortillas + 6 palets de mozzarella Galbani + salade + tomate + oignons crispy + 2cs de crème fraîche + 1cs de pesto
1.Faites dorer les palets de mozzarella dans une poêle sans matière grasse
2.Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le pesto
3.Étalez un peu de sauce sur la tortilla, ajoutez la salade, une tranche de tomate, et la mozzarella. Fermez
POTATO WAFFLES :
(Quantités pour 15 mini coeurs)
250gr de pommes de terre (type princesse amandine, charlotte, agata) + 80ml de lait + 1cs de crème fraîche épaisse en pot 30%mg + 25gr de beurre + 60gr de farine + une petite poignée de persil + 1 œuf + 30gr de comté râpé (ou autre fromage râpé type cheddar, emmental, mozzarella) + sel/poivre
1. Épluchez et râpez les pommes de terre avec une râpe (crues, il n’y a pas de cuisson préalable des pommes de terre). Essorez les en les pressant entre vos mains pour retirer l'excédent d'eau
2.Dans un saladier, mélangez : le lait, l'œuf, le beurre fondu et la farine
3.Ajoutez la pomme de terre râpée, le comté râpé, le persil ciselé et la crème fraîche puis salez et poivrez
4.Remplissez vos moules à gaufres
5.Enfournez dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant environ 25/30 minutes
6.Sortez du four et laissez refroidir 3 minutes
7.Démoulez les gaufres puis mettez-les, le côté trous vers le haut, sur une plaquant allant au four recouverte de papier cuisson
8. Enfournez de nouveau pour 5 minutes pour obtenir des gaufres légèrement croustillantes
CRÈME CITRONNÉE :
6cs de crème fraîche épaisse en pot 30%mg + 2cs de jus de citron + 1/3cc de menthe séchée + 1 petite poignée de persil frais + 1 gousse d'ail + sel poivre
1. Mélangez dans un bol : la crème fraîche, le jus de citron, la menthe séchée, le persil ciselé et l'ail haché
2. Salez et poivrez puis réservez au frigo
VERRINES MOZZA AU PESTO :
(Quantités pour 4 pièces)
300gr de mini mozzarella (billes) + 3cc de pesto (barilla pour ma part) + tomates cerises + salade mâche/roquette + vinaigrette
1. Dans un bol, mélangez les mini mozzarella et le pesto
2.Montage verrines : mozzarella pesto, tomates cerises coupées en 2, salade et pipette de vinaigrette (Vinaigrette huile d'olive échalote ciboulette) balsamique
PANCAKES :
(Quantités pour 15 grandes pièces ou 28 mini)
2 oeufs + 50gr de beurre demi-sel (à défaut du beurre doux classique) + 350ml de lait + 300gr de farine + 50gr de sucre + 20gr de levure chimique (environ 2 sachets) + 1cc d'extrait de vanille liquide
1. Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un saladier
2. Faites fondre le beurre dans le lait légèrement tiédi puis versez le tout sur le mélange précédent au fur et à mesure en mélangeant à l’aide d’un fouet. Ajoutez l'extrait de vanille
3. Ajoutez les jaunes d'oeufs légèrement battus et mélangez pour obtenir une sorte de pâte à crêpes épaisse
4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez les délicatement à la pâte avec une maryse pour ne pas les casser
5. Laissez reposer la pâte 30min à température ambiante
6. Chauffez une grande poêle à revêtement antiadhésif, badigeonnez-la d’huile ou de beurre et déposez-y une petite louche de pâte par pancake
7. Faites cuire 1 minute environ puis retournez les pancakes lorsque de petites bulles commencent à se former à la surface. Laissez dorer le second côté
CHUROFFLES :
(Quantités pour 14 pièces selon la taille)
170gr d'eau + 40gr de beurre + 100gr de farine + 15gr de sucre + une pincée de sel + 1 oeuf
1.Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le beurre, le sucre et le sel
2.Hors du feu, ajoutez la farine et fouettez énergiquement
3.Remettez la casserole sur le feu et faites dessécher la pâte avec une maryse (une fine pellicule blanche apparaîtra sur le fond de la casserole)
4.Laissez la pâte tiédir quelques instants
5.L'idéal est de travailler la pâte dans un robot avec l'ustensile "feuille" (sinon à la maryse à la main) : activez le robot puis versez l'oeuf en omelette petit à petit. Au début, vous aurez une texture un peu bizarre, mais c'est normal. À la fin, on doit obtenir une pâte lisse, non liquide
6.Versez votre pâte dans une poche sans douille et coupez l'extrémité
7.Faites chauffer votre gaufrier (graissez si besoin). Réalisez des boudins et faites cuire jusqu'à coloration
8.Roulez les tièdes dans le sucre, piquez en brochettes
Enjoy !
Comments