Voyage de saveurs..
Le Zaalouk, caviar d'aubergines à la marocaine est une délicieuse entrée
ou accompagnement aux saveurs orientales très apprécié !
Préparé avec des tomates, parfumé à l'ail et relevé par des épices,
le Zaalouk se déguste avec du bon pain jusqu'au bout des doigts
Il existe plusieurs versions et façon de procéder, aujourd'hui je vous propose la mienne !
*Psst.. Pour la cuisson de l'aubergine, plusieurs façons de procéder : au four, au barbecue, en cubes directement à la poêle avec la tomate, à la vapeur, frit, etc.
C'est au choix, selon les goûts et les recettes de familles
Zaalouk :
2 aubergines + 2 tomates + 3 gousses d'ail + 2cs d'huile d'olive + 1/2cc de cumin + 1/2cc piment (ou paprika) + sel/poivre + 1 petite cc de concentré de tomates + une poignée de persil et coriandre
1.Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et entaillez la chair au couteau en faisant un quadrillage
2.Disposez sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'un bon filet d'huile d'olive et salez légèrement. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C 30min environ. À la sortie du four, grattez la chair et réservez
3.Dans une poêle, chauffer l'huile et faites revenir les tomates coupées en dès. Ajoutez l'ail haché, laissez 5min
4.Ajoutez la chair de l'aubergine, le persil et la coriandre ciselée, le concentré de tomates ainsi que les épices : cumin, piment, sel, poivre. Mélangez et faites revenir une dizaine de minutes
5.Servez chaud, froid ou tiède avec un peu de coriandre ciselée, un filet d'huile d'olive et de jus de citron
Enjoy !