Aujourd'hui c'est Street Food avec un délicieux Hot Dog
Un sandwich au pain allongé ultra moelleux et léger, fourré d'une saucisse cuite (ici merguez oui oui je plaide coupable, coupable de ne pas aimer les saucisses lol), et de divers condiments et sauces : jalapeños, cornichons, oignons caramélisés et crispy et une délicieuse sauce cheddar maison entre autres !
Vous l'aurez compris, ce prince made in street va vous faire succomber ! On oublie donc le summer body😂et on se fait plaisir !
*Coupe légumes ondulé pommes de terre : dispo dans les marchés, bazars et certaines grandes surfaces, ou internet (amazon, ali express, etc) pour moins de 2€
*J’ai repris la recette des pains navettes (@fidjipassionboulange) pour l’adapter : c'est ma pâte à tout faire ! Buns, burger, mini burger, navettes, pain au lait, hot dog, etc
*Les pains peuvent se congeler après cuisson
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
*Oignons frit (crispy onions) : dispo en grandes surfaces rayon cuisine du monde ou épiceries asiatiques (action pour les crispy onions)
*Jalapenos : variété mexicaine du piment / dispo dans les épiceries turques et grandes surfaces rayon cuisine du monde
American Hot Dog :
Pains :
(Quantités pour 4 pains)
250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 150ml de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 40gr de beurre mou
1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre
3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement
4. Ajoutez le beurre mou et laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et très souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas
5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte
6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser entre 45 minutes et 1 heure dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 4 pâtons (boules)
9. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis formez les pains allongés (cf tuto photos) et placez les sur la plaque en veillant à bien les espacer
10. Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser entre 45 minutes et 1 heure
11. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait
12. Badigeonnez le dessus des pains avec le mélange jaune d’oeuf puis saupoudrez de graines de sésame ou laissez les nature
13. Enfournez pendant 15 minutes environ à 180°C chaleur tournante
14. À la sortie du four, couvrez les d’un torchon ils seront encore plus moelleux puis laissez bien refroidir avant de les ouvrir et les garnir
Sauce cheddar :
20cl de crème liquide 30%mg + 100gr de cheddar râpé + 1/2cc de paprika + 1/2cc de maïzena + 3cs d'eau froide + sel/poivre
1. Chauffez la crème liquide dans une casserole à feu doux puis ajoutez le cheddar, le paprika et salez/poivrez légèrement
2. Délayez la maïzena dans l'eau froide puis versez le mélange sur la sauce pour l'epaissir légèrement
3. Laissez refroidir. Pour un joli visuel, mettez la sauce dans une poche à douille et coupé un tout petit trou dans la poche pour mettre le cheddar en filet sur le hot dog
Oignons caramélisés :
2 oignons + 1cs d’huile neutre + 1cc de sucre
1. Coupez les oignons en lamelles
2. Dans une sauteuse, ajoutez l'huile puis les oignons et faites les compoter à feu doux sous un couvercle pendant 10/15min environ
3. Une fois les oignons translucides, retirez le couvercle et ajoutez le sucre puis faites les caraméliser en les remuant régulièrement. Lorsque les oignons ont une jolie coloration, c’est prêt !
Garniture & Montage : 4 Merguez (ou saucisses) + 50gr de jalapeños + 50gr de cornichons + oignons caramélisés + oignons crispy + sauce cheddar + sauces (barbecue, moutarde, ketchup) 1. Faites cuire vos merguez dans une poêle ou grill sans matière grasse /si Saucisses, faites les cuire rapidement dans une casserole d'eau 2. Réalisez le condiment : coupez très finement en petits dès les jalapeños et les cornichons et mélangez les dans un bol 3. Ouvrez le pains en deux dans le sens de la longueur 4. Ajoutez la sauce de votre choix, barbecue et moutarde pour moi 5. Disposez la merguez, ajoutez les oignons caramélisés et crispy, et le condiment jalapeños/cornichons 6. Ajoutez la sauce cheddar en filet sur le dessus et quelques traits de ketchup
Enjoy !