Une délicieuse assiette gourmande & colorée comme chez le Kebab.. Faite maison !
Du bon boulgour ou « Bulgur Pilavi », des brochettes de poulet qui changent de la kefta classique, des crudités qui apportent de la fraîcheur, des frites & une sauce blanche à ma façon.. et le tour est joué !
On accompagne le tout d'un bon pain pita maison, léger et moelleux.. Et là on ferme les yeux et on savoure
*Concentré de poivron : « Biber salçası » version piquante ‘aci’ ou version douce ´tatli’ / Le p’tit ingrédient qui fait la différence et donne ce bon goût au Boulgour / à défaut remplacer par du concentré de tomates / dispo dans les épiceries turques
*Boulgour : différents types fin, moyen, gros / J'ai pris le "boulgour gros avec du vermicelles" / dispo dans les épiceries turques et grandes surfaces
*Coupe légumes ondulé pommes de terre : dispo dans les marchés, bazars et certaines grandes surfaces, ou internet (amazon, ali express, etc) pour moins de 2€
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
L’assiette façon "Kebab" :
(Quantités pour 3 personnes)
Boulgour :
1/2 oignon + 2cs d’huile neutre + 25gr de beurre + 1cs de concentré de poivrons piquant + 1/2cs de concentré de tomates + 250gr de boulgour + environ 550ml d’eau + sel/poivre 1. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre dans l’huile puis ajoutez l’oignon coupé finement et faites le suer 5 minutes 2. Ajoutez le concentré de poivrons et le concentré de tomates puis mélangez et faites revenir 5 minutes 3. Ajoutez le boulgour (nul besoin de le laver) mélangez bien puis versez l’eau chaude (⚠️important) 4. Couvrez la sauteuse avec un couvercle et faites cuire le boulgour une quinzaine de minutes sans le remuer sur feu doux 5. Le boulgour va absorber l’eau et cuire (des petits trous vont se former sur le dessus) 6. Une fois cuit, mélangez le en l’égrainant (séparer les grains) puis salez et poivrez légèrement. Faites le revenir dans la sauteuse 5/7 minutes sans le couvercle puis laissez refroidir (en refroidissant les grains vont bien se séparer) Kefta de poulet : (Quantités pour 6 brochettes) 400gr d'escalopes de poulet + 1 petit oignon + 1 poignée de persil + 1/2cc de menthe séchée + 1 petit oeuf + 1cs de chapelure + 1cc de paprika + 1cc de cumin + sel 1. Coupez finement l’oignon et ciselez le persil. Hachez le poulet dans un hachoir ou mixeur 2. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients puis malaxez bien la viande afin qu’elle s’imprègne de toutes les épices (l’oeuf permet d’attendrir la viande et la rendre moelleuse / incorporez la menthe séchée en la frottant dans vos mains) 3. Formez vos boudins puis piquez les en brochette (si besoin huilez un peu vos mains pour manipuler la viande) 4. Réservez une 1h au frais afin que la viande se parfume 5. Faites cuire quelques minutes dans une poêle ou grill avec une goutte d’huile neutre Pains pita : (Quantités pour 6 pains) 250gr de farine + 3cs d’huile d’olive + 1cc de sel + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 125ml d'eau 1. Diluez la levure sèche dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes 2. Dans le bol du robot : versez la farine, l’huile d’olive, et le sel. Commencez le pétrissage 3. Ajoutez la levure diluée, laissez le robot mélanger puis versez l'eau tiède petit à petit 4. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien souple et non collante. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de farine jusqu’à obtenir la bonne consistance (ou de l'eau) 5. Formez une belle boule de pâte puis placez la dans un saladier légèrement fariné. Couvrez la pâte à l'aide d'un torchon et placez le bol dans un sac plastique (va aider à la pousse). Laissez reposer 1h dans un endroit chaud, sans humidité ni courant d’air 6. Dégazez la pâte en tapant dessus pour en chasser l’air puis divisez la en 6 boules 7. Couvrez les boules et laissez de nouveau reposer 15 minutes 8. Étalez chaque boule en cercle, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, finement (5mm d’épaisseur) 9. Chauffez une poêle à crêpes sur feu moyen et déposez le pain 30 secondes et retournez le (c’est la particularité du pain pita, il faut le retourner constamment). Il va commencer à gonfler, retournez le une nouvelle fois. Il va gonfler de nouveau 10. Une fois le pain cuit, déposez le sur un torchon propre puis recouvrez le afin qu’il reste bien moelleux Sauce blanche :
1 yaourt nature + 1 gousse d'ail + 1cs de persil frais + 1cs de menthe séchée + 1cs d'huile d'olive + 1cs de jus de citron + sel/poivre 1. Dans un bol mélangez : le yaourt, l’ail haché, le persil frais, la menthe séchée, l’huile d’olive et le jus de citron 2. Assaisonnez de sel/poivre puis réservez au frais Frites :
Frites maison : pommes de terre variétés bintje ou agria, à la friteuse
Enjoy !
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