L'anneau tendance..
Devenu un incontournable aux Etats-Unis, le Bagel est LE sandwich tendance de ces dernières années avec son pain en forme d’anneau !
Je vous présente donc mes délicieux p’tits bagels, légèrement croustillant à l'extérieur, bien moelleux à l'intérieur et délicieusement garnis ! J’ai choisi d’en faire quelques uns avec du cheddar et des oignons crispy sur le dessus .. comment vous dire : c’était juste croooo bon
La cuisson des Bagels se fait en deux temps : on les poche dans l’eau chaude puis on les cuit au four. La réalisation est un peu technique mais rien de bien compliqué !
Pssst.. les Bagels sont pochés dans un mélange d’eau, de maïzena, de sel et de sucre (d’autre utilisent du bicarbonate) afin de former une croûte légèrement croustillante. Les vraies recettes américaines ou canadiennes utilisent de la mélasse, mais en France il est plus facile de trouver du sucre cassonade !
*"Lamelles de filet de poulet rôti"halal certifié AVS / Dispo sur le site @lecomptoirgivré (vous y trouverez toutes les infos livraisons etc) / Le poulet est top, tendre et délicatement parfumé / Dispo également chez certains revendeurs spécialisés comme @islafood.villeneuvelagarenne à Villeneuve 92 ou @smartfoodsmarketfr à Herblay 95
*J’ai piqué la recette au blog «Cecilecooks» à laquelle j’ai apporté mes modifications dont l’eau que j’ai remplacé par le lait : cela apporte tout le moelleux et la tendresse au pain !
*Les pains bagels peuvent se congeler après cuisson
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
*Oignons crispy/frits dispo en grandes surfaces et action
Bagels
(Quantités pour 6 pièces)
Pain :
500gr de farine + 250ml de lait + 30gr de sucre + 7cc d’huile d’olive + 2cc de sel + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet)
1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel, le sucre et l’huile d’olive
3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement (cessez de verser le liquide dès que la pâte se tient)
4. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas
5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte
6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h30 dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 6 boules
9. Formez les bagels : prenez une boule puis enfoncez le pouce au centre pour former un trou
10. Écartez le trou avec les doigts de façon à l’agrandir et former un anneau en le faisant tourner entre vos doigts
11. L’anneau doit faire 5 à 6 cm de diamètre. Cette étape est très importante : le trou des bagels doit être assez grand car quand la pâte va gonfler pour le seconde fois, le trou va se rétracter
12. Faites de même avec les autres boules de pâte
13. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis placez les bagels sur la plaque en veillant à bien les espacer
14. Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser 45 minutes
Pour le pochage :
3 litres d’eau + 6cc de sel + 30gr de sucre cassonade/roux + 30gr de maïzena
15. Dans une casserole, mélangez : l’eau, le sel, la cassonade et la maïzena et faites chauffer le tout
16. Faites pocher chaque bagel de cette façon : déposez le bagel, en le soulevant délicatement, dans l’eau puis laissez pocher pendant 1 minute. Retournez le puis pochez l'autre face pendant 30 secondes. Ils vont un peu gonfler
17. Retirez le bagel puis déposez le sur un torchon sec afin qu’il absorbe l’humidité puis déposez le de nouveau sur la plaque recouverte de papier sulfurisé
Pour le dessus :
2 jaunes d’oeufs + 2cc de lait + graines de sésame, flocons d’avoine, pavot ou autre et fromage cheddar et oignons crispy/frits
18. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le lait
19. Badigeonnez le dessus des bagels avec le mélange jaune d’oeuf puis saupoudrez de graines de sésames, pavot, flocons d’avoine ou autres. Pour 3 des bagels, j’ai mis sur le dessus du cheddar et des oignons crispy
20. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes environ
21. À la sortie du four, couvrez les d’un torchon ils seront encore plus moelleux puis laissez bien refroidir avant de les ouvrir et les garnir
Garniture :
1. Bagel Saumon : fromage à tartiner (type philadelphia, st moret), mâche, saumon fumé, aneth, avocat
2. Bagel Poulet : fromage à tartiner, mâche, lamelles de poulet rôti (faites cuire les lamelles de poulet dans une poêle chaude sans matières grasses), tomates, oignon rouge
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Enjoy !
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