Street Food !
Petite escale culinaire.. Souvenirs de ma douce Tunisie
Aujourd'hui je vous présente mes p'tites baguettes farcies, un must have de la street food tunisienne (selon les régions )
Une bonne pâte maison, une garniture à la tunisienne : harissa, fromage, œufs, pommes de terre, persil, oignon et olive sous une pluie de fromage.. On roule les baguettes, on les entaille et zouuu au four !
On déguste ces baguettes à la fois croustillantes et moelleuses avec un bon verre de Boga ou d'Apla tunisienne hihi
J'ai également réalisé une baguette avec du poulet.. Un délice ! Une recette déclinable à l'infini, selon les envies !
*Moule 4 baguettes : dispo chez @patiss_land, gifi, zodio, la foire fouille, etc/à défaut utilisez une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
* 7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
* Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
*Vous pouvez mettre la farce de votre choix : légume, poulet, bœuf haché, thon, etc
Baguette farcie tunisienne :
(Quantités pour 4 baguettes)
Pâte : 500gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 230ml de lait + 1cc de sucre + 1cc de sel + 1 oeuf + 2cs d’huile d’olive
Garniture : Harissa, thon, œufs durs, pommes de terre en dès cuites à l'eau, vache qui rit, olives, persil, oignon, mozzarella / Poulet (dès de poulet marinés la veille dans un peu d'huile neutre, piment, curry, sel, poivre et cuits dans une poêle sans matière grasse)
1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2.Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel, sucre, l’huile d’olive et l'oeuf
3.Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement (cessez de versez le liquide dès que la pâte se tient)
4.Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas
5.Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte avec vos mains légèrement huilées (huile d’olive)
6.Placez la boule de pâte dans la cuve et couvrez la d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1 heure dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
7.Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 4 pâtons (boules)
8.Farinez le plan de travail puis étalez chaque boule forme ovale, sur un côté ajoutez la garniture : harissa, vache qui rit, pommes de terre, œufs, thon, olive, oignon, persil, mozzarella / OU harissa, vache qui rit, poulet, oignon, persil, mozzarella
9.Roulez pour former un boudin (cf photos) en roulant de cette manière on obtient une pâte fine, sans trop de mie, puis pincez bien les bords pour former la baguette et emprisonner la garniture
10.Recouvrez le moule baguette de papier sulfurisé (ou une plaque de cuisson allant au four) puis placez les 4 baguettes dans chaque espace du moule Il n'y a pas de 2e temps de repos
11.Farinez légèrement chaque baguette puis faites de légères entailles avec un couteau sur le dessus du pain on ne badigeonne pas le pain d'eau, d'oeuf ou de lait
12.Enfournez dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 25 minutes environ (veillez à surveiller le temps de cuisson selon votre type de four, les baguettes doivent être colorées et croustillantes
13.À la sortie du four, laissez les un peu refroidir avant de couper et servir !
Enjoy !