Le Beyti Kebap.. J'ai découvert ce plat dans un restaurant Turc et j'en suis tombée amoureuse !
C'est un plat traditionnel composé d'une viande grillée, enveloppé dans un pain dürum et nappé de sauce tomate et de yaourt
Voici donc ma version de ce savoureux plat avec une viande bien parfumée !
J'accompagne le tout d'un délicieux boulgour ou « Bulgur Pilavi » que vous avez été nombreux à apprécier ! Cette fois ci j'y ai ajouté des petits poivrons et servi le tout avec un petit piment grillé !
*Concentré de poivron : « Biber salçası » version piquante ‘aci’ ou version douce ´tatli’ / Le p’tit ingrédient qui fait la différence et donne ce bon goût au Boulgour / à défaut remplacer par du concentré de tomates / dispo dans les épiceries turques
*Boulgour : différents types fin, moyen, gros / J'ai pris le "boulgour gros" / dispo dans les épiceries turques et grandes surfaces
*Je me suis inspirée de @yoncanin_mutfagi pour les sauces et le montage du kebap
*Galettes dürum : dispo en grandes surfaces ou épiceries turques
Beyti Kebap : (Quantités pour 3 personnes) Viande et montage : 500gr de boeuf haché (ou mélange agneau/boeuf) + 1 petit oignon + 1 gousse d’ail + 1 poignée de persil + 1/2cc de menthe séchée + 1 oeuf + 1cs d’huile neutre + 1cc de piment fort en poudre (ou paprika) + 1cc cumin + sel ⚠️ Montage : 3 galettes dürum + sauce au beurre + persil 1. Hachez l’ail, coupez finement l’oignon et ciselez le persil 2. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients puis malaxez bien la viande afin qu’elle s’imprègne de toutes les épices (l’oeuf permet d’attendrir la viande et la rendre moelleuse, et également lier le tout/ incorporez la menthe séchée en la frottant dans vos mains) 3. Réservez une 1h au frais afin que la viande continue à se parfumer 4. Formez 3 longs boudins puis disposez les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé 5. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15/20 min (cuisson possible dans une poêle ou grill) 6. ⚠️Montage : Badigeonnez chaque galettes dürum avec un peu de sauce au beurre puis parsemez d'un peu de persil ciselé. Ajoutez un boudin de viande puis roulez et coupez en biais des petits tronçons. Servez en les nappant de sauce tomate et yaourt avec le boulgour Sauce au beurre : 50gr de beurre + 1gousse d'ail + 1cc de piment en poudre 1. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez l'ail haché et le piment 2. Laissez 5/7 min puis réservez Sauce tomate : 1 bonne cs de concentré de tomate + 50gr de beurre + 3cs d'eau 1. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez le concentré de tomate et l'eau 2. Faites mijoter une dizaine de minutes puis réservez Sauce yaourt : 2 yaourt nature (ou turc ou grec) + 50ml d'eau + 1 gousse d'ail + sel 1. Mélangez l'eau froide et le yaourt 2. Ajoutez l'ail haché et salez. Réservez Boulgour : 1/2 oignon + 1/3 poivron rouge + 1/3 poivron vert + 2cs d’huile neutre + 25gr de beurre + 1cs de concentré de poivrons piquant + 1/2cs de concentré de tomates + 250gr de boulgour + environ 550ml d’eau + sel/poivre 1. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre dans l’huile puis ajoutez l’oignon et les poivrons coupés finement et faites le suer 5 minutes 2. Ajoutez le concentré de poivrons et le concentré de tomates puis mélangez et faites revenir 5 minutes 3. Ajoutez le boulgour (nul besoin de le laver) mélangez bien puis versez l’eau chaude (⚠️important) 4. Couvrez la sauteuse avec un couvercle et faites cuire le boulgour une quinzaine de minutes sans le remuer sur feu doux 5. Le boulgour va absorber l’eau et cuire (des petits trous vont se former sur le dessus) 6. Une fois cuit, mélangez le en l’égrainant (séparer les grains) puis salez et poivrez légèrement. Faites le revenir dans la sauteuse 5/7 minutes sans le couvercle puis laissez refroidir (en refroidissant les grains vont bien se séparer)
Enjoy !
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