Plat emblématique de la région Bourguignonne, le bœuf bourguignon est LE plat familial par excellence qui a gagné son succès par son goût inimitable grâce à une cuisson de viande lente et douce !
Voici donc la délicieuse version sans alcool de cette recette, avec ses morceaux de viande bien fondants, ses petits légumes mijotés et sa savoureuse sauce qui nappe la cuillère
Fond de veau halal (en poudre à diluer) : dispo en boucheries et en grandes surfaces rayon cuisine du monde / C’est l’ingrédient qui fera toute la différence et donnera ce bon goût à la sauce (les cubes bouillons sont différents mais à défaut utilisez en ou faites sans cependant le goût sera différent) / Marque Maggi ou Samia *J’ai piqué la recette à ma copinaute @mytastycuisinebyebti à laquelle j’ai apporté 2/3 petites modifications *Le boeuf : il suffit de demander à son boucher de la viande pour bourguignon, il vous donnera généralement du gîte (meilleure partie), du paleron ou du jumeau *Certains utilisent du vinaigre balsamique pour remplacer le goût du vin, moi je préfère sans avec cette version Boeuf Bourguignon & Écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive : (Quantités pour 3 personnes) Boeuf Bourguignon : 600gr de boeuf (gîte que j’ai utilisé / paleron ou jumeau) + 1 oignon + 2 carottes + 200gr de champignons frais + 2 gousses d’ail + 700ml d’eau + 1cs bombée de fond de veau + 2cs d’huile d’olive + 1cs de farine + 1cc de concentré de tomates + 1cc de piment en poudre (à défaut du paprika) + 2 feuilles de laurier (ou un bouquet garni) + sel/poivre 1. Coupez la viande en morceaux, l’oignon en lamelles, les carottes en rondelles et les champignons en tranches. Hachez l’ail 2. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les morceaux de viande. Faites les dorer quelques minutes 3. Ajoutez l’oignon et l’ail puis faites les suer 4. Ajoutez la farine et mélangez (on appelle ça « singer la viande » : c’est le fait de mettre de la farine sur des morceaux de viande revenus dans un corps gras, afin d'obtenir en fin de cuisson une sauce onctueuse) 5. Diluez le fond de veau dans les 700ml d’eau tiède puis versez ce mélange sur la viande 6. Ajoutez le concentré de tomates, les feuilles de laurier puis salez et poivrez légèrement 7. Couvrez la casserole et faites mijoter sur feu moyen/doux pendant 1h30 ⚠️ veillez à remuee régulièrement. Si besoin d'eau supplémentaire pendant la cuisson du bourguignon, rajoutez en un peu au fur et à mesure (on doit obtenir une sauce qui nappe la cuillère) 8. Ajoutez les carottes et le piment en poudre et faites de nouveau mijoter à couvert pendant 1h 9. Ajoutez les champignons, mélangez et laissez cuire 30 minutes 10. Servez chaud avec l’écrasé de pommes de terre Écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive : 1kg de pommes de terre (j’ai pris princesse amandine) + 2cs d’huile d’olive + 1cs de crème fraîche + 3cc de ciboulette hachée + une noisette de beurre + sel/poivre 1. Épluchez et rincez les pommes de terre puis coupez les en gros cubes et faites les cuire dans un volume d’eau salée. Égouttez-les 2. Écrasez les pommes de terre grossièrement avec une fourchette puis incorporez l’huile d’olive en filet 3. Ajoutez la crème fraîche, la ciboulette hachée et le beurre puis poivrez et salez légèrement. Mélangez
Enjoy !