Welcome to Bollywood !
Voyagez en Inde le temps d'un repas..
Butter chicken et Cheese naan sont à l'honneur !
Ah.. Le Cheese Naan ! Ce fameux pain léger et moelleux au fromage fondant qui fait tourner les têtes. Qui n’a jamais rêvé d’en manger à volonté à l’indien du coin ? Pssst... Aujourd'hui c'est possible hihi
Autre grand classique de la cuisine indienne que l’on retrouve dans tous les resto : le Butter Chicken appelé également « poulet makhani » ou « poulet au beurre »
Le poulet est doucement mariné avec du yaourt et des épices puis grillé et plongé dans une onctueuse sauce à base de tomates, d’oignons, de noix de cajou, le tout adouci par de la crème et du beurre Mmmmmmh
Le petit secret d’un bon Butter Chicken ? Il faut mixer la sauce pour qu’elle devienne bien onctueuse et parfumée avec cette belle couleur orange que l’on connait !
Pour réussir à coup sûr vos cheese naan, j’ai glissé dans la recette des astuces & conseils, notamment pour réussir la cuisson sur plaque à induction.
Plus d'excuses.. Zouuu aux fourneaux !
*Garam Masala : mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre, originaire d'Inde / Dispo en grandes surfaces ou épiceries indiennes / Epice indispensable à la recette
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
*Recette du cheese naan piquée @karimaelmakhloufi à laquelle j'ai apporté mes modifications
*Il est important d'utiliser du fromage Vache qui Rit et non un autre : c'est un fromage qui ne fond pas et qui restera donc crémeux dans la pâte
Butter chicken & Cheese naan :
(Quantités pour 3 personnes)
BUTTER CHICKEN :
Marinade : 400gr d’escalopes de poulet (ou cuisses de poulet sans la peau, désossées) + 1 yaourt nature 125gr + 1cs de jus de citron + 1cs d’huile neutre + 2 gousses d’ail + 3cm de gingembre + 1cc de piment rouge en poudre + 1cc de Garam Massala + sel
Sauce : 1cs d’huile + 1 oignon + 1 gousse d’ail + 2cm de gingembre + 1cc de piment rouge en poudre (à défaut du paprika) + 1 bonne cc de garam massala + 1/2cc de sucre + 400gr de purée de tomates (ou coulis) + 100ml d’eau + 50gr de noix de cajou (salées ou non) + 1cs de poudre d’amande + 20cl de crème liquide 30%mg + 30gr de beurre + sel
1. Détaillez le poulet en dès, hachez l’ail et le gingembre
2. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade : poulet, yaourt nature, jus de citron, huile, ail, gingembre, piment, Garam Massala. Salez légèrement
3. Laissez reposer au frigo sous film alimentaire au moins 3h, voir toute une nuit dans l'idéal
4. Faites revenir le poulet dans une poêle/un grill bien chauffé afin de faire "griller" les dés de poulet, puis réservez les
5. SAUCE : Coupez l’oignon finement puis hachez l’ail et le gingembre
6. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile puis faites revenir l’oignon, l'ail et le gingembre
7. Ajoutez les épices : Garam Massala et piment puis versez la purée de tomates et l'eau. Ajoutez une pincée de sucre (permet de casser l’acidité de la tomate). Mélangez
8. Ajoutez les noix de cajou entières et la poudre d’amande. Faites mijoter une quinzaine de minutes
9. Passez la sauce dans un mixeur de façon à obtenir une sauce bien onctueuse. En la mixant, la sauce rouge va prendre sa belle couleur orange (petit secret d’un bon Butter chicken)
10. Remettez la sauce dans la sauteuse, puis ajoutez le beurre en morceaux et la crème liquide. Mélangez
11. Ajoutez les dés de poulet cuits. Mélangez de nouveau, et faites mijoter 15 minutes
12. Servez bien chaud avec du riz nature
CHEESE NAAN :
(Quantité pour 6 pièces)
300g de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 1cc de levure chimique + 1 pot de yaourt nature ou grec (125gr) + 1cc de sucre + 1cc de sel + 30gr de beurre + 60ml d'eau + 12 fromages Vache Qui Rit
1. Diluez la levure de boulanger dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le yaourt nature, la levure chimique (apporte plus de légèreté au pain), le sel et le sucre
3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement. Ajoutez le beurre mou puis versez le l'eau tiède progressivement (cessez de verser le liquide dès que la pâte se tient)
4. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine ou d'eau pour réajuster si besoin
5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte
6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h30 dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 6 boules
9. Étalez un peu chaque boule à la main afin d'y déposer 2 fromages vache qui rit au centre (sortez le fromage 30min avant pour qu'il soit crémeux et plus facile à étaler)
10. Refermez (voir photo) en rabattant la pâte sur le fromage. Veillez à bien pincer la pâte. Répétez l'opération avec les autres boules de pâte
11. Disposez les boules sur un plateau légèrement fariné, puis couvrez les d'un torchon. Placez le plateau dans le frigo et laissez ces dernières au frais jusqu'au moment de la cuisson, pour ma part 2h (au minimum) au frigo. Étape essentielle pour obtenir de beaux naans qui ne se trouent pas car le fromage va se solidifier dans la pâte au frigo / Vous pouvez faire toutes ces étapes le matin voir la veille et ne faire cuire les naans que le lendemain ou le soir)
12. Farinez votre plan de travail puis sortez une première boule du frigo. Étalez la boule à la main puis finement de préférence avec un rouleau à pâtisserie anti adhérent, en appuyant doucement afin de ne pas faire sortir le fromage de la pâte Il ne faut surtout pas déchirer ou trouer la pâte, sinon le naan ne gonflera pas
13. Chauffez une poêle à crêpe anti-adhésive et sans matière grasse J'ai une plaque à induction : je chauffe ma poêle à 7 pour qu'elle soit bien chaude puis je baisse à 5 pour faire cuire les naans. Il faut trouver la juste température pour une bonne cuisson comme au gaz
14. Faites cuire le naan sur feu doux. La pâte va faire des bulles et gonfler tout doucement, retournez le constamment pour une belle cuisson du naan qui va gonfler comme un ballon c'est le signe d'un naan réussi (si le naan est troué, il ne gonflera pas)
14. Une fois le naan cuit (c'est assez rapide, les faces se colorent rapidement), réservez le sur une assiette et beurrez le dessus. Placez le naan sous une cloche en plastique pour garder la chaleur
15. Faites de même avec les autres boules en veillant à les sortir une par une du frigo (cela permet à ce que le fromage ne fonde pas et ne sorte pas de la pâte)
16. Servez chaud. (Ne pas cuire les cheese naans en avance car ils perdent de leur saveur et le fromage sera moins présent. Le naan n'aime pas être réchauffé..)
Enjoy !