Centre de gigot d'agneau rôti, haricots verts & sauce champignons

---

Une bonne viande, quelques légumes, une délicieuse sauce et.. le tour est joué !

Le centre de gigot est un joli morceau d’agneau composé du haut de la cuisse

Aujourd'hui je vous propose de réaliser cette recette avec une viande enveloppée : le but de cette cuisson est de permettre à la viande de cuire à l'étouffée, comme pour une cuisson en papillote. Nul besoin d'eau puisque le principe consiste à cuire la viande dans sa propre vapeur après l'avoir enfermé dans un emballage hermétique résistant à la chaleur ! Une cuisson bien adaptée aux grosses pièces de viandes dont le taux d’humidité est élevé

Résultat : une viande bien tendre et juteuse, qu'on laisse doucement cuire et colorer en toute fin de cuisson !

Fond de veau halal (en poudre à diluer) : dispo en boucheries et en grandes surfaces rayon cuisine du monde / C’est l’ingrédient qui fera toute la différence et donnera ce bon goût à la sauce (les cubes bouillons sont différents mais à défaut utilisez en ou faites sans cependant le goût sera différent) *Centre de gigot d'agneau : halal certifié AVS dispo sur le site internet @le_comptoir_givre (vous y trouverez toutes les infos livraisons etc) *Cette marinade fonctionne avec du gigot, épaule, des rôtis de boeuf/veau, etc. Il suffit d’adapter le temps de cuisson selon la viande Centre de gigot d'agneau rôti, haricots verts & sauce champignons : Centre de gigot d'agneau rôti : (Quantités pour 5/6 personnes) 2 centres de gigot d'agneau (poids total de ma viande 2,7kg) + 5cs d’huile d’olive + 1 bonne cc de paprika + 1cc de thym (ou d'herbes de provence) + sel/poivre + 10 gousses d’ail + 2 petits bouquets de laurier + 30gr de beurre + sel/poivre 1. Dans un bol, mélangez : l’huile d’olive, le paprika, le thym, le sel et le poivre 2. Entaillez les centres de gigot, puis badigeonnez les généreusement du mélange épices/huile d’olive. Malaxez bien la viande afin qu’elle s’imprègne du mélange 3. Coupez les gousses d'ail en petits morceaux puis enfoncez les dans la chair de la viande entaillée 4. Faites mariner au frigo pendant 2h 5. Placez chaque centre de gigot sur une feuille de papier cuisson, parsemez de morceaux de beurre et ajoutez le bouquet de laurier 6. Enveloppez bien chaque centre dans le papier sulfurisé puis dans une feuille de papier aluminium 7. Placez sur une plaque allant au four et enfournez à 180°C chaleur tournante pendant 3h environ. 15 minutes avant la fin de cuisson, découvrez chaque morceau de viande afin de laisser dorer le dessus Sauce champignons : 250gr de champignons frais de paris + 2cs de fond de veau (en poudre) + 100ml d’eau + 15cl de crème liquide + sel/poivre + 10gr de beurre + 1cs d’huile neutre 1. Coupez les champignons en tranches 2. Dans une sauteuse, faites fondre les 10gr de beurre et ajoutez l’huile 3. Ajoutez les champignons et faites les suer, sous un couvercle pendant 10/15 minutes 4. Diluez le fond de veau dans l’eau puis versez le sur les champignons 5. Laissez 5 minutes puis ajoutez la crème liquide 6. Salez et poivrez puis faites mijoter 10 minutes sur feu doux Haricots verts : 1. Faites cuire des haricots quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante. Ils doivent rester légèrement croquant. Égouttez les 2. Dans une poêle faites fondre du beurre avec quelques petits morceaux d’ail. Ajoutez les haricots, salez et poivrez puis faites les sauter quelques minutes

Enjoy !