Petit clin d'œil à ma Tunisie avec cette nouvelle recette de la Street Food !
Le chapati est un sandwich très populaire en Tunisie, mais aujourd'hui je ne vous parle parle pas de la version classique mais de celle de la ville de Mahdia !
Dans cette version, le chapati est réalisé avec un pain léger et une garniture simplifiée mais tout aussi goûteuse
On y trouve principalement : la mythique harissa, du kiri/vache qui rit, du thon et des œufs durs. Les plus gourmands y ajoutent du fromage râpé !
À Mahdia, on ne peut passer par cette ville sans goûter à leur variante du chapati, à mon tour voici ma version maison !
* 7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
* Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
*Vous pouvez mettre la farce de votre choix, celle proposée est la plus traditionnelle
Chapati Mahdia : (Quantités pour 10 pièces) Pains : 450 g de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 1cc de sel + 1cc sucre + 100ml d'eau + 100ml de lait + 2cs d'huile d'olive Garniture : oeufs durs + olives + persil + oignon nouveau + thon + harissa + kiri/vache qui rit 1. Diluez la levure sèche dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes 2. Dans le bol du robot, mélangez la farine, l'huile d'olive, le sel et le sucre 3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement puis l'eau tiède 4. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien souple mais non collante. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de farine ou d'eau 5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et à l'aide de vos mains légèrement huilées, formez une boule avec la pâte. Saupoudrez le fond de la cuve du robot d'un peu de farine puis placez la boule de pâte dans la cuve 6. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume 7. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 10 boules 8. Huilez légèrement vos mains et enduisez en légèrement la boule de pâte avant de l'étaler 9. Étalez une première boule finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un cercle de pâte 10. Étalez un peu d'harissa, puis du kiri/vache qui rit. Sur la moitié du cercle de pâte, ajoutez quelques morceaux d'oeufs durs, du thon, des olives, de l'oignon et du persil puis refermez pour former un demi cercle 11. Soudez les bords puis retirer l’excédent de pâte à l’aide d’une petite roulette à pizza pour un rendu plus net 12. Procédez de même avec les autres boules 13. Chauffez une poêle à crêpes anti adhésive et sans matière grasse 14. Déposez les chapati et faites cuire sur feu doux de chaque côté jusqu’à coloration
Enjoy !
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